Baka bröd: detaljer. Potatis sjukdom bröd. potatis pinnar

Baka bröd nu nästan förlorat i den mening som det var innan, i de ryska byarna. Sedan vid varje hydda sätta surdeg, och redan på grund doftande bakade bullar med fantastiska skorpa. Idag använder vi speciella bakterier som gör det möjligt att snabbt få en grönskande produkter. Dock har denna modifiering lett till vissa förändringar i bageriverksamheten.

Degen på vetemjöl med tillsats av termofil jäst stiger snabbt. Accelereras och bakas i ugnen. Detta leder till det faktum att sporer kommer att förbli intakt och snabb tillväxt under lämpliga förhållanden. Potatis sjukdom bröd - ett vanligt fenomen, så du måste vara alert och undvika att falla till ditt bord infekterade rullar.

Hur man känner igen

Kallas potatis sjukdomsutveckling i bröd sporbildande bakterier. Bacillus subtilis, utbredda i naturen, som ligger på narvytan. Vid slipning de sista sporer in i mjölet. Därför måste säd genomgå särskild utbildning innan du går till produktion.

Tvister perfekt bevarad för bakning och fortsätta sin utveckling om produkten faller i gynnsamma förhållanden. I detta fall bildar de en bakteriecell som försämrar smula. I det första steget, kan du känna en liten konstig lukt. När bryta bröd verkar separata sträck trådar.

Nästa steg - mild infektion. Lukten är nu starkare och mer trådar. Med starka sjukdomen blir klibbigt smula, nu är det omöjligt att inte uppmärksamma förändringarna. Då det blir mörkt och obehaglig lukt.

Skador på människors hälsa

I själva verket är det osannolikt att vilja äta bröd med en mjuk smula och klibbig, töjbar i alla riktningar,. Han har en mycket obehaglig lukt och bitter smak. Men i dag, är det viktigt att ta reda på om en produkt är skadligt eller potentiellt skadligt för människor. För att göra detta, se slutsatserna från Rospotrebnadzor, som görs på basis av laboratoriestudier.

Enligt officiella siffror är potatis pinnar inte patogena för människor. Det vill säga, användning av smulor till utvecklingen av dess skadesymptom (detta inkluderar en obehaglig lukt, missfärgning och konsistens) anses ofarlig och godtagbar. Det räcker med att se och lukta på produkten för att avgöra om det är för mat är lämplig.

Men efter kontroverser grodda och började aktivt konvertera näringsmediet, inte längre är möjlig brödet. Nu smula stand farligt utbyte potatis pinnar produkter. Men färg, lukt och utseende bröd har redan varnat för att det bör omedelbart kasseras. Giftiga produkter proteinnedbrytning gör det farligt för hälsan.

Men denna uppfattning är i dag anses vara den redan ganska föråldrad. Enligt den senaste forskningen, kan vi säga att vi underskattar "bidrag" av potatis pinnar i utvecklingen av olika mänskliga sjukdomar. Om immunitet är stark, då kroppen inte kommer att märka en sådan problem. Men i nedsatt immunförsvar människor Bacillus subtilis kan utlösa utvecklingen av sjukdomar såsom endokardit, meningit, livsmedelsburna sjukdomar, artrit, gallblåsa sjukdom, och mycket mer. Så det är vettigt vid minsta misstanke om att brödet är infekterad, omedelbart bli av med det. Eller vägrar att köpa produkter.

sina egna händer

Faktum är att en av de mest effektiva sätten att inhemsk produktion. Potatis bröd sjukdom utvecklas under lagring, under störningar i processbetingelser. Om produkten bakas hemma, är sannolikheten för att detta mycket lägre. Best Practices för råg surdeg, det vill säga att ge upp jästen. Den sura miljön, vilket kommer att skapas på ett naturligt sätt, inte tillåter svampen att växa, vilket innebär att potatissjukdomar bröd inte är hotad.

Den andra punkten: inhemska produkter kan bildas små. Då är väl propekutsya. Potatis bröd sjukdomen utvecklas under följande förutsättningar:

• Höga lufttemperaturer.
• Brist på tillräcklig ventilation.
• Luftfuktighet.
• Infekterade mjöl eller kontakta den färdiga produkten från svampsporer.

Det är mycket lättare att ta hänsyn till alla dessa faktorer och koka bröd för sin familj hemma.

Framställning av surdeg

Att produkten har visat sig goda och hälsosamma, måste du ha ett bra test. Detta kräver en starter. Potatis pinnar kommer inte att utveckla i ett surt medium och, därför, mycket väl ta rågmjöl, omkring 100 gram är tillräcklig. Lägg till en liknande mängd vatten och låt stå en dag i en varm plats. På morgonen du behöver för att mata starter, det vill säga bara till mjöl och vatten. På den tredje dagen, och upprepa detta för sista gången. På morgonen kan du sätta en halv i bakning av bröd, och den andra - sätta i kylskåpet.

kvalitetskontroll

Potatis sjukdom bröd - det är det första problemet med någon produktion. Eftersom det bakas i butiker med hög omgivnings temperatur- och fuktighetsförhållanden är idealiska för utveckling av sporer. Därför, om produktionen matas mjöl framställt från korn kontaminerade under rengöringen, svampen koloniserar snabbt all utrustning. Potatis pinnar tål värme och inom en timme kan överleva även vid en temperatur på 120 grader, så det är omöjligt att försäkra, om du bara har en bra diska och tabeller. För att lösa detta problem mjöl är föremål för strikt kontroll. Varje köpt parti först granskas och sedan sättas i produktion. Visst läsaren kommer att vara intresserade av att veta mer om hur man bakar bröd, så låt oss nu titta på denna process i detalj.

