Xantangummi - vad är det? Livsmedelstillsats E415: egenskaper och användningsområden

Xantangummi - vad är det? Xantan eller livsmedelsstabilisator E415 av kategorin "livsmedels förtjockningsmedel" - en naturlig kemisk förening som används i matlagning som ett förtjockningsmedel, gelningsmedel och konserveringsmedel. En förening upplöses väl i mjölk, i vattenhaltiga, socker och saltlösningar.

Användningen i matlagning livsmedel stabilisator

• När du lägger till xantan i färs produkten blir mer elastisk och trögflytande.
• Strukturen hos den slutliga produkten erhålls och en stabil plast.
• När värmebehandling och långvarig konservering av den slutliga produkten reduceras fuktförlust.
• Förtjockningsmedel används för mat varm och kalla ingredienser.
• Det gör att du kan ge skålen en krämig smak.

Den största skillnaden från majoriteten av xantangummi stärkelse att det fungerar inte bara varmt, men också med kalla rätter, gör det användningen av tuggummi i såsen svala ingredienser.

Xantangummi, stabilt vid växlande temperaturer, fungerar effektivt i salt, alkaliska lösningar, även i syra. Motstår cykler frysning / upptining är ett utmärkt substitut för gluten i fallet med att åstadkomma produktflexibilitet.

Den molekylära kök gum SPHERIFICATION stor utsträckning för, dvs om det är nödvändigt att framställa en produkt med fasta partiklar suspenderande i vätskan. Inte ändra smaken, används för förtjockning sås för bromsning av gaserna i en vätska, förhindrar gelé kondenseringsprodukter, stabiliserar emulsionen och gör det möjligt att göra ett stabilt skum.

Xantangummi används flitigt i is cocktail: a drink blir en krämig konsistens och isbitar bättre raspredelayutsya i vätskan.

Förtjockningsmedel för grädde och majonnäs

I produktionen av livsmedelsprodukter E415 används vid tillverkning av majonnäs, sås, gräddfil. Stor vikt läggs vid betyda konsistensen för produkten: måste vara enhetlig måste degig konsistens upprätthållas under hela hållbarhetstiden för produkten. Vissa produkter har en hållbarhet på 4 månader eller mer.

Xantangummi bidrar till att uppnå sådana resultat. Utmärkt förtjockningsmedel för gräddfil och majonnäs, har E415 en hög bindningsförmåga, motståndskraftigt mot temperaturförändringar, för verkan av olika enzymer.

Gräddfil och majonnäs med utmärkt viskositetsstabilisator är inte beroende av temperaturskillnaden. I det här fallet, tandköttet ersätter helt stärkelsen som läggs till den klassiska livsmedel, vilket gör smaken rikare och mer smakrik. Xantangummi utgör grunden för produkten av kroppen, så att den förblir stabil trots de förändringar i temperatur.

Xantangummi: sammansättning och ursprung

Men vad som finns i det här? Xantangummi - vad är det egentligen? På grund av bakterier canthomonas campestris - xantan derivat - denna produkt har fått sitt namn. Bakterien använder sackaros och jäsa den till en fast massa. Massan bearbetas därefter till pulver. Eftersom bakterier polysackarid tjänar som ett skydd mot uttorkning, är xantangummi används allmänt i kosmetika för att fukta huden.

Xantangummi gjordes först på 1950-talet i USA. Mottagen i detaljhandeln i mitten av 1960-talet, 1969 det började användas i livsmedel. Få tandköttet kan vara en mängd olika sätt. det ursprungligen ställdes från laktos som en biprodukt som produceras vid framställning av ost. Därefter började få tuggummi från majs, sojabönor, vete.

Innovationer i tillämpningen xantangummi

Xantangummi - vad det är och hur det används i molekylär köket? Cook Ferrand Adrian tillämpas xantangummi i molekylär gastronomi att "avbryta" den täta substansen i vätskan. År 2005 blev han känd för sin skålen "Melon med skinka" transparent ksonome skinka med ljusa dynnymi områden.

Under 2006 Adrian skapats med xantan skålen "Oyster med cava", som serverades i den spanska El Celler de Can Roca, under flera år nu en av de fem bästa restaurangerna i världen.

Sfärisk Olive - klassisk molekylär gastronomi kock Adria F. - exempel omvänd SPHERIFICATION. Xantangummi används som en tätning av olivfruktsaft, som är innesluten i en sfär.

Skålen "Bubbles litchi" xantangummi är en stabilisator. Hon slår sig ihop med vit äggpulver, vilket resulterar i bildningen av stabila ursprungliga bubblor.

Användningen av xantangummi i dieterna

Livsmedels förtjockningsmedel, såsom xantangummi, används i kosten för människor som lider av matintolerances och allergier. Den kalorifattig rätter xantan används för att förbättra smaken och konsistensen. E415 används vid tillverkning av glutenfritt mjöl, till produkten mjukhet och elasticitet. För personer med dysfagi, en sällsynt sjukdom, är svårigheten att svälja är tuggummi används i matlagning, på grund av dess viskositet. På grundval av ksanitanovoy gum gör en kräm av grönsaker, kött, fisk, frukt.

Egenskaper hos xantangummi

Produktens utseende är transparent, med resultatet att luftbubblor bildas lätt.

Smaken är rik, krämig.

Även xantangummi används för stabilisering av frysta ingredienser i frys är inte nödvändigt.

Xantan har en tixotrop egenskap som blir mindre trögflytande när rörs. Vätskan blir inte.

Xantan används flitigt inte bara i matlagningen utan även i kosmetika, läkemedel, tillverkning av färg, hygienprodukter, bearbetning av petroleumprodukter.

Xantangummi. Effekten på den mänskliga kroppen

Xantangummi - vad är det och hur dess användning påverkar människokroppen? Denna ballast produkt som inte absorberas av kroppen. Det finns inga tecken på negativ påverkan på människokroppen E415.

Studier har visat frånvaron av någon effekt på människors hälsa vid användning av xantangummi. Eftersom xantan - en produkt av naturligt ursprung, är det den lägsta säkerhetsnivån har tilldelats. Men experter säger om manifestationer på gasbildning när det gäller användningen av denna produkt i stora mängder.

Således xantan på grund av låg allergiframkallande tillåtas för användning i diet och barnmat.