Härdade oljor: en lista över funktioner

Under andra hälften av nittonhundratalet inom livsmedelsindustrin har använts i stor utsträckning härdade oljor. De ansågs ett användbart alternativ till animaliska fetter. Men under de senaste åren forskare har funnit att denna behandling omvandlar vegetabiliska oljor som är användbara i dåligt smältbara fasta fetter. Men fram till nu de flesta av de industriellt framställda produkter innehåller hydrerade oljor, eftersom de var mycket billigare än naturligt.

Vad är det här

Animaliska fetter är fasta vid rumstemperatur. Samma konsistens och produkter baserade på sådana. Väl inne i kroppen, de börjar smälta. Vegetabiliska oljor är flytande under normala förhållanden, är det inte alltid praktiskt i kommersiell skala. Därför är de modifierade och förvandlas till fasta fetter. Friska omättade fettsyror i vegetabiliska oljor omvandlas till mättade.

Detta sker genom uppvärmning av vätehögtrycksbehandlingen. Den erhållna från vegetabilisk olja eller margarin resultat så kallade transfetter. Sådana transfettsyror bildas när vätemolekyl sker i fettmolekylen. Det visar sig oljan med ökad stabilitet, som har en lång hållbarhet. Men kroppen inte kan absorbera sådana högsmältande fetter.

Inom industrin, i stället för en konventionell vanligaste hydrerad vegetabilisk olja. När allt kommer omkring är det mycket billigare och längre inte försämras. Så produkter baserade på det kan lagras längre. Dessutom är dessa fetter används alltid för stekning livsmedel i restauranger och snabbmatsanläggningar. När allt kommer omkring, bränna de upp mindre, så fett per portion, kan du steka mer mat.

Historien om

Mer än 100 år sedan, den franske kemisten Inter-Mourier skapade margarin. Han har fått i uppdrag att producera billig och motståndskraftig mot skador substitut smör. Det borde ha använts bland de fattiga och i flottan. Inter-Mourier var ett substitut smör genom behandling med bovint feta kemikalier och vispa den med mjölk. Den resulterande produkten fick namnet "margarin".

Några år senare en annan fransk vetenskapsman Paul Sabatier i slutet av artonhundratalet öppnades hydrering metod. Men bara i början av nittonhundratalet det patenterades för produktion av fast fett från flytande oljor.

Det första företaget som började tillverka härdade fetter, var Procter & Gamble. År 1909 började hon att göra margarin baserat på jordnötsolja.

Som innehåller hydrerade oljor

Dessa fetter används ofta för tillverkning av olika färdiga livsmedelsprodukter. De kommer att behöva potatischips, majsflingor, halvfabrikat. Du kan hitta dem i kakor och kex, munkar och godis. Såser, ketchup och majonnäs innehåller ofta dessa fetter, de kan hittas även i vissa mejeriprodukter och färdiga gröt. All snabbmat beredd med sitt deltagande: pommes frites, hamburgare, chicken nuggets.

Mycket mjukt smör erhålles när dess mättad fettsyra med väte omvandlades till transfetter. Konsumenterna tror att äta hälsosamt olja, men i själva verket blir skadliga för hälsan av hydrerade oljor. Bara under de senaste åren på förpackningen med produkten började skriva att det är "spread" i stället för olja. Populariteten av denna produkt beror på dess låga kostnader och stor mängd smaktillsatser gör det välsmakande.

Den skada av sådana fetter

Trots vegetabiliskt ursprung, hydrerade oljor är skadliga för hälsan. Produkter som innehåller dem, marknadsförs som hälsosamma livsmedel, eftersom de utgör grunden för omättade vegetabiliska fetter. Men de blir mättad med vätebehandling. Nyligen forskare har visat att täta äta stora mängder fett i kroppen sådana förändringar inträffar:

• ökar mängden av kolesterol;
• Det ökar risken för hjärt-kärlsjukdom;
• nedsatt fettmetabolism;
• förvärrar hjärnan fungerar;
• störd testosteron;
• försämrar kvaliteten av bröstmjölk;
• Det ökar risken för fetma och diabetes;
• nedsatt immunförsvar;
• Det minskar mängden prostaglandiner;
• utveckla allergiska reaktioner.