Metoder för bestämning av mikrobiell kontamination

Många av dem, så vi kommer att fokusera enbart på dem som ofta används i världen idag. Förebyggande av potatis sjukdom bröd - den viktigaste uppgiften för varje tillverkare, eftersom det är förenat med allvarliga konsekvenser för människor som har också nämnts dessa produkter.

Så är det tagit i dag att dela alla diagnostiska metoder för tekniska, bakteriologiska, fysiska och biokemiska. Oftast, vid tillverkning av baka bröd styrs av den första metoden för att identifiera det förorsakande medlet - vid fliken laboratorietest. Han tar 24 timmar, men det är den mest avslöjande. Starta en liten sats av deg, bröd standard. Två timmar senare, de inslagna i papper och lämna i en varm fuktig plats. Efter denna tid en rulle skärs med en vass kniv. Efter besiktning och laboratorietester av provet bedöms sjuk bröd eller inte.

Om mjölet förorenade med potatis pinnar, då kan det gå till produktion av bagels, kex och andra små produkter, som är helt bakade genom, berövats möjligheten att svampsporer att växa och utvecklas.

diagnos mjöl

Men körde vi lite framåt. Det vore logiskt att anta att diagnosen av produkten för innehållet pinnar har mer i maquila industrin, eftersom det är de som har ansvaret för kvaliteten på levererade produkter. Detta är fallet, fick varje part mjöl nödvändigtvis testas genom stickprov. Den är gjord på ett liknande sätt, dvs proverna blandas med vatten och placerades i en fuktig och varm plats, varpå tekniker utvärderades resultatet. Analys mjöl bekräftas genom upprepade flat prototyper i en gynnsam miljö för 36 timmar.

Det är dock ingen av tekniken inte att ta för givet vad som redovisas i det bifogade dokumentet. Det är obligatoriskt på stora produktioner driver sin egen råvara kvalitetskontroll.

tekniska detaljer

Vi har redan talat om det faktum att förekomsten av potatis pinnar i mjölet är inte ett skäl att överväga det ett äktenskap. Den kan användas med vissa funktioner. Det första man måste tänka på att produktionen av bröd, bageri- och konfektyrprodukter - är två olika riktningar.

De viktigaste faktorerna som hindrar utvecklingen av potatis pinnar i den färdiga produkten:

• Hyperaciditet. Den rågbröd är det omöjligt att utvecklas. Men i produktionen och använda andra sätt att testa för försurning. Dessa inkluderar tillsats av ättiksyra, mjölksyra, propionsyra. För konsumenten, smaken är densamma, och sannolikheten för förorenade köpa en limpa bröd är kraftigt reducerad.
• Reducerad fukt i produktionshallen. Idag har det blivit möjligt med hjälp av förblandningar för beredning av degen, liksom moderna diskmaskiner.
• Ökade nivåer av socker och fett i receptet. Aldrig Potatis pinnar inte bo i muffins, kakor och andra konditoriprodukter.

Alltid lyckas bakning

Köp klibbig bröd, påverkas av svampsporer inte ha någon användare. För att förhindra detta, använd en mängd olika sätt. Om provbearbetning, har vi talat. Denna diagnostik och screening händelse, som låter dig välja mjöl, olämpliga för att göra bröd.

De biologiska metoder för att förebygga potatis sjukdom innefattar ökad surhet test. För att göra detta, använder en rad av jäst, men den mest lämplig användning av propionsyra dess varianter. Den tillåter dig att hämma utvecklingen av potatispinnar och mögel samt bidrar till ansamling av vitamin B12. Idag finns mjölksyra jäsning och vete, som också används i stor utsträckning.

Till de fysiska (eller organisatoriska) åtgärder omfattar minska temperaturen och ventilation i den maximala förstärkningen hlebohranilische. Detta medger snabb kylning av produkten. Parallellt, tillverkare minska den totala vikten av de bröd rullar för att undvika en situation där crumb är fuktig. Idag limpor maximal vikt 0,5 kg, och ofta även mindre.

Om de upptäcks infekterade potatis bröd stick

Det är strängt förbjudet att behandla en liknande produkt. Hemma eller i produktionen inte kan läggas till kakor, används för att göra kex. Sådan bröd måste avlägsnas snabbt från produktionen. Frågan om dess användning för foder bör lösas veterinärtjänster. Bäst av allt berörda produkter brinna omedelbart. Rum där brödet lagras, måste underkastas sanering genom att använda blekmedel, ättiksyra, och särskilda beredningar.

i stället för en slutsats

Nu vet du hur man manifestera sig potatispinnar i bröd än det är farligt för en person att undvika att äta förorenad produkt. Det finns två möjligheter: antingen att köpa enbart produkter beprövade tillverkare eller laga mat hemma. Modern bröd maskin gör det möjligt att göra processen enkel och njutbar som baka bröd med liten eller ingen mänsklig assistans.