Olivolja till stekning: har urval, vägledning om förberedelserna och recensioner

Om fördelarna med olivolja går till en sann legend. Det är inte bara rids kroppen av kolesterol och hindrar utvecklingen av hjärt-kärlsjukdom, men också förlänger ungdomar. Det är därför grekerna och italienarna, som anses pionjärer och de bästa producenterna i en sådan unik produkt, lever mycket längre än vanliga människor. Och de som använder det för matlagning stekning, bakning och för att värma mat i pannan. Men hur man väljer rätt matolja (oliv)? Och vad man ska leta efter när man köper en produkt?

Leta efter olja med en bra "stamtavla"

Om du väljer att köpa en mycket hög kvalitet olja, uppmärksamma dess "stamtavla." I synnerhet vissa italienska producenterna överföra sin verksamhet till medlemmar av hans familj, därför har deras företag en lång historia. Till exempel är den mest kända anses Montigny klan.

Företrädarna för denna familj är ägare till flera stora olivlundar, som ligger i Umbrien. Det är känt att Montigny inte bara producera den bästa olivolja till stekning, bakning och sallader, men också noga övervaka kvaliteten.

Enligt producenterna själva, de har en personlig, nästan för hand, varje vald gröda och testa den färdiga produkten innan den kommer in i flaskan.

Noggrant läsa etiketten

Om du uppmärksamma etiketten olja, kan du läsa mer inte bara om sammansättningen och producent, men också om vilken kategori den tillhör. Till exempel kan följande ord finnas på flaskan:

• extra jungfru;
• jungfru;
• raffinerade
• pressrester.

Extra virgin anses vara den mest eliten av listan. Detta är olivolja till stekning, vilket är bättre att spendera lite. Det faktum att denna produkt är oljan i första pressningen och anses vara mest koncentrerade. Om du smaka på den, kan du fånga de ljusa toner av strävhet och en kittling i halsen. I detta fall dessa är de smak och indikera färskhet och värdet av produkten, för framställning av vilka ingen värmebehandling tillämpades.

Även extra virgin kan användas för stekning, använda det desto bättre för sallader, bakning eller när de läggs till kosmetika för att förbättra hud och hår. Förresten, är priset för en sådan högkvalitativ olja mycket bitande. Till exempel i Italien för en sådan produkt som du måste betala minst 10 euro.

Funktioner och skillnader i jungfru och raffinerade oljor

Virgin är också en av de bästa produkterna av vegetabiliskt ursprung. Det är dock något sämre i smak, färg och arom vyshopisannomu. I allmänhet kommer stekning i olivolja av denna typ ge dig ett rent nöje, eftersom det inte skum eller spray. Och viktigast av allt, att samma friteringsolja kan (i motsats till solros) flera gånger.

Raffinerad eller raffinerad olja, tar i den ovan nämnda raden i tredje plats. Det anses också vara bra och är klassad som en naturlig växt produkt av hög kvalitet.

Det är bara i motsats till de två tidigare arter, i sina förberedelser för att använda en viss reningsteknik, som något minskar oljeegenskaper. Dessutom, enligt välkända tillverkare, inte de utsökta oliver som används vid framställningen av en sådan produkt, och allt, inklusive ogiltiga. Därför är det lämpligt för matolja (olivolja, och allt annat - raffinerad).

Vad gör oljerester?

Enligt många oljeproducenter, från oliv nästan inget avfall, eftersom så gott som alla av dem går till orsaken. Detta uttalande kunde inte vara bättre speglar kärnan i produkten märkt pressrester. Det visar sig, för framställning av en sådan produkt är olja som utvinns ur olivrester, vilka tidigare har pressats och som används för framställning av en annan sort. När denna kaka behandlas vidare en sådan speciell lösning, sätts under press eller centrifug är utsatt.

Även om en liten mängd nyttiga antioxidanter som finns i denna olja är det mycket sämre än alla andra produkttyper beroende på deras smak. Dessutom, för större tillverkare effekt kan lägga i pressrester bomullsfrön och solrosolja. Trots allt detta är olivolja till stekning (hur man väljer det, kan du se från denna artikel) är lämpliga. Mindre sannolikt är det för sallader. Men för bakning bakverk att använda som möjligt.

Ta en titt på geografi produktions

Nästan alltid på förpackningen innehåller information inte bara om ursprungslandet, men även om regionen. Så, de bästa leverantörerna och tillverkarna av olja anses vara länder som Grekland, Italien och Spanien. Det var där alla geografiska och klimatiska förhållanden för god tillväxt och mognad av oliv frukt.

