Risotto: hur man förbereder

Gastronomiska äventyr kallas i Italien är en populär maträtt. Förmodligen eftersom det är känt i många varianter i hela landet, men samtidigt är tekniken för beredningen noggrant utformade och är oförändrad genom århundradena.

Meet - risotto. Hur man lagar den traditionella "Prima Piatti" italienska köket? Det är lätt, med lite övning. Men det bör noteras omedelbart att risotto "i hast" är utesluten, skålen inte förlåta sig själv för försummelse och kan inte göras i förväg. Risotto serveras på ett bord rörsystem varmt och aldrig värms upp igen.

Liksom andra traditionella rätter, det har sina egna hemligheter.

Först av allt, är förberedelse för användning av vissa sorter av ris, vars främsta kännetecken den höga halten av stärkelse. nämligen:

Grade Carnaroli, som i Italien utnämnda "kungen av ris" srednezerny ris från Vercelli provinsen;

Arborio grade korotkozernogo ris, uppkallad efter staden Arborio i Po-dalen, där det odlas. Kokta, helt bevarar det strukturen har en distinkt starchy smak (på grund av den höga halten av amylopektin). Rice absorberar vätska och blir inte klibbig, även om ned;

Vialone Nano, speciellt föredraget i Verona och runt staden. Där odlas sedan slutet av andra världskriget. Rundkornigt ris med en krämig konsistens när det tillagas.

I allmänhet, alla italienska rissorter innehåller stärkelse. Viktigare att följa vissa regler och när matlagning ris. Att bevara natur italiensk smak, är riset sköljs, antingen före eller efter tillagning.

Det finns gemensamma även överenskomna regler i utarbetandet av risotto. Hur man koka riset svetsas korrekt? Finns det något bättre användning redskap? Många rekommenderar en kopparpanna, helst gammal, sotig. Han tros för att distribuera värmen jämnt. Andra föredrar en kastrull av rostfritt stål, men inte hög, men bred och med en triple bottom. Dessutom, när du behöver blanda riset, det ska göras med en träslev och alltid från mitten till kanterna, så snart han förbereder verkligen vid kanten av pannan.

Matlagning risotto börjar med den så kallade teknik "soffritto" - ris stekt med smör. Då är det koka på svag värme under ständig uppsikt, gradvis lägga buljongen.

Det ska bli intressant att bekanta sig med de historiska rötterna i risotto. Hur man lagar den var redan känd under medeltiden, åtminstone så många källor hävdar.

I köket fanns en kosher medeltida recept ris med saffran. Inledningsvis var det en Milanese maträtt, exporteras från Sicilien judiska och arabiska resenärer.

Legenden berättar att den traditionella sicilianska rätt gjord av ris ockra framställs först i en familj som flyttade från Palermo till Milan. Skenbart tjänare skulle ge skålen form av en orange, men det gjorde inte, och därför verkade "gula ris".

Under andra hälften av det sextonde århundradet Milanese maträtt alltmer växer i popularitet. Under 1570, till exempel, Bartolomeo Scappi, personlig kock av flera påvar, designer banketter och författare till böcker om gastronomi, publicerar ett monumentalt verk "Opera dell'arte del kuchinare" (art i matlagning). I den finns ett recept, "ris är lombardinski". Skålen är kokt ris smaksatt med ost, ägg, socker, kanel, köttbitar och Capon chervellata (gamla milanese korvprodukt gul, på grund av den extra saffran däri). Men många forskare tror att ursprunget till risotto är mycket mer blygsam, från en bonde bakgrund.

Så risotto. Hur man lagar den själv? Eftersom en viktig del av risotto är ris, är det starkt rekommenderat att använda den italienska sorten. En annan viktig komponent - buljong (kyckling eller vegetabiliskt). Det är bättre att använda hemgjord buljong i stället för burk eller kuber.

All risotto, som sagt, i det första steget, som utarbetats av en enda formel, och sedan lägga ingredienserna till din smak.

risotto recept

ingredienser:

3 koppar buljong - kyckling eller vegetabiliska;

En matsked olja (olivolja eller kräm, kan i halv);

1/2 huvud medelstora lökar (finhackad);

En kopp ris (sort Arbor, Carnaroli Vialone eller nano);

1 kopp torrt vitt vin eller torr vermouth;

1/2 kopp riven parmesanost;

1 matsked hackad persilja blad;

salt och peppar.

beredning

Koka buljongen. Under tiden, i en tjock kastrull värma upp oljan. Tillsätt löken och stek tills transparenta ungefär tio minuter. Tillsätt ris. Alla yngel under en minut under ständig omrörning. Häll vin och fortsätta att röra tills riset absorberar den helt.

Lägg 1/2 kopp kokande buljong. Rör om. Buljongen ska absorberas också. Upprepa processen flera gånger i cirka tjugo minuter, tills blandningen får en krämig konsistens.

Det kokta riset tillsätt hackad persilja, riven parmesanost, salt och peppar.

Servera varm.