Deg eclairs hemma: en steg för steg recept

I denna artikel kommer vi att tala om hur man förbereder hemgjorda eclairs. Steg för steg recept, se nedan. Men först - lite teori. Produkter av branddeg många. Bland dem finns tre typer av bakning: eclairs, profiteroles och Shu. Det gör dem till grund för testet. Det är bryggt på ett speciellt sätt. Vid bakning degen sväller på grund av fukt avdunstning, och de inre hålrum bildas. Den ökning av storleken av produkten och gav namnet på profiteroles (vinst betyder "vinst"). Och ordet "eclair" översatt från franska som "blixt". Förmodligen var detta namnet bullar, eftersom det är mycket snabb, de uppblåsta. Profiteroles och eclairs nödvändigtvis fyllda fyllning, ofta söt (vaniljsås, protein, smörkräm, kondenserad mjölk, choklad). Men du kan hitta produkter fyllda med ost, svamp, köttfärs. Shu, på grund av den lilla storleken (upp till två centimeter i diameter) matas till buljonger och soppor utan toppings - som bröd eller kex.

Deg eclairs hemma: ett förberedande åtgärd

Gör det makt även en nybörjare matlagning. En viktig förutsättning för god branddeg - baka i alla fall kan inte öppna ugnsluckan. En annan nyckel till framgång är ägget. De måste vara vid rumstemperatur. Därför några timmar innan vi satte igång knådning deg eclairs hemma, lägger ur kylskåpet fyra ägg. Nu tar sökningar för de två krukor av lämplig diameter. Det kräver att man fullt ut kan komma in i andra, och stadigt för att stanna på sin tid. I denna lilla kastrull bör innehålla hela degen. Du har förmodligen redan gissat att de skulle förbereda ett vattenbad. Denna kulinariska tekniker vi kommer att använda för att göra degen för eclairs hemma.

ångande

Häll i en stor kastrull med vatten storleken på två tredjedelar. Vi sätter den i brand. Doppa den mindre. bör inte hällas över kanterna på behållaren vattnet. I en liten kastrull häll vatten också. Men ett visst antal recept - tvåhundrafemtio milliliter (cup). Skär bitar till hundra gram smör. Lägg till en nypa salt. Vänta på det uppvärmda vattnet från pannan högt smält i små olja. Denna teknik tillåter inte fettet brinna. Oljan kommer i kontakt med vatten. Dra inte ut en liten kastrull. Pour till två hundra gram vitt mjöl. Här börjar den svåraste. Vi måste röra den heta oljan vatten med mjöl, så att det inte finns en enda klump. Detta bör vara en träspatel. Det är tillåtet att använda dränkbar mixer. Men de måste agera mycket försiktigt för att inte sprida vispar och spraya mjöl över hela köket. Ett stort antal recept eclairs hemma överens om en sak: degen ska vara enhetlig, inga klumpar.

sats

När mjölet är helt samman med olja-vätske, ta ut ur kastrullen kokande vatten. Knåda degen igen. Arbetar träspatel under fem minuter. Eftersom degen först kylas snabbt, och för det andra, blir mer elastisk. Nu är det dags att köra äggen. Att göra det är strikt en efter en och kontinuerligt knåda tills homogen massa. Degen eclairs hemma för att laga mat - inga problem, det viktigaste är inte att skynda och ha tålamod. Vikten bör inte få någon vätska, eller för brant. Degen blir suddig när man försöker ge det en form, men också lite att nå för en sked. Vid tiden I slutet av partiet, skulle vi redan vara förvärmd ugn. Sänk värmen till två hundra grader. Bakning täcktes med bakplåtspapper.