Samtidigt har i vart och ett av dessa länder sina egna regioner, som är ledande inom tillverkning av högkvalitativa produkter från olivträdet. Och för vart och ett av stadens kännetecknas av sin smak och andra funktioner. Till exempel, i Ligurien (norra region i Italien) producerar klar matolja (olivolja är lämplig för detta förfarande är bäst) ljus är ljusgrön.

Umbriska produkt, enligt många recensioner, har en speciell smak och mörk färg. Dessutom har många hemmafruar hävdar att Sicilien producera en mörk, ibland grumlig och tjock olja som har utmärkt smak och rika näringsämnen.

Vilken olja anses ideal?

Den idealiska kallas jungfruolja för stekning och sallader, som hela processen för montering, bearbetning och frukt restprodukter, inklusive själva produktionen sker i en region och ett land. Dessutom bör omslaget av den färdiga produkten även tillverkaren. Hur är det möjligt att veta?

För att hitta den här informationen ska du åter titta på etiketten. Till exempel, kan det vara närvarande på märkningen SUB / DOP. Det innebär att hela produkttillverkning utfördes på samma ställe.

IGP - detta markeringsmedlet att produkten har framställts på ett ställe och, till exempel, är förpackad i en annan. Dessutom har denna olja uppfyller alla europeiska standarder. Och slutligen, det finns en tredje typ av märkning - Bio. Det visar att produktionen av sådana oljor inte används genmodifierade livsmedel. Vidare bearbetning av oliv skadedjur utförs med användning uteslutande naturläkemedel.

Olivolja till stekning: titta på surhetsgraden

En annan viktig sak att tänka på när man väljer olivolja i en butik, är den så kallade index för surhet. Det är anmärkningsvärt att sådan information finns på etiketten. Vad är surheten av oljan?

All materia i sin sammansättning, det vill säga i varje produkt finns ospecificerat antal fria fettsyror som bidrar till förstörelsen av celler i vår kropp. Den mindre av dessa syror, oljor av högre kvalitet. Till exempel i extra virgin sådana ämnen - något mindre än 0,8%.

Vid raffinerad denna figur motsvarar ca 0,5%. Men här är paradox: denna andel, även om det ser mindre än den tidigare, är relaterad till förlust av viktiga näringsämnen. Således, i denna olja oljesyra förlorade under värmebehandling, som är en permanent medlem korrekt metabolism i kroppen.

Användar recensioner och rekommendationer för beredning av

Det räcker med att läsa recensioner av hemmafruar som regelbundet tillagas i olivolja. Till exempel, många kvinnor köper bara oskuld. Enligt dem är det möjligt att steka "minst 10-20 gånger." Det ger sallader en unik doft och smak. Det finns fans och produkten märkt raffinerad. För dem är det en utmärkt kvalitet-pris förhållandet. Det används i bakverk, sallader, rostade grönsaker på den.

Vissa användare uppmanas att steka kött och grönsaker som används raffinerad och fisk - restprodukter. Sallader är, enligt dem, är det bättre att laga mat på jungfru eller extra virgin.

När ska överge valet av olivolja?

För närvarande är antalet produkten som beskrivs rullar bara tillverkare, så många köpare och det är svårt med det faktum lite olivolja till stekning, bakning eller sallader att välja för huset. Och om du noggrant undersöka alla våra råd, kommer detta problem att ta slut. Det är bara ibland finns det tillfällen när det är värt att avstå från att förvärva olja. Till exempel, om den innehåller det producerande land där a priori inte växer olivträd.

Det är nödvändigt att häva köpet och när etiketten är inte tillverkaren. Företag, som inte har något att frukta, som regel, måla den fullständiga adressen med omnämnandet av telefonnummer och även e-post. Detsamma gäller för produkter med alltför finstilta läsning vilket kan orsaka problem. Inte köpa olja, vars surhetsgrad större än 0,8% eller nej.

Inte köpa en produkt med tvivelaktig lukt och flytande sidor av elementet. Till exempel kan även en kvalitet olja när de placeras i en kall få vita flingor. Och, naturligtvis, inte behöver välja en produkt, trots frestande rabatterat pris, som har gått ut (eller är på väg att slut) utgångsdatum.

Kort sagt, var försiktig. Och tveka inte för en lång tid att studera etiketten trots ogillande blickar och suckar säljare.