För att röka sågspån och flis: vad man ska välja

Det är svårt att hitta en person som inte skulle vilja rökt kött, bacon, fisk eller kyckling. När allt kommer omkring, dessa produkter skiljer sig från andra genom sin unika smak och, naturligtvis, smak. Och nästan alla minst en gång tänkt på att inte röka om en köttbit. Du bör börja med byggandet av de berörda anläggningar. Endast ett korrekt gjorda Smokehouse framställts välsmakande. Men det är inte allt. Det är fortfarande den viktigaste frågan. Vad bättre utnyttjande av sågspån för rökning?

Storleken har betydelse

Alltför stora stockar bör inte användas för rökning. Råvaror bör krossas. Lämplig för rökning sågspån, flis, spån, tunna kvistar. I det här fallet, det spelar ingen roll, eftersom virket krossas. Mycket viktigare, kommer det att ge någon rök. Tända flammar tillåts endast när det är vått och molnigt väder. Vid andra tillfällen har veden inte brinna. Om du väljer rätt storlek och material för att klara den nödvändiga tiden, så småningom kan du få en välsmakande produkt är en gulbrun färg och en behaglig doft. Dessutom kommer den färdiga skålen har en torr och glänsande yta. Det hela pekar på det faktum att produkterna prokoptilis och de kan ätas.

Vilket trä är bättre: våt eller torr

På vilken sågspån för kallrökt används beror på kvaliteten av den färdiga produkten, dess doft, färg och, naturligtvis, smak. Det bör noteras att den rök som bildas vid förbränning av vissa typer av trä, kan påverka hållbarheten på kött eller fisk.

Enligt experter, bör användas för att röka lövträ sågspån. Medan vissa rekommenderar användning av vått trä, medan andra, tvärtom - torr. Wet sågspån är lämpliga bara marschera rökerier.

Naturligtvis båda sätten är bra på sitt eget sätt och har vissa egenskaper. Det beror helt på vilken typ av trä har du till hands. Det är värt att notera att smak och arom av den färdiga produkten kan variera något. Obehandlat trä kan ge en fisk syrlig smak och saftiga ljusa färger och torr, tvärtom gör det mörare och tillsätt en gyllene nyans. Om du är osäker om valet av chips, är det bäst att använda lövträd. De är mångsidiga och lämpar sig för alla: för kött, fisk och kyckling.

björkflis

Den används ofta för att röka björkved. Men dessa marker kräver försiktighet. Björk kan ge en lätt doft av tjära. En liknande smak som inte alla. Experter rekommenderar att du använder björk sågspån för rökning i kombination med andra grenar av växter. Det är bäst att använda enbär. Kvistar värt att ta de som har bären. Också det går bra med björk körsbär blad. Sådan trä kommer att göra någon måltid trevligare rökt. Produkter kommer att ha en makalös arom. Dessutom behöver de yrkesverksamma inte rekommendera användning av näver. Juniperus i allmänhet används för att ge ovanlig smak produkter.

Välja råmaterial

För att förbereda en välsmakande produkt, bör du överväga några av funktionerna i vissa träslag. Till exempel, de bästa markerna för rökning kött och fisk - asp. De ger en subtil, knappt märkbar arom. Mest intressant är att asp kvistar vid förbränning spricka snabbt i ugnen. I ett sådant rökeri samma material pyr långsamt och jämnt, bildar denna djupa och varaktig doft rök. För beredning av alla produkter som du kan använda ekspån.

Vilken nytta är inte nödvändigt

Om du vill få en läcker och doftande produkt, är det nödvändigt att överge råvaror från barrved. I dessa anmälningar finns många hartser. Det förorenar livsmedel och ger dem en obehaglig smak, märklig smak. Dessutom väggarna av en sådan rökeri enligt pyrande material bildade sotskikt.

När det gäller den färdiga skålen, kommer det att bli mycket bitter. Ofta sådana livsmedel kittla i halsen. Det är av denna anledning är det inte rekommenderat att använda dessa loggar.

aromer

Chips för rökning kan vara gjorda av trä flera sågverk. Professional Smokehouse lägga till det ännu, och olika aromer. Oroa dig inte, detta är inte kryddor och kryddor. Detta kvistar och blad av andra växter, som ger den färdiga skålen en ljus och unik smak. Till exempel är fisk bättre att använda grenar av fruktträd och buskar. Vid uppvärmning en rå allokerar en liten mängd harts och inte kan förstöra smaken på den färdiga produkten. Fish få en mycket väldoftande och anbud.

För rökt kött är perfekt Alspån. Det ger en klassisk smak och arom. Under årens lopp har finsmakare försöker skapa sin egen ursprungliga sammansättning av råvaror. Om du inte kan få en viss typ av trä, ersätts av en pil, vide eller poppel. Det är värt att notera att användningen av sådana chips erhålls smaklös och intetsägande produkt. Därför, för matlagning, till exempel, är fisk nödvändigt att använda ett stort antal kryddor.

Rönn och akacia

Ofta under rökning proffsen använder rönn och akacia. Dessa träslag besitter baktericida egenskaper. För bästa rökt hav av fet fisk är en speciell rökeri nödvändigt att använda inte bara de relevanta chips, men även lägga till dem några unga kvistar akacia. Detta skulle göra den färdiga maträtten en viss gripande. Dessutom, som smakämnen kan användas aven kvistar och blad av eukalyptus.

Huvudregeln

För rökt bacon, kött, fisk och kyckling, använder trä av samma storlek. Detta är den viktigaste regeln. Dessa krav gäller inte bara för chips, men även till flis, och sågspån. Ignorerande sådan regel kan resultera i det faktum att rökningsprocessen vid en maximal uppvärmningstemperatur för råmaterialet är alltför små storlekar alltmer börjar att avklinga, och kan blinka när locket avlägsnas. Detta är inte bra, eftersom produkterna börjar brinna och gradvis täckt av ett lager av sot. Korrekt kokta skålen bör inte ha spår av sot.

Vid slutet av

Chips för rökning bör väljas för att passa personliga preferenser. Dessutom valet av råmaterial beror på vilken typ av produkt du är redo. Hemmet rökt ganska svårt att uppnå den optimala kombinationen av allt nödvändigt material, som är närvarande i röken. Men i din makt för att välja bra ved, men också att följa temperatur och luftfuktighet. Det enda sättet att laga en läcker och smakrik produkt. Main - inte glömma en av de viktigaste regler av rökning: det högre temperatur och lägre fuktighet, kommer in i produkten syror och fenoler. Och detta i sin tur, torkar och torka skålen.