Många hörde detta namn som basturma. Det vill säga i själva verket är det? Låt oss förstå detta tillräckligt enkel fråga.
Basturma - vad är detta "vilddjuret"?
Om du ger en definition av denna maträtt, kan du beskriva den på följande sätt: en märklig östra maträtt från stora kött (vanligtvis nötkött) bitar. De kan stekt och torkas. På gourmet har förvisso en aptit och mun vatten! Detta är naturligtvis en stor parabolantenn har en underbar doft - allt tack vare blandar klassiska orientaliska kryddor. För många år sedan, folk vyalili kött direkt mot solen, somna doftande örter. Köttbitar kan tyna bort i solen i flera veckor. Vissa människor tror "Basturma - vad är detta märkliga ord?" I själva verket namnet - ursprungligen öster. Men för att ta reda på mer exakt tillhörighet mat är osannolikt att lyckas. Det är oftast tillskrivs den kaukasiska eller turkiska köket, och ibland Centralasien. I vilket fall som helst, fördelarna med rätter detta faktum inte minskar.
Legends of östra skålen
Vissa historiker tror att namnet "basturma" kommer från turkiska ordet "basdirma", som betyder "kött tryckte". Det sägs att turkiska nomader hängde köttbitar (t.ex. häst) på sidorna av sina sadlar. Kött, nålas ner och ryttaren brända heta solen, några dagar senare var redo att upotrebelniyu. Ready basturma länge kunde hänga på sätena. Naturligtvis kylskåp vid den tiden var inte och människorna vrida och vända de kunde. Flera århundraden senare ryckiga "har fått en" skal doftande kryddor. På grund av denna ökade hållbarheten på mat ibland. Ett annat plus i denna maträtt - en relativt låg kalori. Var inte rädd för att bli bättre!
Klassisk basturma - det vill säga från synvinkel professionella kockar?
Traditionella rätter recept säger att du bara måste använda nötkött. Även om inte alla följer detta råd. Ibland hemmafruar väljer anbud fårkött, exotiska rådjur eller hjort filé. En av de grundläggande reglerna för matlagning rätter - använder unga kött. Själv basturma representerar en plåttjocklek på tre centimeter. Filé rikligt först gnuggades med natriumklorid, och placerades sedan på ett skikt av tjock klorväte särskild tub. Ovanpå köttet definitivt måste lägga en tung press. Bara ett par dagar för att ge bort juice filéer och marinera i det direkt. Och nu, med den första dagen av marinering kött plattan måste hållas under tryck i tjugo dagar. Efter det ska köttet blötläggas i isvatten. Tre dagar senare, när det kommer att mjukna, det kommer det viktigaste steget i beredningen. Basturma behöver gnida kraftigt doftande kryddor. Receptet för blandningen av gnugga alla har sin egen. Sedan köttbitar drar ett rep och hänga på utkastet igen vid tjugo dagar. Som ni kan se, basturma - kommer en sann konstverk, och bara de mest patienten och talangfulla kock laga en traditionell maträtt nu. Numera är dock på vilket sätt att lida - bara besöka den orientaliska restaurangen.