'Crown' bland pickles - inlagd svamp

Hänvisningar till Gruzdev, som en värdefull svamp, kom igen vid tiden för Kievriket. Eftersom det i ryska köket ackumulerade många olika recept första och andra rätter, snacks och delikatesser av dessa svampar. Men de mest kända och aktade av dem alla samma - inlagd svamp. Denna pudding är makalös smak med någon annan, och är väl värt ansträngningen och tar sig tid att förbereda den. Ingenting kan inte ersättas av selektiva svamp stekt potatis eller som oöverträffade snacks med färska örter och gräddfil. Lika väl denna maträtt, både vardagar och helgdagar.

Förbehandling av svamp

Skördade svamp, främst redas ut, kasta bort och ta bort de skadade fötter - de är inte lämpliga för matlagning. Tvättas noggrant med locket, en borste eller svamp för diskning. Då svamp igen sköljas med rinnande kallt vatten. Stora exemplar skärs på längden. Spridnings svampar i förberedda kapacitans tillsatt salt (baserat på tio liter vatten - fem matskedar av salt). Vänster att blöta svamp på en sval plats under minst två dagar, och vattnet byts tre gånger om dagen. Endast vattnet ändras saltet inte längre till. Kan man framställa välsmakande svamp och deras stöpning, som ersätter denna ganska långa proceduren för avkok i fem till sex minuter i saltat vatten (10 liter vatten placeras 10 g salt). Efter koka svampar, deras kast i ett durkslag och tvättas noggrant under kranen.

Saltning svampar (svamp)

Förpackningar avsedda för saltning, lämnar pepparrot sprida sig. Precooked svampar sprids i flera lager mössor nedåt. Varje skikt skift körsbär och ek blad, skalad vitlök, ärtor svartpeppar, fänkål, salt. Beläget i det översta lagret var täckt med en ren kompress svampar, sätta en träklubba, och det ställs tillräckligt tung last. Återigen täckt med cheesecloth och knyta den. Några dagar senare, kan du lägga till ett nytt parti av de sista blötläggning svamp. överskott saltlösning hälls, i det fall då det inte är tillräckligt, är det rekommenderat att sätta en tung last. Beläget längst ned på inlagd svamp kommer att vara klar i en halv ungefär en månad. Sedan svamp skifta i sterila burkar och förseglas.

Det bör noteras att de bästa rätterna för betning svamp anses trätunnor, eller emaljerade krukor, men i inget fall kan inte använda plastbehållare för detta ändamål. Eftersom svamp salt kommer att absorbera den karakteristiska lukten och smak typisk för denna typ av rätter, och alla ansträngningar resultatet blir "down the drain" ... att du inte bittert besviken, försök att hålla sig till enkla regler på skörd av vinter svamp, som sedan så aptitretande ser på tabell. Här är en annan populär recept.

marinerad svamp

ingredienser:

• svamp;
• 2 matskedar (matskedar) av ättika;
• 2 liter vatten;
• 15 kryddnejlika knopp;
• 20 ärter kryddpeppar;
• 5-10 blad av lagerblad.

preparatet:

Nyskördade svamp som har passerat den inledande rening, tvättning, blanche i kokande vatten i 2-3 minuter. Kyls genom tvättning med kallt vatten. Svamp placeras i en behållare, att flytta sina kryddor och salt. I denna form, vänster i flera dagar, varefter de placeras i steriliserade burkar, lägga till kryddor och häll varmt marinad (ättiksprit med vatten). Burkar noggrant förseglades och kyldes vid rumstemperatur.

Och detta är bara en liten del av det stora bland de många befintliga vägar av matlagning mjölk svamp, kapabel att dekorera den mest eleganta semester bord.