Vad är frystorkade ostmassa? Hur man gör frystorkade ostmassa?

Termen "sublimering" är känd för oss från området för psykoanalys. Men det visar sig att laga mat tog det också ombord. Vad är processen för sublimering produkter? Detta lär du dig i den här artikeln. Vi anser också för- och nackdelar av produkter som utsätts för denna högteknologiska behandling. Idag finns en frystorkad keso, kött, frukt, smör, spannmål och även vodka. Det finns också färdiga måltider. Är det säkert för hälsan hos deras användning? Kan jag ta med frystorkade produkter i barnmat? Dietister fortsätter att bryta en lans i detta avseende. Naturligtvis är det svårt att föreställa sig en måltid utan de vanliga rätterna, och användningen av rör. Men inom turist kampanj eller för situationer där konventionella produkter är tillgängliga, sublimerar mycket användbar. Överväga mer i detalj den typ av bearbetning som exempel ostmassa. När allt kommer omkring är denna produkt är känd för att användas för vår kropp källa av kalcium och fosfor.

Humanity drömmar om en långsiktig lagringsprodukter

Även i början av den mänskliga civilisationen, människor plågat sina hjärnor, hur man håller lite längre jakttroféer. Parkering primitiva människan, arkeologer funnit en speciell grop, som tjänade som föregångare till moderna källare. Ice Age bidrog till konservering av livsmedel, men ändå, kan inte alla produkter lagras så länge som önskas. Senare började röka och salt kött och grönsaker - betning och konservering. Men med sura mjölkprodukter var inte fallet. Färskost är bra bara för de två första dagarna, och att under lagring i skuggan. Då det kräver värmebehandling. Den kan användas för dumplings eller cheesecakes i grytan. Men här på scenen frystorkade ost. För det är på denna produkt har vi nu kommer att diskuteras.

Vad är i fokus?

Sublimeringsmetoden är en djup produkt frysning och sedan torka den. Som ett resultat, den vätska som finns i kött eller ost, omvandlas till is. Vakuumtorkning är utformad för att förånga det. Sålunda is växlar till ett gasformigt tillstånd, förbi vätskan. Det vill säga, de frystorkade äpplen och päron är fundamentalt annorlunda från torkad frukt. I den första metoden, all behandling av reserverade vitaminer, torkade i en ugn förlorar sina frukter. Tja, frystorkat ost - vad är det? Behandlingen är densamma. Färsk bondgård ost djupfrysta, torkas och sedan små iskristaller. Som ett resultat, blir produkten fem gånger lättare. För att kunna använda denna ost i ett livsmedel, är det nödvändigt att fylla på med fukt. Men trots det faktum att processen med att förvandlas till en fullt vakuum paketering ångande pudding "Mivina" nudlar, inte jämföra de frystorkade ostmassa med denna näringsrika, men värdelös för hälsoprodukt.

Historien av metoden enligt uppfinningen

Inte många vet att Ryssland och här har bidragit till utvecklingen av vetenskap. Vakuum frysa ugn uppfanns av vår landsman Lappa-Starzhenetsky. Gruvingenjör till yrket, blev han ändå författaren den metod som vi kan njuta av viktlösa, men näringsrika och dolgohranyaschimisya produkter. Sant, först (på tjugotalet av det tjugonde århundradet) sublimerings metoden användes endast i medicin. Det fanns torkade blodersättningsmedel. Senare läkemedel använt denna metod för framställning av antibiotika. första frystorkade livsmedel kan ses i Museum of Astronautics. Dessa rör skulle ta astronauter i omloppsbana. På sextiotalet, frystorkade keso och andra bearbetade produkter av den nya metoden kom till hjälp av geologer och polarforskare. Allmänheten blev bekant med innovativ teknik av exemplet med kaffe "frys Dryden". Dess granulat är så lika konventionell lösligt pulver, men smaken var inte att skilja från naturligt bryggt kaffe.

Ostmassa sublimerad: vad är det?

Detta är en relativt ny produkt på den ryska livsmedelsmarknaden. Råvaror för honom är en gård stuga tridtsatiprotsentnoy super fett. Det snabbt och djupt frysas. Då den minsta is pelleten torkades i en vakuumtorkning. Resultatet är ett pulver av ljus grädde färg. Fukthalten av det - ca fyra procent (för jämförelse: vätskeinnehållet i torrmjölk - 5%). Till produkten inte samlas fukt från atmosfären och är inte oxiderad, är det packat i tre skikt metalliserad film. Inuti väskan är fylld med en inert gas, certifierad GOST. Med öppnandet av gasen blixtrade. När förseglade behållare, kan en sådan produkt förvaras i tretton månader. Innovativ teknik, inte utsättas för värmebehandling ostmassa, bevarar alla vitaminer och mineralämnen (särskilt fosfor och kalcium). Rekonstitueras med vatten, återfår pulverstrukturen dess naturliga färsk ostmassa. Det nästan inte kan skiljas från de vanliga färskost.

Kan jag göra en frystorkad produkt själv?

