Hur man lagar Lak khinkal

Kaukasiska köket har sina egna egenskaper som skiljer den från andra kök i världen. Traditionella georg, Armeniskt, Circassian, ossetiska, azerbajdzjanska rätter tillagas med lamm, nötkött, grönsaker och örter i en stor mängd ris, kryddat med kryddsåser och aromatiska kryddor. Nationella kaukasiska rätter - en grill, shourpa, basturma kar chakhokhbili, kyuhta och Lak khinkal. Det är sista måltid, och i en artikel.

Vad är det här

Khinkal Lak - en nationell vit skål, oftast det tillagas Dagestani som denna mat är grunden i tabellen. ordet "khinkal" översätts som "provbit" På Avariska. Detta värde återspeglar fullt kärnan i skålen, som är en klimp (hinkaliny), kokas i köttbuljong av lamm eller nötkött. Klimp matas till bordet i en buljong i vilken de kokades är plattan som krävs för att sätta en bit kött, finfördelade örter och vitlök sås är smaksättning. Lak khinkal - original skålen med en kryddig smak.

ingredienser

Värdinna, bestämde sig för att överraska sin man vit skål, behöver du följande produkter:

• 450-550 g mjöl;
• Ett ägg;
• En kopp vatten;
• Ett huvud lök;
• 1 msk. l. vegetabilisk olja;
• 0,5-0,6 kg kött med ben, mest föredraget lamm;
• en bra gäng grön;
• salt, kryddpeppar - till godtycke värdinnan.

processen för framställning

fårkött pjäs du vill skicka in en kastrull, tillsätt vatten, sätta på en stark brand. Efter kokning vatten stå 2-3 minuter och dränera den första buljong, kött igen skölj noga, häll tre liter vatten och sätta att tyna bort på låg värme under locket stängt. Periodvis ta bort avskum skimmer. En timme senare, kasta kolvens hela (naturligtvis, renat), salt och peppar, koka på svag värme tills de är mjuka kött. Buljong, skära lamm i portioner.

Samtidigt förbereder buljongen, knådar dig det osyrade deg. Mjöl sätta på en bild ombord, gör ett hål och köra i ägg tratt, häll vegetabilisk olja. Knåda degen, gradvis tillsats av vatten. Efter hans täcka ren vit handduk och lämna "vila" i 30 minuter.

Att skulptera dessa hinkaliny behovet att separeras från test på en liten bit av vilka bildar en tunn korv. Varje korv långfingret för att pressa ned för att ge form åt en bit deg, "öga" eller "skal". Dumplings kasta i en ansträngd kokande buljong och koka i ca 5-6 minuter. Nu är allt klart, men du behöver för att korrekt tillämpa Lak khinkal. De spridningsplatt klimpar, fylla dem med varm buljong, sätta en del av kött, och hackade gröna. Till maträtt som serveras tomat eller sur varm sås.

Tomat eller gräddsås

Dish Lak khinkal vars bild i tidningen, oftast serveras med en kryddig röd eller vit sås. Den röda såsen utarbetas på grundval av dessa produkter:

• Tomatpuré - 2 msk. l. (3 kan ersättas med söta mogna tomater);
• smör - 100 g;
• Vitlök - 3 stora klyftor;
• mjöl - 1 msk. l. slutföra;
• Vatten - halv kopp;
• greener;
• salt smak värdinnan.

Vid värme oljetråget, sätta tomat eller hackade tomatmassa (utan skinn) och mjöl, tillsätt vatten, koka tills tjock på en liten brand, kontinuerligt (ca 4-5 minuter) under omröring. I den framställda såsen, tillsätt salt, riven vitlök och hackade örter.

För att förbereda vit sås, kommer värdinnan behöver:

• yoghurt glas (glas kan ersättas med låg fetthalt yoghurt);
• 3 stora vitlöksklyftor;
• 100 g smör;
• ofullständig matsked mjöl.

Mjöl behöver steka tills ljuset gyllenbrun på smör, blanda med yoghurt och pressad vitlök. Lak khinkal, receptet som ni redan vet, går bra med vitlök sås.

alternativ

Det finns många alternativ för framställning av rätterna. Till exempel kumykiska khinkal eller Dagestanskaya och Avarian, Lezgian, herde tjetjenska och Darghin khinkal. Alla av dem har några grundläggande skillnader. Grunden är en köttbuljong med dumplings. Men degen för Dagestan "hinkalin" blandas upp ur vattnet, och yoghurt, dumplings från det fick mycket mjuk och fluffig. En klimp för Lezguin khinkali gör kvardratnymi maträtt serveras vanligtvis med adzhika.

Nu när du vet hur man laga riktig Lak khinkal. Recept med ett foto av de kaukasiska rätter har i artikeln. Bon appetit!