Kaukasiska soppa - kyufta-bozbash, grub, grar. kaukasiska köket

Kaukasiska köket har länge varit fast vunnit popularitet runt om i världen. Men populariteten av flera uzkonapravlen. Kebab, pitabröd, kyckling tapaka - och kanske, allt. Och sedan finns det kaukasiska soppa, som äts och behagar smaklökar och förför utseende. Kort sagt, den första måltiden av rätterna är väl värt att lära sig att laga dem.

allmänna regler

Vad du komma förberedda, den azerbajdzjanska, armeniska och georgiska soppa, det är baserat måste fårkött buljong. Om det finns problem med produktion av kött, kan det ersättas av nötkött. Men inte fläsk eller kyckling - kommer att förlora en stor del av nöjet att smak och kommer inte att kunna uppskatta skönheten av rätter.

Med gröna får en högre grad av frihet. Det är dock ingen av de kaukasiska soppa inte utan koriander. Åtminstone ett par kvistar, men måste vara närvarande i skålen.

Om listan över produkter presentera kikärter, ta det på allvar. Detta är inte ärter och bönor, Dowar sin beredvillighet att extremt svårt. Bönorna blötläggas i kallt vatten i minst tolv timmar. Och kom ihåg: gör de avsevärt öka i storlek.

Och inte snåla på kryddor och skärpa. Kaukasiska soppa kan inte vara intetsägande! Om du inte gillar kryddig, bör du vara uppmärksam på rätter från kök i andra länder.

Azerbajdzjan kyufta bozbash: början

Förberedelser för detta mirakel av matlagning är svårt. Men för dem som en gång smakat soppan kyufta bozbash, redo att arbeta hårt för det.

Svetsade och filtrerade buljongen kolven vilar på plattan till kokning, varefter den är laddad i förväg dränkts kikärter (polstakana torr två liters vätska). Det kommer att tyna bort i ungefär en timme.

Tjock tomat bli av huden, en medelstor klippa och lade till Nute. Det finns också skickas till potatisen. Det är önskvärt att hitta en liten knölar: de bara rengöras och placeras i ett stycke.

Två lök fint skurna, ett par skedar ris zaparivat kvartalet timmar i varmt vatten; en halv sked av naturliga saffran är fylld med en bunt kokande vatten och lämnade för infusion. Gumpen fint samman; det bör ha cirka två matskedar. Den förberedande fasen är klar, kan du gå vidare till huvuddelen.

köttbulle soppa

Den viktigaste funktionen, som ståtar med den kraftiga kaukasiska soppa - köttbullar. Men det är inte vanligt, men med en fyllning. För det måste du hitta en torkad plommon. Inte söt torkad frukt, nämligen vilda sura plommon.

En tredjedel av ett kilo lammfärs ansluter med kokt ris och ottsezhenny. Här hälls hälften av den hackade löken. Basis saltade och peppar. Efter noggrann blandning är massan uppdelad i sex lika stora delar. Varje rullade in en boll, det är en grop, där 2-3 alychinki placeras. Hole är stängd - och kyufta redo att levereras till soppan.

Det sista steget

När blev mjuka kikärtor, sänkte potatis soppa och fördes till en inledande mjukhet, i en kastrull på en Burgers utelämnade. Tt tio minuter; när de förgås, kyufta redan dyka upp och är nästan klar. Vid denna punkt i soppan sätts kryddor: resterande lök, saffran, pepparkorn. Och naturligtvis, hackad bakdel. Fem minuter kokande - kyufta bozbash redo.

Kefir (grar) soppa. kaukasiska köket

Unik recept: Det kräver inte buljong bas. Denna rätt kan ha även de som är uppmärksamma på figuren.