Använda i kosmetika

Transfettsyror är spridda inom livsmedelsindustrin och i kosmetika. De har en låg smältpunkt, de har inte varit bortskämda och har en tät konsistens. Detta gör dessa fetter är mycket populära i kosmetika. Den vanligaste hydrerad ricinolja. PEG substans 40 är på sin bas, som används som ett emulgeringsmedel och ett lösningsmedel. Tack vare dess egenskaper av eteriska oljor och fetter är lättlösliga i vattenhaltiga medier.

Denna olja användes i tonika och lotion, kosmetisk mjölk, luftrenare, saltskrubb, schampo och balsam, bodyspray och alkoholfria antiperspiranter.

Hydrerad ricinolja lite har följande egenskaper:

• Det mjukar upp huden;
• återställer vattenbalansen;
• Den rengör föroreningar;
• Det är inte orsaka allergiska reaktioner.

Särskilt solrosolja

Detta är den vanligaste fett använts under många år för livsmedel. Solrosolja - en utmärkt källa av omättade fettsyror, så det är bra för hälsan. Men under de senaste åren har det blivit alltmer hans speciella sätt att hantera, för att öka hållbarheten och kostnad. Denna raffinerad olja är också tippad som mycket användbar. Men det erhålls genom avdunstning och föreningar med speciella kemikalier. Som ett resultat finns det en stor mängd transfetter.

Om det kombineras med uppvärmning med väte, är hydrogenerad solrosolja erhölls. Det är svårt, refraktär, och när stekning inte härsknar och svampiga. Detta fett är mycket efterfrågade i restaurangbranschen och livsmedelsindustrin.

sojabönolja

Sedan början av nittonhundratalet, har människor blivit allmänt ätit olja från sojabönor frön. Den är rik på omättade fettsyror och är mycket fördelaktigt för hälsan. Sojaolja är lättsmält och normaliserar matsmältningssystemet och stärker immunförsvaret. Men en stor mängd linolensyra ger ibland en obehaglig smak och instabil vid upphettning. Därför från mitten av nittonhundratalet började använda hydrosojaolja.

I denna process inte uppnår minska mängden linolensyra. Sedan genom frysning av oljan avlägsnas fasta fraktioner. Det visar sig en underbar sallad olja, som är mycket populär över hela världen. Och på grund av sina produkter gör margarin, pålägg och matfetter, eftersom de stekning brinner inte och inte har en obehaglig lukt.

rapsolja

Detta fett används ofta inom den kemiska industrin. Rapsolja används för framställning av explosiva blandningar, antifrysmedel, vid bearbetning av papper och läder. Men nyligen har det använts inom livsmedelsindustrin, särskilt ofta - för produktion av konfektyr och alkoholhaltiga drycker. För detta ändamål hydrerad rapsolja. Det är känt som en livsmedelstillsats E 441.

Genom behandling med väte för att ta bort från rapsolja ohälsosamt erukasyra och bli av bitterhet. Den användes som en stabilisator och emulgeringsmedel. Denna olja hjälper till att hålla konsistens och form av maten, blanda komponenterna. Ofta är denna produkt som används i kosmetika som mjukar upp huden och behåller sin vattenbalans.

Men trots att annonsera hydrerad rapsolja som ett användbart, det ger stor skada för hälsan. Den innehåller transfetter, som bryter mot ämnesomsättningen, minska immunitet och ökar risken för hjärt-kärlsjukdom och övervikt.

palmolja

Sedan slutet av det tjugonde århundradet i alla länder har använts i stor utsträckning olja från frukten av palmträd. Det har blivit populärt på grund av den låga kostnaden och lång hållbarhet. Naturlig palmolja innehåller omättade och mättade fettsyror, vitaminer, proteiner. Trots detta anses det inte särskilt användbar. Även om särskilt skadliga hydrerad palmolja. Nämligen det nyligen använts i stor omfattning inom livsmedelsindustrin, särskilt vid produktion av mejeriprodukter, konfektyr och barnmat.

Tro inte att om produktens förpackning säger att sammansättningen innehåller "vegetabilisk olja", är det verkligen bra. Ofta härdade fetter läggs även smör. Därför måste vi titta på priset på en produkt och dess hållbarhet.