Vet du vad en tork?

Vad är torkning? Torkning - en substans dehydratiseringsprocessen under inverkan av temperatur eller på grund av den naturliga förlusten av fukt. Han är en av de viktigaste metoderna för konservering av livsmedel. När du tar bort fukt, för det första lindade gynnsam miljö för mikrobiell tillväxt och för det andra ökning av koncentrationen av fasta ämnen i produkten gör det omöjligt deras assimilering encelliga mikroorganismer. Enkelt uttryckt kommer den torkade maten ruttnar.

Varje respektabel hemmafru med denna process har haft och är väl medveten om att en sådan torkning. Detta är en gammal, länge kända för mänskligheten vägen för bevarande. Dessutom - den mest enkla och prisvärda. Supply arméer sjögående seglare, ger vitaminreserver för vintern, allt detta och mycket mer skulle ha varit otänkbar utan den långa lagrade produkter. Även i fråga om vintern och våren beriberi, de är helt enkelt oersättliga för att förebygga sjukdomar i andningsorganen.

Det finns två typer av åtgärder. Torkning naturlig, utomhus under solexponering och tvingade - i en ugn torktumlare. Den första metoden är en lång, mild, bevarar mer vitaminer och spårämnen, den andra är snabbare, men kvaliteten hos den utgående lider något.

Vad är en forcerad torkning? Det finns många olika sätt för att säkerställa snabb och tillförlitlig bearbetning av produkten. Till exempel, en konvektionsugn, som kan "låtsas" och konventionell ugn, splash produkter och flödet av varm luft för bort den förångande vatten. UV och mikrovågsugn kommer att påverka direkt på fukt i mat och att värma det jämnt över hela volymen. Frystorkning är torr fryst produkt utan att behöva värmas upp.

Vad kan torkas? Faktum är att allt, även mjölk. I vardagen detta sätt en mängd av konserverade grönsaker och frukter, bär och svamp, fisk och kött. Torkning av frukter och bär inte kräver förbehandling. Koncentrationen av socker i sådana produkter ökar, så de kan användas som en godis. Det bör noteras att svamp innehåller mycket vatten, så mycket att gå ner i vikt. Därför innan du använder dem blötläggas, och de återvände till sina smakegenskaper.

Torkning fisk och kött kräver preinkubation deras salter eller saltlösning. Det faktum att dessa två produkter är mest utsatta för mikroorganismer och kräver mer noggrann hantering. Torkade produkterna som lagras i en mörk och torr plats, eftersom ultraviolett ljus förstör vitaminer och spårämnen, och fuktighet krävs för att leda till utseendet på ytan mögel.

Innan torkning av produkten, måste du vara klart att detta torkning. Detta är en irreversibel process. Du kan inte kasta mat i vattnet för att komma tillbaka till sitt ursprungliga skick. Kommer inte tillbaka. I processen att bevara en förändring i den biokemiska sammansättningen av mat och dess smakegenskaper, förlust av vitaminhalten. Förmåga usushennyh produkter delvis återfå sin volym - en av de viktigaste indikatorerna på kvalitet.