Blue cheese. Namn och smakegenskaper

Vad är ost? Namnet på denna typ av produkt talar för sig själv. Detta är en speciell typ av ost, som tillsätts i produktionen av en säker för den mänskliga kroppen typer av bakterier. Från dem, och det finns mögel. Detta beror främst bakterier av arten Penicillium. De kännetecknas av en specifik smak och lukt. Främst franska ostar produceras med hjälp av bakterien. Till exempel, camembert eller Brie. Färgen på formen kan vara vit, blå, blå, grön och så vidare. Det kan vara lite ost på toppen omsluta huvudet eller vara i en märklig ränder. Mjuk ost gjord av komjölk. Beroende på regionen och betesmarker beror på smaken av mjölk och därmed av den färdiga produkten. Undantaget är ost, vars namn Roquefort. Används för sin produktion av fårmjölk.

Kan delas in i mjuka ostar och blå. De flesta av dem är elit sorter. I genomsnitt är mognadsperioden från två till sex veckor. Smaker och dofter kan vara mycket varierande. Det beror på framställningsmetoden. När det gäller produktionsteknik, är mjuka ostar delas in i flera typer. Vissa är redo att användas omedelbart efter produktion, och andra kräver en kort utdrag. Därför kan ost, vars namn matchar beskrivningen av undergrupper utseende delas in i:

1. Vita ostar. Är bildat på ytan av en tunn vit skorpa med en lätt touch av mögel. Dess odling utförs genom att spraya penicillin bakterier. Som ett resultat osten erhålls med en säregen stickande lukt och smak: en liten ammoniak, skarpa peppar eller svamp. De mest populära ost, Camembert vars namn har en karakteristisk lukt av fuktig jord, svampar och mossa.

2. ädelost. Mognaden sker inuti. Därför på ytan av de ost bollar bildade från en blå plack mögel. Ost (namnge den vanligaste typen - Roquefort) hålls i en djup källare. Mättnad smak beroende på mognad. Vitt eller blekgult massa, genomsyrade strimmiga grönblå mögel liknar marmor färg, har en skarp kryddig smak och arom av svamp. tillverkningsteknik är ganska enkel, men mycket tidskrävande. Kollaps mjölk äger rum vid en temperatur av 30 grader, är ostmassan suspenderas i en gasbinda påse att serum flödade naturligt. Efter två veckor, är osten genomborrad med nålar för att mögelsvampar och salt. Det visar sig att venerna är jämnt fördelade över hela massan.

Dessutom ostar är indelade i två undergrupper: med naturliga och obmytymi kanter. Den senare är på kanten av formen och den utvecklas från de röda bakterier. Ost skorpa i denna typ av en brunaktig eller ljus orange. I allmänhet sådan ost som produceras i Bourgogne. Råvaran för sorter med naturliga kanterna på en get eller fårmjölk. Detta är en mycket hög kalori ost, så använd i kosten bör begränsa 50 gram per dag.