hoppning

Nu acceptera våra baka eclairs (deg recept har vi redan behärskar). Kom ihåg att ditt namn kakor som erhållits från fastigheten att öka snabbt i storlek. Därför på en bakplåt, sätter vi dem på ett sådant sätt att ugnen produkterna inte sitter ihop i en enda klump. Profiteroles kan planteras på bakplåtspapper med en vanlig tabell sked. Eclairs men måste ha en avlång form pinnar till tio centimeter lång. Därför kan vi inte göra utan Sprits. Det finns inga sådana enheter i huset? Det spelar ingen roll: en bakelse väska för att ersätta vanlig robust plastpåse. Fyll den med degen. Håll kanten. Skär spetsen på konen. Voila! Spritspåse är klar för användning. Klämma från hans degen på matlagning papper. Vi bildar långa pinnar i 5-7 centimeter, vilket innebär att mellan dem ungefär samma avstånd. Vi skickar eclairs i ugnen i tio minuter. Efter att minska temperaturen till etthundraåttio grader. Grädda i ytterligare tjugo minuter. Först då får öppna ugnsluckan.

halv-stuff

Därför har vi vänt ihåliga rullar. De bör vara jämnt gyllene, torka på alla sidor, och när knackade degen ska avge en tråkig ljud, vilket indikerar närvaron av tomrum inuti. Dessa "tomma" kan vara en lång tid - ett par månader - förvaras i frysen i en förseglad förpackning. Vid oväntade gäster och du bara måste, vad man ska laga en kräm och redo att dumpa dem eclairs. deg recept kommer att tillåta honom att förbli frisk och för ett par dagar - om du sätter ämnen i en tätt knuten påse. Men i alla fall - oavsett om du laga kakor för servering omedelbart eller hålla dem tills vidare - färdiga produkter måste vara helt cool. Eftersom krämen en gång i en varm miljö kan det beter sig oväntat.

förbereder fyllningen

Klassiska eclairs i sina anbud hålighet vaniljsås. Men detta är inte en hård regel. Du kan laga en tårta med någon annan filler någonting eftersom deras kondenserad mjölk, sylt, choklad-nut massan som "Nutella". Idéer räknas inte. Låt oss gå in på den italienska recept maräng. Denna kräm är så mild, nästan viktlös. Med maräng sig mycket välsmakande eclairs. Det gör det mycket enkelt, men det tog fyra händer. Blanda etthundratrettio gram socker och fyrtio milliliter vatten. Koka sirapen tills det tjocknar extrem grad, när en sked kommer att sträcka karamell trådar. Den andra personen vid denna tid, skakar två protein upp bländare. Skummet måste vara resistent, men utan hårda toppar. Hälla sirap i en tunn ström av proteiner, utan att upphöra att driva biandaren vid samma varvtal. När maräng blir tjock och glänsande, kan du lägga till några smak - vanilj eller väsen.

Matning på bordet

Produktionen av grädde - det är halva slaget. Nu måste de dumpa ihåliga rullar. Eclairs recept hemma erbjuder två alternativ. Den första är den enklaste. Skär muffin på längden, sprida det som eclair cream sandwich. Den andra metoden kräver en konfektyrspruta. Och i detta fall bör krämen vara tillräckligt elastisk. Gör skorpan i ett hål anger filler. Och den sista touch - isbildning. Det kan vara en choklad, socker, karamell. Du kan dekorera ytan på artiklar kokos, maräng eller gelé.

Julia Vysotsky: eclairs från stjärnan matlagning

Och vad ger oss den berömda kocken att baka kakor? Hon föredrar att ersätta vattnet med mjölk. I det här fallet kan du göra utan ett vattenbad - bara värma upp alla ingredienser för degen på låg värme. Också lägga lite vanilj för smak. När degen blir tjock, ta bort den från värmen och ständigt vymeshivaya införa en till fyra ägg. Baka bullarna behövs på tvåhundratjugo grader, de första tio minuterna, och sedan en annan kvarts timme för att hålla till etthundranittio Celsius. Eclairs skapa steg för steg, bör du vara uppmärksam på grädden. Vi har redan sagt att det finns många av hans recept - från den klassiska till pistasch vaniljsås eller citron. Vysotskaya föreslår att Cream eclairs från majsmjöl (25 g), tre äggulor och strösocker (femtio gram). Vi slog alla ingredienser tills en tjock vitt skum. Späd ett glas mjölk. Vi sätter i brand och koka upp. Denna varma grädden fyllda med våra eclairs. Mycket välsmakande!