Soppa kök tillhör den kurdiska, även om sådana variationer kan hittas i köket på andra kaukasier. I en kastrull lämplig volym hälls yoghurt, två liter. Ta den genomsnittliga fetthalten i produkten. Yoghurt utspätt glas vatten, hälls tre skedar siktat mjöl. Och vätskan väl att slutföra bryta av klumpar, knådas. I en liten skål tills skummande vispad två ägg. De också bör hällas i potten. Efter den andra stark omrörning stycke platta placeras på plattan, till den långsammaste brand. Soppan bör förbjudas oftare, eller kommer det att brinna. Signal beredskap för att förtjocka vätskan.

Separat tvättade glas korn, kokta till en slutlig redo och lämnade för tio minuter under lock. Därefter hälls den i pannan, och soppan kokas tio minuter. Efter avlägsnande av soppan från plattan strös frikostigt infunderas hackad koriander och locket omkring kvart timme.

denna kharcho

Kharcho har många olika varianter. Nästan varje familj har sin egen uppfattning, hur man förbereder den georgiska soppa. Den vanligaste versionen är fortfarande en följande.

Tredjedelar av ett kilo färsk lamm i en liter vatten kokas soppa. Tillsammans med köttet läggs hela lök och lite koriander - för smak. Buljong kokas tills lammet kommer inte att vara ganska mjuk.

Medan buljongen kokas, en stor lök och en halv peppar utan frön fint strimla. De stekt till en lätt rodnad, och häll sedan i pannan några kuber av tomat. Tomater tagit två hundra gram; Det är önskvärt att befria dem från huden. Tillsammans grönsaker kommer gryta tio minuter.

Lamm avlägsnades från buljongen är buljongen filtrerades, och de bitar av kött smular medelstora och sattes till zazharki. Lite senare, i en kastrull och hällde buljongen. Vidare, i en skål blanda en pasta av fyra vitlöksklyftor, torr koriander, lite vegetabilisk olja och narig koriander. Massan injiceras i soppa kharcho i kaukasiska; Det lämnade en kastrull på elden under några minuter. Den sista touch blir valnötter. Ett glas av deras kärnor tolchetsya och häll i soppan. Tio minuter med allmän matthet - och middag är klar.

Khashlama

Jag skulle vilja nämna en annan vit soppa. Det är sponsrad av armenierna. Soppa visar sig mycket tjock, periodiskt och med tvister om anses Khashlama första maträtt eller det fortfarande hänvisar till den andra. Men det viktigaste - mycket läckra och tillfredsställande.

800 gram är inte särskilt fett kött skärs grovt och rör-stekt i en tjockväggig kittel. I teorin måste du steka på fåren svans fett i praktiken är oftast orsaken till tillåtet vanlig vegetabilisk olja.

När lammet (eller nötkött) är något brynt, tillsätt hälften ring stora lökar. Rostning fortsätter tills deras öppenhet. De följs i tur och ordning:

• stora tärnings morötter;
• klocka peppar torg, bör det ta fyra baljor av olika färger;
• medel zucchini skivor;
• Remsor spansk peppar halvor;
• fyra små tomater utan skinn (klipp inte);
• hackad vitlök (som du tycker passar).

Gryta allt tills de är mjuka, det vill säga tills grönsakerna är halv kokta räckvidd. hälldes därefter en halv liter öl (ljus), satte lagerblad och kryddor. När det gäller det senare: Försök att hitta på marknaden en uppsättning som utformats speciellt för Khashlama armenier sälja den till "samla" formuläret.

Livsmedel fortsätter att mildra de tuffaste grönsaker - morötter. Få mycket tjock och kryddig soppa med en liten mängd vätska.

korrekt matning

Kaukasiska soppa behöver inte bara skickligt laga mat, men äter ordentligt. Det rekommenderas inte att smaksätta den med gräddfil - inte fallet. Men generöst strö örter - mycket stödjande steg. Och istället för bröd på bordet är bättre att sätta pitabröd - tack och lov, köpa den nu är inte ett problem.

Det är de första rätterna kom från Kaukasus måste vara varm. Speciellt om du fortfarande används i matlagning lamm. Förresten, i det senare fallet är den kaukasiska soppan bättre att laga mat på en gång: i varmt form förlorar en betydande del av sin charm.