Shanguy: ett recept från min mormor och inte bara

De började diskutera bakningen på något sätt, och jag mindes byn Shanki, som min mormor behandlade i början av barndomen. Sedan verkade det som om det var gott. Jag ryckte genom mormors kulinariska anteckningar, hittade ett recept, blev mycket förvånad: av någon anledning minns jag Shanki med potatis, min mormors recept insisterade på att de helt enkelt var bakade som bröd, bara från kornmjöl. Men för experimentets skull bestämde vi oss för att försöka upprepa receptet. Det visade sig vara original: smaken och liknade, och liknade inte barndomen. Jag delar upp receptet, plötsligt kommer någon att vilja "by" bakverk.

Jag glömde att säga: Shangi, receptet som jag hittade i min mormors kista, bakades i en rysk spis. Enligt min åsikt gav detta dem en speciell smak. Och kanske så det verkade i barndomen?

Det tog mig lite mindre än ett kilo mjöl, 300 ml mjölk (jag tog 6%), en halv kopp socker, 4 ägg.

Sätt först spetsen. Rör om hälften av den värmda mjölken, en tredjedel av mjöl, socker, en påse med torr jäst. Jäst var bra, oparaen steg snabbt. I en separat skål blandade jag piskade ägg, smält smör, resten mjölk, salt. Jag blandade den med den färdiga produkten, blandade den, lämnade den i 20 minuter. Sedan knådade jag det så att degen upphörde att hålla fast och lämnade mig igen.

Från degen gjutde hon "koloboks", placerades på ett uppvärmt bakplåt, smält med gräddfil. Mamma sa att Shanji, receptet vi använde, min mormor smedde med en blandning av gräddfil och "det verkar, mjöl", men jag riskerade inte. Hon bakade i en het ugn, kontrollerade beredskapen med en stickpinne. Kakade bakverk hade en trevlig men ganska ovanlig smak, en något sprickad look. Vi åt bullarna med nöje, men kom till slutsatsen att den vanliga shanti potatisen vi gillar mer.

Därför delar jag ett nytt recept. Potatisångarna, receptet som jag nu citerar, bakas ständigt i vår familj: de är bra för te, och de är läckra med mjölk. Och med våra resor till naturen är de helt enkelt oersättliga: potatis shanki, stekt kött på stången, färska grönsaker - läckra, enkla, starka.

Vi behöver:

• Vete mjöl - 800 g;
• Mjölk och en halv kopp;
• Jäst - en påse
• Smör smält eller krämig - 50 g;
• Socker, salt - efter smak.

Jag gör alltid degen först i en ogenomskinlig: enligt min mening blir det mer magnifik. Den färdiga degen knådas länge, då lämnar jag i varma timmen till 4. För att inte ständigt knåda den kan du använda strån för cocktails. Om den fastnar i en deg, kommer den att andas bättre.

Medan degen är lämplig förbereder jag fyllningen. Shanji, receptet som ges här, kan du inte bara med potatis. Använd sprickor, ris med ägg och gröna lök. Men vår familj har mer respekt för potatisfyllningen.

Jag steker löken i en stekpanna. Jag blandar det med ett halvt glas mjölk, ett kilo potatis, salt, peppar. Jag gör mashed potatis ut ur det. Ibland lägger jag till en fjärdedel av en sked socker till den: Jag gillar den sötskarpa smaken. Dessutom, i potatismos kan du lägga till dill eller andra gröna, till vem du vill.

När degen är lämplig, gör jag bollar från den, som sedan knådar jag i runda kakor. Du kan göra det annorlunda: först rulla ut degen och skära sedan ut kakorna med ett glas.

Jag sprider fyllningen från potatiserna på de platta kakorna , lappar kanterna, smörj med en lezon av mjölk, ägg och smör, jag skickar den till en mycket het ugn. Färdig Shanki ta ut, smörj med smör, täck i 5 minuter med en handduk. En underbar maträtt visar sig.

Det finns en annan version av fyllningen. För honom ska potatismosorna blandas med vitlök, stekt lök och sprickor, och tillsätt lite smält fett direkt i potatisen. I provet kan även smör ersättas med fett, kvar efter att ha squash. Smaken är grovare men mycket original. Sådana shawns kan användas i naturen för att äta vodka, för även i den kylda formen förlorar de inte sin prakt och smak, trots att de har fett. Prova det, du kommer gilla det.