Degree prozharok biffar och deras egenskaper

För att bestämma graden av prozharok biffar, bör du lära dig så mycket som möjligt om egenskaperna hos köttet innan det går på grillen. Detta gör att du kan förstå hur det förändras under påverkan av temperaturen. Det rekommenderas att plocka upp en rå biff och bra att röra. Den råa köttet är mjuk och svampig. Under tillagningen blir det svårare, särskilt i mitten av en bit.

I det här fallet, människor föredrar olika i graden av beredskap kött. Vissa vill stek gjordes till en sväng och brunt på en öppen grill till brunt. Andra vill se på tallriken kött med varma, saftigt och rosa mitten. Dessutom finns finsmakare som föredrar att äta denna maträtt nästan rå.

För att förstå vilken typ av kött du tillhör? Sålunda, graden av rostning av biffar (några bilder är bundna) är som följer:

Bra gjort (kraftigt rostade) - gråbrun, utan några tecken på rosa färg, vanligen flera brända på utsidan, med en inre temperatur av kött från 77 grader eller högre. Beredning av en god biff denna beredskap är en utmaning. Det bör ske långsamt på låg värme, annars kan det ha något som liknar en skosula.

Medellång väl (rostade) - taupe med en liten mängd köttsaft. Denna grad prozharok biffar är bra för dem som vill äta en bit saftig, men kan inte tolerera några tecken på blod i köttet. Den inre temperaturen i stek - från 68 till 74 grader Celsius, och stek bör vara på en måttlig värme i ca 5-6 minuter på varje sida.

Medium (mellanrostat) - mestadels gråbrun på ytan, men med inslag av ett blekrosa skiktet inuti och med ett stort antal av köttsaft. Den inre temperaturen i - 60 till 65 grader C. Detta graders prozharok biffar kännetecknad av att sidorna av köttet blir hård, men i mitten måste förbli mjukt.

Medium sällsynta (något rostade) - varmt och mestadels rosa med röda mitten. Denna grad prozharok biffar, kännetecknad av att de stekt utanför, och därmed är mjukt och saftigt inuti. Den inre temperaturen i - 55 till 57 grader C, måste dess sidor har en ljus färg brun. Denna stek bör ha en hård yta, men förblir mjuk i mitten.

Sällsynta (blod) - har en varm röd mitt och rå blod. Denna rätt kan presenteras nästan som rått kött, något värms från utsidan. Den inre temperaturen i den del av - från 50 till 55 grader C. En sådan biff bör hållas varm genom hela tjockleken och något rostade på sidorna, men i mitten måste förbli klarröd. Kött bör vara touch så mjuk som rå. Att förbereda välsmakande graden av matlagning biffar, bör temperaturen hållas mycket hög inom en mycket kort tidsperiod.

The Blue, eller Extra sällsynta (nästan neprozharennoe) - röd, något varmt och nästan rå. Denna delikatess finsmakare passar endast med lutningar ett rovdjur. Stekt på hög värme i 1-2 minuter totalt.

Raw (rå) - den här typen kräver ingen förklaring. Används sällsynta finsmakare med en dragkraft till det yttersta mat.