Rosmarin. Användningen av örter i matlagning

Rosmarin ser ut som en buske eller buske med ständigt gröna blad. Höjden på busken når två meter, och dvärg buskar - en. Båda är mycket förgrenade. Kvistar tätt täckt med små smala blad, vrider något kanterna av bladen topp läder vid beröring, har en grå-grön färg och botten - en silvervit. Den hänvisar till en anläggning familjen Labiatae. Rosmarin blommar på våren eller sommaren blommor små ljusblå, ljuslila, och i ett varmt klimat och blommar i den andra omgången - på hösten eller vintern.

Rosmarin och odlas i sitt hemland - västra Medelhavet, och i alla under tropikerna, där det finns tillräckligt med fukt, och kuster Kaukasus, Krim, men fryser om vintern temperaturen sjunker under tio minusgrader. Med växande vid havet och är ansluten sitt namn, vilket kan översättas som "sea dagg".

Behaglig doft utstrålar inte hela rosmarin, används i olika rätter det lämnar anläggningen mer effektivt. Deras användning i färsk och torr, då de blir lite mörkare. Man tror att ju högre den plats där det växer rosmarin, det mer rock finns, desto bättre krydda det. Ännu viktigare är rätt att samla bladen: det är nödvändigt att välja den bästa unga, anbud avgår från toppen av Bush, och inte bara för att dess blomning, och även före tillkomsten av de första knopparna. Att samla in bladen höll behaglig doft, som påminner om doften av kamfer, och kryddig-bitter smak och torr, är det nödvändigt att torka dem i skuggan. Top lämnar redo att vara konvex och den nedre delen måste lägga sig. Väl torkad råvara som erhållits är extremt bräcklig.

Rosmarin, vars användning beskrivs i skrifter av den forntida egyptiska författare som framgångsrikt har vuxit som en kultiverad växt, bland annat kryddväxter före Nativity av Kristus.

Trots den framgångsrika odlingen av rosmarin och Svarta havet, använder den som en krydda är mycket ovanligare i CIS än i europeiska länder.

I grund och botten finns rosmarin används i matlagning under tillagning av köttet. Sålunda det tjänar två syften: slåss av en karakteristisk lukt, som har en särskild typ av kött (t ex kanin, lamm), och på samma gång ge det en lukt spel. Detta gäller särskilt för kött av tama ankor, gäss, höns, kalkoner, doften som avsevärt förbättrar nämligen rosmarin, vars användning är följande: färska eller torkade rosmarinblad gnuggas med persilja blad och mjukt smör. Den erhållna pastan placeras under huden av fågeln innan stekning det eller gryta.

Soppor (grönsaker, kött) av denna krydda läggs en hel del, med tanke på att hennes överdos eller lång vistelse i skålen kommer att ge honom en obehaglig bitterhet. Samtidigt med andra kryddor är inte accepterat att använda rosmarin. Dess användning, till exempel tillsammans med lagerblad är inte välkomna, ska du bestämma: antingen det ena eller det andra. Rosemary gör en unik "bouquet garni" - en kryddig blandning, utan vilken det är svårt att föreställa sig de franska soppor, vare sig kött eller grönsaker. För övrigt är det "bouquet garni" också kvar i soppor 5-6 minuter längre.

Som smaktillsats, rosmarin ingår i såser, gravy, kött eller fett, en pasta, i vegetabiliska rätter (från ärta, blomkål), en pizza toppings och även i fruktsallader, vilka matas till dessert.

Pickles är också ibland sätta rosmarin, använda den som användningen av dragon, även om naturligtvis smaken förmedlas av rosmarin, har sin egen färg.

Varning! Det är viktigt att inte blanda rosmarin med skvattram kärr, vilket är ingenting alls att göra med alla kryddor inte har. Det är lätt att skilja på en ljusbrun färg på bladen längst ner.