Spiskummin och kummin: vad är skillnaden, vad användbara egenskaper har i förekommande fall.

Många hemmafruar tror att kummin och kummin - det är samma sak. Är det verkligen så? I den här artikeln undersöker vi frågan: berätta vad som utgör kryddor som spiskummin och kummin, skiljer sig (varje foto kryddor kommer att presenteras nedan) och där används.

Queen of orientaliska kryddor

Zira - en växt som tillhör släktet KMIN lilla familjen paraply. Ganska ofta är denna krydda kallas den Roman caraway eller kummin. Enligt många, kummin och kummin - det är samma sak, men det är inte så. De är faktiskt mycket lika till utseendet, men smaken av dessa kryddor är mycket olika. Spiskummin anses födelseplats Centralasien. Som krydda det för länge sedan började användas i det antika Indien, Grekland, Rom och Mellanöstern. Grekerna och romarna använde kummin för behandling - det nämns i verk av Hippokrates, Plinius den äldre och Dioscorides.

Det finns flera typer av kummin, har olika smak och arom. Den vanligaste anses persiska Kirmanchi och kummin. Zira inneboende syrlig smak och ljusa smak med inslag av hasselnöt.

Beskrivning kummin

En av de äldsta växter som finns i sjön bostäder stenåldern, är kummin. I vårt land är denna anläggning finns i ängar, längs vägar, kanter, nästan överallt. Denna krydda växt tillhör familjen selleri. Under det första levnadsåret är bildandet av en köttig rot och lätt grenade utlopps parbladiga blad, den andra - utstötningen av förgrening stam, vars höjd kan nå 90 centimeter. Blommande kummin är i juli. Frukt är avlånga dvusemyanki. Frön av liten storlek, räfflade. Unga blad innehåller ca 45% askorbinsyra och socker rötter ackumuleras.

I Kaukasus, Balkan, Medelhavsområdet och Mindre Asien växer svart kummin. Denna krydda är ofta uppfattas som kummin. Vad skiljer sig från svart kummin östra krydda, kommer vi att försöka ta reda på. Båda kryddor stickande lukt och bitter smak, men smaken egenskaper skiljer sig markant, varför i matlagning och används på olika sätt. Varken östra pilaff är klar utan tillsats av kummin, förutom att det ofta förekommer i kötträtter, korv och ost. Svart kummin används främst som en krydda vid framställning av konfektyr, drycker och pickles för att ge smak.

Spiskummin och kummin: Vad är skillnaden i kemisk sammansättning

De kummin innehåller ca 20% fet olja, 2,5 till 4% av eteriska oljor (som är närvarande i kompositionen cumic aldehyd kimol, paratsimol, Kimin och karvon), 10-15% protein, högst 16% av gummit, och flavonoider, cumic alkohol, alfa och beta Pinin, tanniner, vitaminer som hör till grupp B, dipenten, beta-fellandren, askorbinsyra, perilovy aldehyd, kalcium, magnesium, fosfor och andra mineraler.

Sammansättningen av kummin är flavonoider, flyktig olja och fett, proteinföreningar, kumariner, mineraler och tanniner. Den eteriska oljan är närvarande limonen, carvacrol och karvon (tack vare denna speciella smak ämne visas). I rötter kummin ackumulera en stor mängd askorbinsyra.

Användbara egenskaper kryddor

Som ni kan se på bilden, är det mycket lika till utseendet spiskummin och kummin. Än dessa kryddor? Egenskaper. Regelbunden konsumtion av kummin hjälper i kampen mot sömnlöshet, minnesförlust, nervös utmattning, migrän, kramp i magen, dyspepsi, flatulens, diarré, bronkit, gallsten och njursjukdom, hosta. I denna användning av Jeera ändar. Denna östra krydda normaliserar matsmältningen, förebygger trombos, förser kroppen med skydd mot hjärtinfarkt, förbättrar det kardiovaskulära systemet, bidrar till att förbättra synen och hjärnaktivitet.

Kummin har tonic, urindrivande och antiseptisk effekt, ökar libido, toxiner från kroppen. Kummin - en livräddare under de första månaderna av graviditeten: illamående, lindrar och förebygger uppblåsthet. Barnläkare använder kummin behandla barn gasbildning, och grekerna gjort från hennes medicinska barns te.

Kummin frukter också i stor utsträckning används inom medicinen (används för att behandla huvudvärk, lunginflammation och bronkit). Kryddan anses vara en bra antiseptisk. Det har kummin och parasiter egenskaper. Eterisk olja förbättrar matsmältningen, undertrycka jäsningsprocesser normalisering sekretion, relaxation av glatt muskulatur dessutom har en lugnande effekt. Frön kryddor rekommenderas för användning med gasbildning, urinvägsinfektioner, förstoppning och intestinal atoni.

Efter att ha bekantat med användbara funktioner populära kryddor som spiskummin och kummin (skillnaden mellan externt liknande anläggningar, har vi redan sett), kan du inte bara göra rätter unik smak, men också förbättra din hälsa.

Kontra

Och om allt får äta så användbara kryddor som spiskummin och kummin? Skillnaden mellan dem, har vi redan behandlat. Låt oss tala om de fall där det rekommenderas att neka användningen av dessa kryddor. Sålunda är användningen av kummin kontraindicerat vid gastrit med hög surhetsgrad, duodenalsår och mage.

Personer med svaga hjärtan borde ge upp äta kött- och fiskrätter, kryddat med kummin, ökad risk för hjärtinfarkt. Rekommenderas inte krydda med hög surhetsgrad av digestionsvätska produceras av magen och anemi. Kummin kontraindicerat tromboflebit och trombos. Anställd i ett stort antal frön kan leda till avstötning av transplanterade organ.

ansökan

Kummin frukter används för att producera eteriska oljor, är unga skotten läggs till sallader, soppor och pajer. Idag är det en av de mest populära kryddor, som används för smaksättning konfekt, alkoholhaltiga drycker, marinader, såser och konserver. I kosmetika och medicin har använts eteriska oljor.

Kummin i matlagning kan användas som en helhet, och mals. I Indien är kummin läggas till grönsaksrätter i Grekland denna krydda kokta korvar i simirski, Uzbekistan - pilaff, olika soppor, snacks, Kirgizistan - marinader och såser, i Armenien - ryckte korv sudzhuk.

Nybörjare kockar efter att ha läst detta material kan lätt svara på frågorna: "Vad är det för spiskummin och kummin? Än dessa kryddor och vilka användbara egenskaper har? "