Biff - vad är det? Översatt från det franska språket, låter namnet som "mellan revbenen» (entre - mellan och côte - kant). I den klassiska versionen är en bit nötkött som skärs mellan ryggraden och revbenen. I Ryssland, namnet på skålen låter som "kött med ben." Förberedelser biff med nötkött, vilt, fläsk, lamm, vissa restauranger lärde även att laga fisk biffar. Men det visar sig gris stek från de mest anbud och saftigt.
val av kött
Att göra denna bit av kötträtter används storleken på en palm och en tjocklek av en halv centimeter. Den genomsnittliga vikten av det råa köttet som används för framställningen av denna maträtt, - 300 gram. Vid tillagning dess vikt minskas med ungefär en fjärdedel. Till skillnad från nötkött grisfett nog, och du behöver inte tillgripa en rad olika knep för att hålla saftighet av produkten. Eftersom kryddor används vanligen bara salt och peppar - vänder kryddig och saftig biff. Vad är det, är det nu mycket tydligare. Förresten, stekt kött med minimal tillsatt fett, vilket gör det möjligt att bevara sin smak. Om trycket på bit kött, fjädrar tillbaka, kan stek få lite "gummi", om en buckla förblir - skålen är saftiga och anbud.
Metoder för rostning
Tjock pan eller grill kommer att bidra till att uppnå en viss grad av rostning, när du laga en stek. Vad är det - graden av rosta? Det finns flera typer. Det snabbaste sättet att steka - en och en halv minut på varje sida - kallad medellång sällsynta. När du skär köttet har en röd-rosa nyans. Med andra ord, den här metoden, som kallas "blod". Medium - när biff, ett foto av som presenteras i artikeln, stekt på båda sidor längre än 3-3,5 minuter. Köttet tillagas på detta sätt visar det sig mycket saftiga och behåller en delikat rosa färg inuti. Om vi öka tiden till 5 minuter av toasting (medellång brunn), kommer köttet vara strängare än i den första utföringsformen, men kommer inte att förlora sin saftighet. För stek rekommenderas inte för väl utfört (total rostning).
Fyllda biff. Vad är det?
Stek tillagas med fyllning, fick namnet "Entrecôte i österrikiska." Den skiljer sig från de vanliga rätter för oss att mellan två plattor av köttfyllning placeras, som består av kokt potatis och ägg, blandat med gräddfil med tillsats av kryddor och örter. Fyllningen är placerad på en flisas köttbit ovanpå den andra stängd. De är bundna med hjälp av tandpetare och läggs ut på het olja i utyatnitsu eller panna, varvid den i förväg stekt lök. Biff fylld med rött vin och släckt inom en halvtimme (till tillagat kött). Bouillon, som kommer att finnas kvar i potten, inte hälla, eftersom det kan användas för att förbereda sås. För detta ändamål, är mjölet tillsätts till det, och grädden (så att klumpar inte bildades) och upphettades till kokning. Biff serveras på en tallrik med sås eller garnering som är perfekt kokta grönsaker.