Korv "finska": sammansättning, GOST. Meat Processing Plant "Ostankino"

Frasen "korv" finska "verkligen orsakar en mild nostalgi för många invånare i det forna Sovjetunionen.

Sovjetiska eftertraktad produkt

På åttiotalet av förra seklet, var huvuddelen av invånarna i Sovjetunionen i samband lycka med vissa attribut, vilket innebär att närvaron av en person för att uppnå en viss grad av välstånd.

En av dessa attribut, var naturligtvis korven "finska", vars närvaro vid bordet talade om ett välstånd i familjen. Det har alltid försökt att reservera på en festival: den första maj, det nya året, en familjefest, och så vidare.

På den tiden, den här typen av korv producerad i Finland var mycket hög kvalitet och var dyrt. Men med hänsyn till den speciella relationen med detta land, handels representanter för Sovjetunionen lyckades förvärva korv, vars pris var helt acceptabelt. Köper det gjorde i stora mängder på en gång för en hel femårsperiod.

historisk information

Korv i världen kallas gourmet sorter av torr rökt korv, för tillverkning av som använder nötkött, griskött, hästkött eller kanin.

Termen tas i lexikon av tyskspråkiga schweiziska. Ett sådant ord italienska eller franska översätts som "hjärnan".

Ungefär fem århundraden sedan Milanese köpmän ord zervelada kallas korv.

I de tidigaste recept för sin produktion med hjälp av fläsk, bacon, ost med tillägg av exotiska kryddor: kanel, ingefära, muskot, kryddnejlika.

Swiss rötter cervelat

Idag har schweiziska korv världsberömmelse och anseende. Det skiljer rundad form, en viss diameter av skalet, som är tillverkad av de bästa tarmar nötkreatur. Brasilianska tjurar anses idealiska eftersom de tillåter tarmen för att komma till de mest rökta produkter, som huden är perfekt krispiga på tänderna.

Denna produkt är i Schweiz anses vara en "symbol för nationell identitet", det kan hittas i listan över den kulinariska arv i detta land. För sin produktion med hjälp av is, kryddor, bacon, cracklings och nötkött. Man tror att han hade den ursprungliga "perfekta böjd form" och smak, som kallas "rökt med måtta."

Detta är en traditionell måltid under karnevalen "Fastnaht" alltid gick ner i schweiziska folklore.

Korv "finska" av sovjetiska standarder

I Sovjetunionen lanseringen av en produkt är strikt reglerad. Den tekniska tillverkningsprocessen och sedan sålde den färdiga produkten, med nödvändighet testats.

Enligt sovjetiska standard cervelat (GOST 16.290-86) var tvungen att vara en fjärdedel av nötkött (högsta kvalitet), fjärdedel - av fläsk (magert parti) och en halv av de feta delar av fläsk, till exempel, skulle kunna användas grisfilé.

Dessutom ingår formuleringen kryddor uppsättning bestående av salter av natriumnitrit, socker, mald svartpeppar eller vitt, mald muskot eller kardemumma.

Skalet gjordes torr, elastisk, stark och utan plack mögel. Hon var tvungen att hålla sig till köttet.

Genom att skära en limpa korv, kunde man se att det har en enhetlig färg i mitten och på kanterna, nära skalet. Korv hade en elastisk konsistens var definitivt tight, inte löst. Inga gråa fläckar eller smuts fläckar på snittet bör inte vara.

GOST planerade hållbarhetstiden för denna typ av korv - inom trettio dagar, under förutsättning att temperaturen: inte mindre än noll och högst plus fyra grader Celsius. Således bör den omgivande luften har en relativ fuktighet av 75 78 procent.

dagens korv

Idag, den största köparen för korvmassor - tillagas och rökt korv med tillförlitlig kvalitet.

Efter kollapsen av Sovjetunionen i Ryssland, började vissa tillverkare att producera varianter av korv recept för korv, till exempel "Ostankino", kött är känd för sitt rykte fortfarande producerar en mängd framgångsrikt.

Det är anmärkningsvärt att vissa tillverkare av korv ibland gå till ett trick, har de inte omedelbart producera en mängd kokta och rökt korv, en med namnet på en "korv", en annan - "Servelat finska" och så vidare. Vanligtvis är det bara ett marknadsföringsknep, eftersom kärnan i korven inte påverkas.

Alla dessa varianter av kokt rökt korv, något annorlunda i sin sammansättning.
Cervelat särdrag - förekomst av finkornig, söt smak och god smak.

I april i år, "First Channel" Central Television i "provköp" har undersökt olika typer av kokta och rökta från olika tillverkare. Bland annat studerade korv "finska" ( "Ostankino"), som är väl beprövad.

I processen för överföring kändes som en vanlig konsumenter och professionella experter, men ingen har pekat på någon likhet mellan det aktuella provet med "finska" korv från sovjettiden.

Det enda som tillkännagavs är en önskan att se denna produkt i fett bitar av högst tre millimeter.

Om receptet

Idag kan olika tillverkare avsevärt ändra utformningen av produkterna, enligt specifikationer som godkänts för dem.

Till exempel, "finska saveloy superior" utfärdat den Grodno köttfabrik består av fläsk, nötkött, baconsida, iodized bordssalt, nitrit curing- blandningar och livsmedelstillsatser.

Ligger i en förort "Företag Mortadel" producerar "finska korv", vars sammansättning är något annorlunda från det ovanstående. Dessutom nötkött och fläsk ister, däri är av djurproteintillskott, torrmjölk, salt, stärkelse, kryddor och örter.

Tambov köttförädlingsbolaget OOO "Zhupikov" i produktionen av sorter av korv tillsätts nötkött, fläsk och bacon uppsättning torrmjölk, salt, socker och naturliga kryddor.

Recensioner för "finska" korv fabrik "Ostankino"

På webbplatser många recensioner på denna produkt. Det noteras att priset är högt nog, men det är helt motiverat eftersom användningen av det i livsmedel ger njutning.

Tala positivt om den här sortens korv med gul logo "Ostankino". Köttpacknings växt som har sin egen historia. Dess produkter är alltid efterfrågas av de mest sofistikerade konsumenter.

Denna typ av korv med ljusbrun sandpapper har en behaglig doft. Mycket imponerande och attraktivt utseende skivas. Kryddor tillsätts i tillräcklig mängd för att mäta. Onödiga föroreningar inte känt.

Kompositionen, utöver nötkött, finns det fläsk, fett är närvarande i form av väl frästa stycken.

Nyfiket, är bröden säljs cervelat vikt gram per hundra kilogram mindre, så undermedvetet det verkar att värdet av produkten - mindre.