Kan jag äta rå broccoli? De bästa recepten och framför allt matlagning

Broccoli - den importerade produkt som dök upp på borden av våra medborgare är relativt ny. Få människor vet att denna grönsak - ett magasin av vitaminer, mineraler och antioxidanter som bevarar hälsa och ungdomars rättigheter. Att se på stormarknaden hyllan bisarra blomrika gröna färgen kommer många tror, hur man gör produkten? I vilken form är det bättre att använda och om du kan äta rå broccoli? Svaren på dessa och andra frågor - i denna artikel.

Broccoli. Vilken typ av grönsak?

Ettårig växt, en representant för kål familjen. Underarter - blomkål. Om du vill använda lämpliga stjälkar och knoppar av anläggningen. den sista färgen kan vara grön eller lila. View, är vanligast i vår region - Calabrese, företrädd av gröna kål, som liknar ett paraply med flera blomställningar, tätt intill varandra. Mindre kända arter av sparris, där många tunna stjälkar fästs små knoppar.

Vad är under paraplyet? Vitaminer och näringsämnen

Broccoli - ledaren bland de befintliga typer av kål på proteinhalten. Det finns en hel del fiber och fetter. Kompositionen - kalcium, kalium, fosfor, mangan, zink, selen, natrium, magnesium, järn och koppar. Vegetabiliska och skryta högt innehåll av vitamin A, B, C, PP, A, E, U.

Till exempel, är askorbinsyra (vitamin C) två gånger så mycket som i tangeriner och apelsiner. För att få en daglig dos av den är ansvarig för ett starkt immunförsvar, är det tillräckligt att använda 100 gram broccoli.

Enligt innehållet i provitamin A - betakaroten, känd som vitamin av skönhet, livslängd och bra utsikt - kål träffar morötter och pumpa.

Regelbunden konsumtion av livsmedelsprodukten startar processer aktiv rekonstruktion av celler och vävnader, vilket är särskilt viktigt under återhämtningsperioden - efter sjukdomar, operationer, svåra personskador.

Grov fiber i dess sammansättning normaliserar tarmkanalen arbete hjälper till att etablera matsmältningen, ta itu med förstoppning, matsmältningsbesvär och så vidare. D. Stimulering av processerna för utflöde av galla underlättar arbetet för levern.

Hur man lagar broccoli för att hålla de näringsämnen i maximal koncentration?

I medvetandet hos konsumenterna fast etablerade uppfattningen att de färska grönsaker i obehandlad form är bäst absorberas av kroppen. När kokning, stewing eller steka den stora majoriteten av nyttiga komponenter helt enkelt avdunsta. Men experter har fortfarande inte kommit överens om huruvida äta rå broccoli. Vissa tror att värmebehandling av "stjäla" från grönsaker, mer än hälften av vitaminer, andra inte medge, hävdar att med riktig matlagning eller blanche mängden näringsämnen i produkten kommer bara att öka.

I Europa och Amerika finns det många recept med rå broccoli, särskilt populär sallad rå vitkål. För dem som följer figuren och räknar kalorier, den bästa rekommendation - blanche.

Med tanke på avsaknaden av ett tydligt svar att avgöra om Broccoli kan ätas rå, alla borde äga enligt sina egna smakpreferenser.

Kål i kampen mot cancer

De som ännu inte bestämt vad som borde vara innan du äter broccoli - råa eller kokta - du behöver för att bekanta sig med resultaten av forskare från Nederländerna.

Vävnad korsblommiga grönsaker, som omfattar kål, innehåller stora mängder glyukozinotsitov. Senaste omvandlas i kroppen till isothiocynates - kraftfulla anticancerframkallande komponenter. Vilket i sin tur är föregångare sulforafena.

Ett team av specialister har visat att äta kokt broccoli, till skillnad från den friska, minskar absorptionen av de aktiva anti-cancermedel.

I studien ingick en grupp 8 män. Varje dag de första fyra skulle äta 200 gram av anläggningen i sin råa form, den andra - i kokt. Samtidigt mäts systematiskt nivå sulforafena deltagare.

Enligt resultaten av ett vetenskapligt experiment fann man att äta rå kål bidrar till accelererad assimilation och ackumulering sulforafena i jämförelse med den som har utsatts för värmebehandling. Koncentrationen av aktiv substans i rå foodists organismerna i genomsnitt 38%, medan den tillagade maten fans innehåll med endast 4%.

Svaret på frågan om att äta rå broccoli, är uppenbart. Att göra detta är inte bara möjligt, men nödvändigt.

Finns det någon fördel i frysta produkten?

