Risotto recept: från klassisk experimentell

Ovanligt god maträtt "lite ris" (vilket är hur namnet låter "risotto" i italienska språket) först dök upp i norra Italien i XIX-talet. Italienarna säger att måltiden var, men inte i samband med sekelgamla kulinarisk tradition av deras land, är det fortfarande en traditionell maträtt, så laga det egentligen bara vet hur de är. Klassiska risotto recept innefattar användningen av vissa rissorter, noggrant inställd tillagningstiden och en hemlighet (känd endast kockar Italien) ett förfarande för att tillsätta vatten, genom vilken skålen erhålles särskilt välsmakande och unikt attraktiva utseende.

Moderna kockar - inte kockarna i dyra restauranger, och bara fans av en god måltid och att förbereda något intressant för sina släktingar och vänner - försök att följa rekommendationerna från de italienska yrkesverksamma, men ofta bidrar till den klassiska receptet sina egna justeringar vrida traditionella risotto till något unikt och ovanligt.

Det är oförändrad bara en sak: varje risotto receptet kräver användning av sådana rissorter som Carnaroli, Arborio eller Vialone nano, som är rika på stärkelse och ger en välsmakande mat i slutet av matlagning önskad konsistens. Ibland förstekta ris i smör eller olivolja, men kan helt enkelt sätta den i en kastrull med höga murar och låt sjuda gradvis hälla het buljong (grönsaker, kött eller fisk), eller kokande vatten. Vätskan du vill lägga till en kurs av en liter per kopp ris.

Annars en risotto recept vissa förändringar kan göras. Till exempel i slutet av matlagning skålen, kan du lägga till kött och fisk och skaldjur (som i rekommendationerna från de italienska kockar), och kan vara produkter som är rätt för dig som - grönsaker, svamp eller frukt. Vissa finsmakare lägga till risotto välsmakande blandning av vispad smör och riven parmesan.

Många ryska kockar använder ofta Svamprisotto recept. Att skapa sådana rätter som krävs för att ta buljong - bäst kokta från olika typer av kött och fågel (1,5 liter), ris Arborio färska champinjoner, lök och hårdost (500 g). (100 g). (1 mål.) mjuka sorter, liksom örter. Lök behöver hacka fint och stek i smör eller olivolja, sedan i samma panna kan du lägga ut skivor av svamp. En tom juice svampar skickas vidare ris och stek några minuter. Efter det kommer det att bli nödvändigt att värma upp buljongen och häll i kokande form den till riset, sedan kasta små bitar av mjuka typer av ost, som tillsammans med svamp ger det färdiga skålen en krämig konsistens. Det är viktigt att röra om ris, så att den inte fastnar på väggen och inte fastnar, och häll buljongen som avdunstning. När aktiv recept risotto utförs, kan skålen vara beströdda med färsk hackad persilja och riven ost durumvete.

Använda recept risotto med grönsaker, kan tillagas mycket välsmakande och ursprungliga maträtt. Ingredienser för honom - ris (200 gr.), Lök (1 mål.), Vitlök (3-4 tand.) Och paprika (1 st.). Dessutom kräver små röda bönor (konserverade), vegetabilisk olja (70 ml.) Och svampar (250 gr.). Alternativt kan du ta kryddor - salt, peppar, soja (30 oz.) Och pinjenötter. Finhackad lök som skall friteras i olja, tillsätt sedan blandningen extruderades ris och vitlök. Efter ett par minuter när fig något rostade, kommer pannan att vara möjligt att hälla varmt vatten (450 ml.), Tillsätt kryddor och föra till kokning maträtt, gryta i en halvtimme. När riset är öm, kan pannan sättas hackade skivor av samma grönsaker, protomai dem några minuter, sedan överföra risotto på tallriken.