Bröd surdeg betyg recept

Anhängarna av en hälsosam kost under en lång tid redan, som min mormor i de inre byarna, baka hembakat bröd. Bara inte alltid sker som ett resultat av en viss arom och syrlig smak av rustik bröd. All materia i jäst, som är ren kemisk förening. Traditionell smak och doft av brödet syrat, det är helt naturligt.

Att lära sig att baka detta bröd måste du först höja ett jäsa. Recept för att skapa det, det finns många, men en teknik - behov av att få en jäst deg. Det viktigaste är den första tillagningsfasen. Det är nödvändigt att välja rätt produkter, särskilt mjöl, inte att börja arbeta med raffinerade renade komponenter. Starkare surdeg erhållen från rågmjöl, även om bakade vitt bröd, är det föredraget. Om rågmjöl är inte till salu, kan du använda första klass mjöl, som har kli.

Besluta om baka bröd surdeg första rasen surdegs portion: 100 ml varmt vatten och rågmjöl blandades noggrant i en glasburk, lämnar på natten varm plats, täckt torka. Efter en dag, kan fortfarande lägga 100 ml vatten och mjölmix. Mer dag fäste i värmen och tillsätt igen med 100 ml vatten och mjöl. En annan dag starter ripen, under vilken tid det kan vara en tid för att blanda. När det blir en blister och öka med 3-4 gånger, kan baka sitt bröd, pre-tide ca 100 g i en burk, vilken avlägsnas i kylskåp. Mottagen i kyla jästblandningen, den så kallade starter, kan vara på obestämd tid om det minst en gång i veckan för att mata mjöl och vatten. Om brödet bakas på surdeg regelbundet, för att den vänstra delen av ett par timmar före starten av satsen foder, inte höjden av lyft hälls i en behållare för provet, med undantag av 100 g, som satte i kylskåp.

Om du vill att baka vitt bröd, surdeg, lämnade start gödsel håller vetemjöl. Ökningen av degen utan jäst är långsam, så det är önskvärt att sätta svampen på natten till morgonen att baka bröd. Innan dess måste även obmyat tid för bröddeg skulle komma två gånger. Upprepade lyft sker i en halvtimme, så är det möjligt att skicka den i ugnen. Jag bryr mig för lite längre än normalt jäst, åtminstone 50 minuter, det är första gången det önskvärt att kontrollera beredskap en trästicka.

Fans av automatiserade matlagningsprocesser kan baka bröd på surdeg i bröd maskin. För att göra detta måste du anpassa något recept för jäst vanligt med tanke på den metod osyrat deg. Sheer surdeg innefattar mjöl och vatten i ett förhållande av 00:59. Om 200 g av jäst i degen formuleringen bör korrigeras genom att minska kvantiteten av mjöl och 100 g av vätska på varje komponent.

Här är ett recept för som är lätt att baka bröd på surdeg även oerfaren matlagning: i brödmaskinen skopan att hälla 300 g podkormlennoy, aktiv jäst, tillsätt en tesked salt, 500 gram vetemjöl och en kopp varmt vatten. En del av vattnet, ca 50-80 ml, kan ersättas med mjölk. Bakmaskin läget vid varje deg i 3-5 minuter, stänga, lämna degen att svälla i 30-40 minuter. Används sedan för att göra deg läge brukar kallas PIZZA inkluderar en knådning och värme lift test. När cykeln är klar, ta bort degen är inte nödvändigt, även om det fortsätter att växa i bröd maskin hink för 30-60 minuter. Readiness testet beror på surdeg kraft bestäms av organoleptiska. När du ser att degen har stigit tillräckligt, åtminstone två gånger, turn-baka läge i 60 minuter. Efter denna tid, kontrollera beredskap en trästicka. Om det är nödvändigt, lägga till ytterligare 10 minuter av bakning.

Stressa inte omedelbart ta bort bröd från skopan, låt honom stå upp i tio minuter i bakmaskinen, mogna. Avlägsna, bör tegel lämnas på grillen tills den svalnat, täck med en trasa. Smak och användbarhet av produkten motiverar hela tiden.