Den ersättning för mascarpone i beredningen av italienska desserter

Italiensk mat är så läckra, skulle det vara lagom att förklara sitt kulturarv av mänskligheten och att i listan över UNESCO som en immateriell monument. Många människor bara en gång smakat tiramisu eller lasagne, risotto och carpaccio, någonsin bli kär i dessa mästerverk av italienska kockar och villiga att laga dem hemma. Men här framför dem finns det ett problem: var att få ingredienser för beredning av dessa gudomliga rätter? Till exempel ersätts i mascarpone tiramisu, eller hur man förbereder en pasta av detta fattiga pasta, som producerar den inhemska livsmedelsindustrin? Produkter som importeras från Italien, är för dyrt och inte alla har råd med. Men som ordspråket säger, "nöden är uppfinningarnas moder" Här är några enkla recept, hur man gör mascarpone hemma.

För att se hur du byter mascarpone, låt oss kort titta på hur det görs hemma. I Italien, cream cheese uppfanns i slutet av XVI-talet. i Lombardiet, när de alpina ängar började föda buffel. För att förbereda Mascarpone används nu som buffelmjölk och vanlig komjölk. Således är fet (inte mindre än 25%) opastöriserad grädde upphettas till en viss temperatur (från 75 till 90 grader) och tillsätts i dem vita vinäger för jäsning. Då massan är upphängd i kassar för dränering överskott serum. Påsar knappt pressa till ostmassa vände mild och till synes "fluffig". I konsistens som påminner om mascarpone grädde, och du kan laga mat hemma om du har en ny vispgrädde från komjölk. Vinäger kan ersättas med saften av en halv citron. Liter grädde få ungefär en halv liter mascarpone.

Självklart, om du väljer att laga tiramisu, kan du inte vänta några dagar tills vasslen dräneras, och du måste tänka på hur man ersätta mascarpone. Här är ett recept för mer eller mindre som en analog av berömda italienska ostmassan en timme. Ta 800 g av fettrik grädde (företrädesvis inte från affären, med emulgeringsmedel och andra kemikalien och jordbrukare) och häll det i ett glas färsk mjölk. Blanda väl och sätta eld på. Var försiktig: grädden bör endast värma upp till 70-75 C, och det viktigaste du behöver för att se till att det inte kokar. Då måste du hälla i en hel del 2-3 tsk citronsaft och sätta sola igen. Elden samtidigt bör minimeras och bör röra om blandningen tills den filmjölk. Ta bort från värmen och låt det stå upp för tio minuter. Durkslag fodrad med gasväv i 3-4 lager, och kassera blandningen fick stå under 45 minuter till glasserum. Försiktigt pressa och mascarpone redo.

Åt ingen lust att bråka med grädde och gräddfil, för att lösa ett problem än vad som kan ersättas med mascarpone möjligt genom att köpa färdig mjuk ostmassa såsom tyska "Almette" eller finska "Viola". Men lämna tiramisu är precis som en riktig, liksom den ryska ost Gorgonzola. Därför, om du vill få en god efterrätt, måste du använda en lite ansträngning. Det enklaste alternativet om vad man ska ersätta mascarpone, det är bara en piska med en elvisp i fett keso och grädde tills slät. För att öka likheten lägga vaniljsocker, citronsaft (tillräckligt par droppar) och upplöstes i grädde gelatin.

Du kan också prova denna enkla recept för mascarpone analog: vaniljsås paket (halvfabrikat) blandas med kondenserad mjölk och sätta denna blandning i 2 timmar i kylskåp.

Här är ett annat recept för vad man ska ersätta mascarpone: sätta i mjölksocker och äggulor, rör om och koka några minuter. Det viktigaste här - inte överdriva blandningen i brand. Efter avlägsnande sattes försiktigt gnuggade osaltat ost och vispgrädde 35% fett. En blandning under en tid placerades i ett kylskåp. Och du kan bara blanda grädde, smör och färskost-liknande "Amber". Taste of mascarpone blir ganska originell, men det är ungefär som the real thing.