Balsamvinäger. Recept går tillbaka till medeltiden

Vill du överraska dina gäster med något speciellt, läckra och ovanligt, men vet inte hur, och de medel som därmed begränsad till dyra produkter? Det är inte nödvändigt att fylla kylskåp ovanliga ingredienser som är så halv månadslön. Speciellt om du inte ockupera ställning kocken i några dyra och populär restaurang. Tillräckligt för att ha i den arsenal är endast en komponent som kommer att lägga en helt ny traditionella rätter ädla smaker. Och namnet på detta mirakel produkt balsamvinäger. Recept där det förekommer, omedelbart bli föremål för intensiva diskussioner vid bordet. Så vad är denna typ av höra de vanliga kryddor, som dock inte är vanligt i vårt dagliga semester måltider?

Balsamvinäger, vars recept går tillbaka till Italien 1046, är en extremt komplicerad process för framställning av produkten. Tidigare var han ett privilegium för den ädla befolkningen på grund av dess höga kostnader och är huvudsakligen konsumeras som ett läkemedel snarare än som en krydda för rätter. För att svara på frågan om det är möjligt att bereda balsamvinäger i hemmet, måste vara väl förtrogen med processen för dess tillkomst.

För att få denna speciella typ av vinäger, är det nödvändigt, först och främst, vindruvor. Och ingen, nämligen Trebbiano. Det pressade juice bör tillagas tills det förvärvar önskad viskositet och densitet. Den resulterande bruna utspädda vörten liten mängd vinäger. Detta för att säkerställa att vikt snabbare börja vandra. Förformen hälls i träfat. Så du behöver för att berätta mer om det. När allt kommer omkring, trä av olika raser av balsamvinäger ger en sådan unik rik doft och smak av de ovanliga, fantastiska ansikten som inte kan upprepas av någon annan krydda.

Först medan vinäger lagras i minsta fat, som är gjorda av ask eller ek. Då någon del av den överförs till ett körsbär och kastanje behållare, som är lite större i volym. Och slutligen, är en rik smaksatt vätska hälls i fat mullbär, som är den största av dessa. I mognadsprocessen måste läggas en viss uppsättning speciella kryddor och örter, som avslutade en nyans säregen mjuk krydda. Sammansättningen av den slutliga bukett hållas strikt hemliga produktions mästare. Receptet fick det efter att ha gått igenom många generationer bevara förfäder sedan avlägsna medeltid.

Beroende på lagringstiden för att skilja mellan olika balsamvinäger. Hur man gör det ett ungdomligt utseende? Detta kommer att kräva "bara" 12 år. Men för denna krydda aristokrater fick sin klassiska smak, färg och lukt, bör det hålla så mycket som upp till 40 år i mörka källare.

Slutsatsen är tydlig. Så mycket som vi skulle vilja etablera en autograf produktion, balsamvinäger, recept som troget bevarade hemlighet, för husmanskost tillgängliga. Knappast någon verkligen finner det nödvändigt att spendera tid och pengar på något som åtminstone komma nära den ursprungliga kompositionen och metoden för lagring, inte ens bevisat genom åren och århundraden av traditioner. Men det betyder inte att på vårt bord och kommer inte att visas uppskattande balsamvinäger. Recept för oss kanske inte är tillgängliga, men dörrarna är alltid öppna specialbutiker för besökarna. Men vem kan garantera att de inte billiga små flaskor med en mörk tjock vätska hälls är den vinäger som har tillbringat 40 år i träfat?