Den dramatiska effekter på låg temperatur grönsaker bevarar vitaminer och mineraler i sin helhet. Köpt i snabbköpet eller fryst på egen hand, kommer det att föra något sämre än plockade ett par timmar sedan från trädgården. Denna fastighet broccoli är särskilt viktigt för invånarna i de nordliga regionerna, där kålen inte växer alls.

Kan jag äta rå broccoli tinas? När chockfrysning förlorade 9,8% näringsämnen. Om efter upptining vegetabiliska utsatts för värmebehandling, kommer förlusten att fördubblas, om inte tre gånger. Experter starkt rekommenderar upptinade broccoli konsumeras rå.

Hur man frysa kål rätt?

För att inte undra, är det möjligt att äta rå broccoli, är det nödvändigt att utsätta den för en kall behandling på rätt sätt.

Head måste demonteras i små buketter, noggrant rengöras från rester av jord och damm. Doppas i kokande vatten under 5-10 sekunder och omedelbart doppas i isvatten (isbitar frysa kammare cocktail och tillsätt vatten). Torr, utspridda på paketen. Behandlas på detta sätt kan produkten förvaras i frysen inte är mer än ett år.

Kan jag äta rå broccoli, som förvaras i kylskåp? Vegetabiliska behåller sina nyttiga egenskaper för 5 dagar efter avlägsnande från plåstret. Den är lämplig för konsumtion, under förutsättning att halten vid en temperatur på 5-10 grader Celsius inte mer än 5-7 dagar.

Gräddan av färsk broccoli med räkor

världsklass kock vars kvalifikationer bekräftas av Michelin-stjärnor, som ett svar på den frågan, är det möjligt att äta rå broccoli, erbjuda några recept med färsk produkt i huvudrollen, som gör anspråk på att vara favorit i varje familj.

Nyckelingredienser:

1. Broccoli - ett huvud.
2. Kokt räkor skalade - 10-12 stycken.
3. Lök - 2-3 stycken.
4. Buljong (kött, grönsaker eller fisk) - 1,5-2 liter.
5. Cream - 300 gram.
6. Vitlök - 3 klyftor.
7. Smör (smält) - 5 matskedar.
8. Citronsaft, peppar, salt och muskot - efter smak.
9. Persilja - för dekoration.

Beredning av anbuds grädde-soppa

Broccoli Skölj noga separata buketter, skuren i bitar på 1-2 centimeter. Skala lök och vitlök, hacka. I en stekpanna med en hög pärla eller stekpanna med en tjock botten smälta smöret, stek lök och vitlök till en svagt gyllene färg. Pour buljong, efter 10 minuter, häll grädden. Lägg till en blandning av broccoli, slagen med en mixer till puré.

Till säsongen en maträtt med salt, peppar, citronsaft och muskot.

Under rinnande kallt vatten för att skölja räkor, torr pappershandduk, yngel med minimal tillsats av olivolja.

Häll i portions plattor, satte två räkor, strö över persilja blad.

Sallad "friskhet"

Inte mindre populär sallad av rå broccoli. Receptet - ett magasin av vitaminer, rekommenderas att äta minst tre gånger i veckan under sommaren.

Nyckelingredienser:

1. Brokkoli- en gäng.
2. Söt rödlök - 1-2 stycken.
3. Tomater - 200 gram.
4. Paprika - 100-150 gram.
5. Ägg - 2-3 stycken.

Till såsen:

1. Apple vinäger - 2 teskedar.
2. Olivolja - 2 msk.
3. Sesamolja -1 tsk.
4. Sojasås - 2 msk.
5. Brunt socker -1 tsk.

Decor:

1. Grön lök - 3-4 penna.
2. Persilja - 30-40 gram.
3. Vitlök - 2 klyftor.
4. Sesame - efter smak.

Broccoli i buketter att demontera storleken 2-3 centimeter. Skölj noga, låg på en pappershandduk. Paprikor, tomater och lök tvättas, skärs i stora kuber. Koka hårdkokta ägg, hugga in 6 stycken. Grönsaker och ägg kombineras i en djup behållare.

För att förbereda såsen, blanda alla flytande ingredienser, häll i emaljerade behållare, satte eld på i 30-45 sekunder. Blandningen bör vara något varmt att upplösa farinsocker. Lägga det bör tas bort från elden skål, blanda väl. Kyl såsen, häll över grönsakerna.

Grön lök, finhackad, persilja blad separeras från stjälkarna, hacka. Vitlök att pressa genom pressen. Lägg till skålen, rör om. Frikostigt strös med sesamfrön på toppen.

Vegetabiliska rika grön färg är lätt att förbereda, lättsmält och innehåller minst kalorier. Produkten ska inta en ledande plats i kosten moderna människan att bli ett bra komplement till kött- och fiskrätter.

Broccoli - av vitaminer och mineraler, särskilt när kroppen behöver på vintern.