Baikal omul. Var är Baikal omul? Matlagning recept

Passagerare på tåg som springer längs Baikal-sjön ser en nyfiken bild på vintern. På isskalet som täcker sjövattnet faller ett plumt ansikte ner många människor klädda i varma kläder och jackor. Ibland hoppar en av dem upp, som om de lever och börjar vinka med händerna. Det är fiskarna - ubåtarna. Några av dem hade tur och Baikal omul - en underbar fisk från familjen Salmonidae - kom från århundradenas djup till det sibiriska traditionella köket. På isen fiskar lögn för att de observerar vilka händelser som inträffar under den. Baikal-vattnet är så transparent att det låter dig se de mest dolda djuparna i sjön och observera livsaktiviteten hos invånarna.

Egenskaper för vinterfiske

Män som ligger på en klar is, som glas, kom inte bara från angränsande platser, men också från olika delar av landet, och även från utlandet. Inveterat fiskare vet alla funktionerna i vinterfiske på Baikal-sjön. De vet i vilken reserv Baikal Omul kommer att vara tillgänglig för fiske och där det är möjligt att köpa en biljett före den. De har fått tillstånd att fiska, de spenderar timmar på sina mage och lägger sig under sig en kartong eller presenning och håller redskap i sina händer. Efter att ha sett fisken i vattenkolonnen börjar de svänga fiskelinjen så att munstycket lockar uppmärksamheten. Så snart Baikal-omulen blir knuffad hoppar fiskaren upp och flyttade snabbt händerna och tar fisklinjen med fisken på isen. Den smartaste punchen i isen är inte en, men bara två brett hål och installerar i dem två fiskestänger. Dessutom har var och en av dem olika fiskelinjer, utformade för att säkerställa att betet inte var i samma djup. När man biter på en av fiskestängerna lägger den lyckliga fiskaren snabbt undan den andra. Han gör det här mycket kontroversiellt och skickligt och försöker inte blanda sina linjer med varandra. Då börjar han snabbt få omuljen, lurad av artificiella flugor.

Fiske Kuriositeter

Med fiskare som har svårt att hålla koll på hålen, händer nyfiken historier. Efter att ha sänkt massor av lockar lämnar de många fiskestänger och lägger sig i stugan i hopp om att omulen fångas och sig själv. Det händer att en av fisken som träffar kroken, börjar motstå och förtvinga alla angränsande linjer. Då svimmar hon bort och tar alla fiskestängerna med henne.

Erfaren fiskare, för att inte förlora tack vare oåterkalleligt, fästa dem hårt på isen, i hopp om att Baikal-omulen fångade på kroken inte kommer att dra dem mer under isen. Återvändande, de hittar även fiskestängerna på plats, men linjerna i vattnet är förvirrade i en stor klump. Det var det för att fisken har under sin frånvaro på en krok. Försökte frigöra sig, hon började gå i cirklar och ta alla linjer som finns i de närliggande hålen. Deras unraveling tar mycket tid för männen. Men de står tålmodigt på den sibiriska frosten och löser detta för att veta exakt vilken av dem som hade tur att fånga den här fisken.

Öron från omul på is

En annan viktig anledning till att öka fiskarnas aktivitet på isen är fallet när någon hyses av en stor individ som väger 5-7 kg. Det är svårt att dra en jätte ut ur vattnet på en tunn fiskelinje. Trots det faktum att Baikal Omul, som har kommit på kroken, aldrig kämpar och inte slår, men helt enkelt hänger, är det omöjligt att dra ut det utan hjälp av grannar. Tunn linje kan riva. Därför flyger de som hämtar den värdefulla lasten, och de som kommenterar evenemanget, också till räddningen. Av fisken som fångas här på isen förbereds för örat. Jag har gobbled upp min mage, det är gutted. Skär i stycken tillsammans med skalor, lägg i en kruka, häll det renaste Baikal-vattnet, rakt från ishålet, tillsätt kryddor och laga mat på lampan på blåsbrännaren. Som ett resultat av matlagning sjunker vågorna till botten, och den härdande buljongen och läckra köttet värmer de frusna männen.

Höstens gyning

Till skillnad från andra raser av vitfisk, som lever i Arktis och bara gyter i flodvattnet, går fisken från Baikal omul från färskvatten aldrig ut. På hösten stiger det också i floden i tre strömmar. Men efter gytning kommer tillbaka.

• Angara omul seglar till övre delarna av Angara, går in i Kicher och in i Barguzin.
• I östra kustens floder sjönk Selenga och ambassadörer. De är de största och mest utsökta.
• En annan befolkning leker i Chivyrkuyas vatten.

I floderna kommer fisken att stanna fram till istiden, och efter att ha återvänt till Baikal-sjön, kommer den att sjunka till ett djup av mer än trehundra meter, där det kommer att föda på kräftdjur och unga, vila i de varmaste vattenlagren. I djupet av packet spridas i hela Baikal. Fisken är vacker i utseende och mycket välsmakande. Vissa stora vitfisk når en vikt på 7 kg. Intensivt industrifiske under de senaste åren minskade befolkningen betydligt, så nuförtiden är fångsten strikt reglerad. Med början av våren stiger fisken från djupet och kommer ut i grundvatten.

Klok natur

Om på vintern Baikal omul går till djupet, då på sommaren i lugnt väder stiger det till solen för att få sin energi. Hans förpackningar är länge på själva ytan av vattnet i grunt vatten. Det här är den period då Baikal Omul är mest utsatt. Bilden som bifogas denna artikel visar hur lätt det är för en bete att fånga den vid denna tidpunkt. Det är fantastiskt hur naturen tar hand om honom. När allt kommer omkring, "sola" i solen kan fisken bli en lätt byte för de många måsar som bor på dessa platser. Men det händer inte. En del högre kraft lyfter fåglarna från vattnets yta och leder dem i hela flockar långt, långt bortom skogen i de solbrända stegen. Här går tusentals vita fjädrar på den jordade jorden, skriker högt och huggar den med krokiga näbben och letar efter halvdöda gräshoppor, medan den välsmakande omulen är sportig i vattnet. Vid Baikal-sjön vid den här tiden finns det bara svaga, sjuka måsar, som inte har styrkan att flyga. Endast de kan få styrka genom att äta en värdefull fisk från familjen laxfiskar.

Traditionell mat av inhemska sibirier

Varje inhemsk sibirian uppskattar de smak- och näringsegenskaper som Omul Baikal har. Recept för dess förberedelse är enkla och bevarade traditionen av förfäder, som gillade att äta under vintersäsongen med slag eller huggning. Rätterna skiljer sig bara från varandra genom bearbetningen. För stroganina skrapas fryst fisk på isen med en kniv precis på bordet och för rasolotki tas ut på gården, lägger på en stubbe och slår loggar tills den isiga fisken inte faller isär.