I tunnor, burkar och paket producerat anmärkningsvärda kallt betning gurkor

"Pickles!" Det är rop av den mänskliga själen som vill ge mig själv lite glädje. Detta krav är en viktig del av högtiden av alla storlekar, från "för tre" i rökiga köket trångt "clearing" i samband med ett bröllop eller födelsedag. Utan tvekan en av de viktigaste frågorna på sommaren, i mitten av gurka gröda, "Hur ska pickle?"

Men inte alla gillar används i denna till synes oändliga, men ändå tidskrävande procedur för matlagning, kokning och sterilisering. Dessutom fortfarande färska minnen från den tid då betning gurkor kallt utan magi med eld erhållits i tunnor, och även några läckra! Tja, recepten inte glömt, omsorgsfullt bevarade och om lämpliga behållare, har tillämpats med framgång. Naturligtvis kommer det att stora volymer.

En crawl-ka i en tunna!

Fat beredning tillhandahåller en hastighet av 100 kg gurkor bästa pozdnesobrannyh, omogna, 8-15 cm lång. För att förbereda dem måste dra i 6 timmar och vattnet bytas med jämna mellanrum. Sedan tvätta dem. Också ange och smaksättning, och sedan förbereda dem på rätt sätt: dill (stjälkar och blad och utsäde, 3 kg) skars i bitar 15-20 cm lång; pepparrot rötter (300 g) och vitlök (10-15 huvuden) ren. Pepparrot blad (1 kg), svarta vinbär (1 kg) och varm röd paprika (10 st.) Rör inte.

Innan om trumväggen behöver riva vitlök. Smaksättning vilar på botten av behållaren och över gurkorna, och om mängden av mer än 100 l fat, och sedan mitten. Ju tätare pack gurkor, desto mer markerade under jäsningen mjölksyra, desto bättre kommer de att bevaras. Saltlösningen framställs med avseende på rådande storlek ställda gurkor: för stora, medelstora och små prover av salt tagen 840-950 g, 730-840 g, och 620 till 730 g, respektive (10 liter vatten från brunnen). Efter hälla Pickle Barrel bör täckas ovanpå linneduk, sätta en cirkel på sin hårda och platta allt förtryck.

Några dagar lagringskapacitet som krävs för att upprätthålla vid rumstemperatur - för en snabb "start" jäsning. Samtidigt avlägsnar varje dag samlats ovanpå formen och tvättas i kokande vatten cirkel. Då pipan sänds på en sval plats (helst i källaren), där kall gurka saltning "räckvidd" för en månad eller lite mer.

Fat Nej - ta banker

Förvirrad av närvaron av ett fat pickles i en stad lägenhet? Naturligtvis finns det en lösning på detta fall. Glöm bara inte att detta avsedd för burkar tre-liters Cold betning gurkor recept innebär användning av ren, inte kranvatten. Du kan ta flaska eller rengör det själv, genom frysning / upptining.
En och en halv två pounds av gurka är dränkta i kallt vatten i 5-6 timmar, varefter de två sidorna förlorar "åsnor". Satsen innehåller smaktillsatser 3 vitlöksklyftor, 7 lämnar vinbär, körsbär och oakleaf pepparrot 2 och flera grenar av fänkål med blomställningar. Direkt innan om banker rent tvättas under rinnande vatten utan efterföljande torkning. Botten matta några blad, vitlök och sedan staplade framtida kallt betning gurkor blandas med kryddor. Top innehåll och täckt med löv. I en och en halv liter vatten för att lösa upp 3 msk. l. salt och två minuters vänta tills föroreningar sedimentera till botten. Fyll sedan burken.

Slutar betning gurka kall saltlösning tak burkar för varma plastlock stängda. Det bör hålla dem i varmt vatten under en halv minut - och de är fria att sätta på banken, och när kyls på ett tillförlitligt sätt "blockera syre." Det återstår att ta bort burkarna på en sval plats och vänta en månad.

Nästa dag,

Men det finns, visar det sig, kalla gurkor för betning, som inte behövs någon beredning av saltlake! I små gurkor svansar tas bort, prick de flera gånger med en gaffel och gå in i en plastpåse. Det måste också grovhackade örter och vitlök, tillsätt peppar och 1 msk. l. salt. Dra paketet, skicka i kylskåpet under dagen 2-3 gånger utan obundet, skaka innehållet. Nästa dag, att behaga hushåll och gäster saltade gurkor Express.