Hur man lagar beshbarmak hästkött

Eftersom jag bor i Kazakstan och har en hel del vänner, kazaker inte vet egna ögon hur man lagar beshbarmak. Vår familj har länge varit en tradition på nyår Nowruz och koka beshbarmak. På bara några månader tidigare i en närliggande gård kollat unga hingst och lamm. Att hjälpa till att göda dem. Men vi klippa och skära upp köttet på gården, eftersom allt detta har sina egna egenskaper.

Traditionell matlagning beshbarmak inte gillar att stressa. Jag kommer att försöka att beskriva alla detaljer i tillagningen. I en stor kastrull hälla kallt vatten och doppas i hennes stora bitar av hästkött - zhaya läggas att smaka olika delikatesser av häst: svider, Kazi, shuzhuk, karta. Eftersom hästen kadaver frysa spara bara svårt, det finns andra metoder för att bevara eller preform för långvarig förvaring av kött.

Så till exempel skära en hästens hals i nacken, i nivå med den nedre halskotor, närmare bladen används uteslutande för att göra beshbarmak, och namnet på den här delen av köttet - stick.

Beshbarmak att få en välsmakande, inte tillräckligt för att veta hur man ska laga mat beshbarmak, vi måste också vara noga med att köpa, eller göra de mest utsökta barer hästkött. Att förbereda kazi ta kött med ribbor, kött och fyllda i ett väl tvättade tarmen. De får en sorts korv, men inte använda det på smörgåsar och för beredning av nationella rätter, koka den och färdig skivas på ett fat.

Shuzhuk framställd på ett sätt rökt vid 60 grader, torkning i flera dagar. För att göra det ta den magra, häll salt, peppar, vitlök och stoppade in i tarmen. Vi får en stor tomt för att bevara kött i stora mängder. Rökt och något torkat kött kan också läggas till beshbarmak.

Vissa tycker om att lägga beshbarmak kort, men jag vet inte riktigt gillar smaken, så att vi inte använda kortet alls. A representerar en vridande karta och noggrant skalade häst stor mage, varvat med salt och peppar.

Medan köttdelikatess sjuda, kan du laga degen - Zhaima.

Förbereda den från vatten och mjöl med lite salt. Inga ägg bör inte användas. Degen noggrant knådas, strö mjöl och mycket tunt rullas ut. Utmärkt ansöka om detta breda kavel, på vilken är lindad ett mycket tunt skikt av deg när rulla ut. Då degen är för torr i en halvtimme och sedan skärs i små diamanter eller stora rutor.

En bra värdinna nödvändigtvis vet hemligheten hur man lagar beshbarmak VIP-gäster på den stora och hur - för sin familj. Klar buljong nödvändig stammen tidigare samla upp fett från ytan av buljongen i liten kastrull. Litet men användbart nyansera buljong är grumlig, är det nödvändigt att upprepade gånger avlägsna skummet under kokning av kött och laga det på låg värme. För smak i mitten av matlagning, tillsätt salt, lagerblad och pepparkorn.

I den ansträngda buljong som köttet tas ut, har du fem minuter att koka degen.

Ta med en hålslev färdig deg och utspridda på ett stort disk- "tobak". Stora bitar av kött och deli kött placeras ovanpå och beströs med en speciell fyllning - tuzdyk. Att laga löken skuren i ringar, salt, peppar och tantalized minut förkokt fet kokande buljong i en liten kastrull.

En nära vän till familjen eller in-law för dastarkhan skär köttet framför gästerna i små bitar. Filtrerade buljongen inmatas i skålar varma. Ät beshbarmak händer, ta köttet med fingrarna, med ett stort gemensamt maträtt. Därav dess rätta namn - besbarmak det betyder fem (FN) fingrar. Men i moderna förhållanden många användnings tallrikar och bestick - gaffel och kniv.

Men jag försäkrar er, äter med händerna denna maträtt är mycket godare. Faktum Yum!

Jag ville inte uppehålla mig vid hur man förbereder beshbarmak lamm, det har sina egna egenskaper, förbereder sig för gästerna vid speciella tillfällen. I den västra delen av Kazakstan beshbarmak gjord av stör i söder lägga potatis och morötter helt i beshbarmak. Förresten, potatisen absorberar perfekt fett, vilket är mycket viktigt för att undvika att äta för mycket. Mycket beshbarmak laga nötkött med tillägg av Kazi och karta. Men jag gillar beshbarmak hästkött. Detta är dock kött dyrare men lättare smälta och anses vara en god läkning.

Så försök, laga mat och njuta!