Vi måste göra dig besviken, men nej, det går inte. Även med en kraftig hem frys torkade produkten så att isen flyttas från ett fast tillstånd till en gas, är du sannolikt inte att lyckas. Frystorkad ostmassa kan självständigt göra om forskare vid Research Institute (med förbehåll för tillgången på special vakuumugn). Så om du går camping och vill börja varje morgon med en läcker keso med gräddfil eller bär, måste du ta hand om inköp av sådana påsar.

Recovery produkt

Många konsumenter vet inte om att laga mat sublimeras dessutom behövs. Det beror på vad det utsätts för sådan behandling. Tillverkarna sublimera både rått kött och färdiga att äta skinka. I det första fallet, behöver produkten att vara ytterligare värmebehandling, och den andra - nej. Hur är det frystorkade keso? Eftersom produkten saknar fukt, är det nödvändigt för honom att återvända. Därför fyller vi osten med vatten vid rumstemperatur (20-25 grader) i ett förhållande av 02:59. Vanlig ost produktens förpackning frystorkade - 50 g, så du måste ta en påse med etthundrafemtio milliliter vatten. Häll i en pulver uppståndelse, vi vänta tio minuter. Färsk bondgård ost framför dig. Du kan fylla den med grädde läder eller frystorkat. En sådan produkt är lämplig för värmebearbetning, inklusive matlagnings cheesecakes.

pros sublime

Tänk dig att du är på väg i en komplex multi-dagars vandring. Vad ätbart du ta med dig? Konserverad i tunga burkar? Konserverat kött i glasburkar? Eller motvilligt nabete pack snabbnudlar? Det är dags att ta reda på vad det frystorkade ost och andra produkter. Om att dra mig till tältet och kläder med skorna, så åtminstone bestämmelser kan vikas till en liten kulechek. Tänk på två kilo matvaror för bolaget för tre eller fyra dagar! Och i vila bör endast värma upp på elden friskt källvatten, häll det frystorkad mat - och välsmakande, fullständig måltid är klar. Färska grönsaker, frukt och ost svårt att leverera i norr. Det händer ofta att produkterna är frysta. I det här fallet också användbar sublimat. bearbetningsmetod gör det möjligt att spara alla mineraler och vitaminer som finns i färska livsmedel.

nackdelar sublimeras

Dessa bör omfatta ett tillräckligt högt pris. Det beror på, använder specialutrustning som krävs komplexitet själva tekniken. Förutom råvara för bearbetning tas av högsta kvalitet. Till exempel, frystorkat ost - är mycket färskt, har oljig (inte mindre än trettio procent) en jordbrukare ost genomgått djupfryst, och torkades sedan till ett pulver. Så det är troligt inom en snar framtid för sådana produkter priserna faller. Höga kostnader (åttio rubel per pyatidesyatigrammovy påse ost) och orsakar också en brist. Sublimerar kan inte hittas på butikshyllorna. De kan beställas från nätbutiker, platser turist klubbar (t.ex. "Wanderer"). Kanske priset på sublimeras kommer att verka överdrivet. Men från stogrammovogo kalvkött väska får du ett kilo rekonstituerat kött. Och det är inte nödvändigt att hugga.

Framtiden - för sublimatet

Naturligtvis, vi är långt ifrån det futuristiska eran, när folk äter pulver och hela tillagningen blir att klämma innehållet i röret på en tallrik. Medan det finns färska livsmedel, varför skulle vi överge sin användning? Vi känner skillnaden mellan de rekonstruerade juicer och färskt. Sublim ost är inget undantag. Låt oss se vad förpackningen kommer att informera om dess sammansättning. Vi ser att råmaterialet för framställning av en produkt fungerade som ost, grädde, kor och askorbinsyra. Även kolhydrater, fetter och proteiner är balanserade på ett sådant ostmassa, och energivärdet är 534 kcal, bör du inte ge företräde åt honom framför färsk gård ost.

Hur man skiljer mellan hög kvalitet frystorkade produkten?

Trots att återhämtningen teknik föddes i Ryssland (eller snarare, i Sovjetunionen), nu är det inte massmarknaden i vårt land. Utomlands fler och fler människor använder regelbundet sublimeras på menyn, och inte bara gå på en vandring genom platser långt från civilisationen. I vårt land, förblir de sällsynta, nästan exotiskt. Men det finns inhemska tillverkare. Gör färdigmat, frukt, kött, mejeriprodukter och frystorkad ost "Gala Gala" (Moskva-regionen), "Biorhythm" (Pavlov-Posad), "Galaxy" (Volgograd). Köpa sådana produkter kan lagra i huvudstaden "Extreme".

utländska tillverkare

Utomlands sublimerar mer kända. Och eftersom det finns mycket att välja mellan. Bland utländska tillverkare sublimerar väletablerade amerikanska företag "Montayn House" och "Alpine Air". Europeiska märken kan rekommendera den holländska "MX", den tyska "Natural High" och "Weiss" Norwegian "MRE". När det gäller priset, det är lite annorlunda från värdet av ryska produkter. Således över osten, sublimerade utomlands ombeds att inte åttio rubel för en påse med 50 gram och en halv dollar. Den billigaste är det norska varumärket "MRE". Till exempel är en hink med frystorkad kokt kött värt hundra dollar. Dessa produkter kan lagras i tjugofem år, och hennes femton förpackningar om fyra portioner.