Baklava Baku: lite historia och små hemligheter av matlagning

Du vet inte vad en baklava? Denna berömda orientaliska delikatess med valnöt lager, en favorit maträtt av kungar och sultaner. I denna massa bakning smaker och namn: Armeniskt, honung, lager, turkiska, baklava Baku etc. Kryddig Nötfärs kaka dock och har en hel del namn och smaker, men alla delar en flerskiktad. Detta är den största skillnaden från resten av partiet.

East dessert är kronjuvelen i det ottomanska riket. De älskar honom och bereds i olika länder. Till exempel i 2008 i Azerbajdzjan på semester Navruz var beredd konditori jätte baklava Baku. Kockar var tvungen att arbeta hela veckan för att förbereda kakor, tog det 350 kg mjöl och florsocker och sju tusen ägg, ca 25 kg av mandlar och hasselnötter. Söt treat har vänt tolv meter lång och tre meter bred, det smakade mer än 15.000 personer. Detta är den största bageri, som angavs i Book of Records i CIS och Ryssland.

Proveniens

Den första receptet tunn deg för baklava kom med assyrierna. Detta recept är på en gång tilldelas den historiska referens - inte varje maträtt kan "skryta" sådan. I forna tider kokbok Fatiha (nu är det i museet av det ottomanska sultan) det är ett rekord, enligt vilken den första baklava gjordes 1453 fastslog Sultan kock. Denna söta dessert så han tyckte att han beordrade kocken att baka skålen för varje semester.

Men detta är bara en av de versioner av sitt ursprung. Enligt andra källor Baku baklava är född i Turkiet, där det började att laga mat i den 8: e århundradet före Kristus. Tidigare kallades det "baklava" det bakades från en grov test, men det är så länge receptet inte blivit populär i Europa. Grekiska kockar började göra degen mer känslig och smulig, vilket ger de östliga sötsaker läcker smak och aptitretande utseende.

Idag, varje östra kvinna har en unik recept för detta recept. För att få en god baklava för hennes matlagning degen rullas ut mycket tunt. För detta ändamål speciella rullande stift, tillverkade av mullbär trä. deras längd är tre meter. I öster, de lokala bagare vänder matlagning förfarande behandlar en massa spektakel - mycket intressant att se hur de lyckades skickligt med gigantiska rullande stift.

Således degarket rullas många gånger att det har vänt bokstavligen transparent. För stoppnings tagen mandlar, valnötter, pistagenötter, eller slipa dem finhackad, och sedan kokas i honung sås, tillsatt därtill kryddiga kryddor. När fyllningen har svalnat, dess fastställs noggrant mellan skikt av deg, som är försmorda med smör.

I varje land, en delikatess utarbetats av enskilda recept, använder denna en mängd toppings, kryddor, kryddor och deg. Trots de olika sätt att laga och förhållandet mellan ingredienserna i receptet har sin egen inneboende och tvingande regler som måste följas.

Hem matlagning rekommenderar baka baklava endast i en metall plåt låg form, som är tätt fylld med deg. Utseende godsaker liknar en sluten cirkel. Baka det i två steg för att lägga till smör. hälls Efter pakhlava baka, den för att ge en tunn sirap kryddig smak, och skärs direkt i pannan. Speciella smak ger muttern fyllning, som är beredd på flera sätt.

Den första typen - en enkel

Valnötter skalade förväg parboiled, då fint krossas för att bilda en oljig massa. I slutet den tillsätts i strösocker, kanel, kardemumma och (förhållande krydda beror på formuleringen). Resultatet är en marsipan massa.

Den andra typen - en komplex

Muttern-socker fyllning insprutas krossas kex. Ta ett rått ägg, det separeras från det protein som är vispad med socker, har liknande åtgärder utförs med äggula. Färdig vispade massan blandas också i fyllningen.

Lazy baklava Baku

Detta recept är enkelt nog, det är naturligtvis är långt ifrån ett klassiskt, men ändå smaka delikatesser ger en mycket trevlig, kommer det att kunna laga varje kvinna.

200 gr. mjukt smör Kotlett med tre koppar siktat mjöl, tillsätt en kopp gräddfil, knåda degen och låt i kylan en timme. Tills degen svalnar, förbereder fyllningen: 100 gr. socker, ägg, hackade valnötter (200 gr.), kardemumma (3 lådor) - allt blandat.

Vi tar ut den kylda degen, dela upp den i två lika stora delar och rulla ut mycket tunt. Det första skiktet sprids i form av dess fettfyllning och stänga det andra arket. Bildas inomhus paj skuren i romber, skicka den i ugnen i ca fyrtio minuter (vid 180 ° C). Efter denna tid pakhlava ta ut och fylla honung sås: glas kokt honung spädd med vatten och koka tills tjock (50 g.).