Dijonsenap. Hemligheten till matlagning

Senap, liksom många andra nyttoväxter kända människor för länge sedan. I Kina har dess frön användes som en viktig del i matlagning mer än 3000 år sedan, de gamla grekerna och romarna använde anläggningen som ett läkemedel.

Dijonsenap (det franska) är en av de kända sorter av senap. 1634, i staden Dijon formaliserades detta recept kryddig dressing. Hennes matlagning är skiljer sig från den vanliga receptet idag. Pulvret renades och krossad svart senap krävs inte att späda med vatten eller vinäger och Verdzhyusom (Verjus - sur vit druvsaft) eller vitt vin.

Smak, som har Dijonsenap, otroligt snabbt förde henne till världsnivå. Kings, kungar, hertigar och andra privilegierade personer från hela världen någonsin använt den regelbundet någonsin försökt minst en gång. Tidigare köpa bara färsk senap, och var tvungen att göra det varje dag. Med introduktionen av begreppen "konserveringsmedel" och "bevarande" är alla lite förenklat, nu köpa kan vara mer, och förvara mat längre. I XIX-talet Dijonsenap säljs i burkar.

På jakt efter kulinariska läckerheter, försöka hitta någon form av information om denna franska produkt, vet du att den ursprungliga listan över ingredienser i kryddig pasta fritt tillgängliga där. Dijonsenap, ett recept som hålls i hemlighet (lag) för nästan 400 år - en kulinarisk mästerverk, smaken som du kommer bara imitera. Hur man gör detta skall vi nu ser. På Internet, en hel del recept, men sant likhet kan märka enda som någonsin har ätit fransk senap. Av denna anledning bör särskild uppmärksamhet på följande recept. Trots enkelheten i framställning av en sådan påfyllning imponera på sina egenskaper finsmakare. Komma igång!

I butikerna kan du knappast hitta den typ av senapskorn, som innehåller grunden för fransk senap, därför tillgripa vi alternativ - köpa vanliga senapspulver. Så, för beredningen vi behöver:

• Senapspulver - 50 g;
• Vin (vitt pulver) - 180-200 g;
• Honung (naturlig) - 1 msk;.
• Vitlök - 1-2 klyftor;
• Vegetabilisk olja - ½ tsk;.
• Lök (lök) - 1 st,.
• Salt - 1 tsk;.
• "Tabasco" sås eller vanlig tomatpuré.

Finhacka löken och lägg den i en kastrull, tillsätt honung, vin, krossad vitlök, blanda. Kapacitet med de ingredienser du behöver för att sätta på elden, koka upp och koka i 5 minuter på medelvärme. Innehållet måste anstränga och bli av med överflödig vätska. Blandningen sätts till den senapspulver och allt som vispad visp eller elektrisk mixer. Lite mer och vi kommer att ha en dijonsenap. Receptet innebär att lägga till olja och några "Tabasco" droppar (tomatpuré), vilket är vad vi gör. Salt, rör, sätta på en tallrik och fortsätta matlagning över svag värme innehåll. Störa och indunstades blandningen för erhållande av en tjock massa. Väntade? Cool och placera innehållet i pannan under två dagar i kylskåp. All - fransk senap är klar!

Det är inte uteslutet möjlighet att äta nygjord senap, dock dijonsenap (eller snarare dess motsvarighet) förvärvar hela skalan av smaker var efter två dagars exponering.

Beredd senap bäst kombineras med produkter såsom kött (i någon form av förberedelse), fjäderfä (perfekt tillsammans med rostad gås eller anka) fett (bättre än någon krydda passar vår sås), kokt nötkött tungan (denna kombination är verkligen djupa historiska rötter ).

Var inte rädd för att experimentera, gynnar laga djärva praktiker. Laga mat med glädje och inte upphör att överraska nära och kära med ursprungliga såser, dressingar och kryddor. Smaklig måltid!