Argentinska chimichurri sås. chimichurri sås Framställning

Ledande kockar tror att "ansikte" av någon maträtt gjorde kryddor, såser, dressingar och dips. Ett undantag kan bara betraktas som desserter. Utan en trevlig och väl valda sås även förfining av rätter är bara patetiska sken av smak av rikedom, vilket skulle kunna ge konsumenten. Om du håller med om detta yttrande och vara säker på din mat är erfaren, behöver du definitivt prova chimichurri sås: mycket enkel och mycket välsmakande, förutom doftande och vacker. Om du undviker de sydamerikanska såser på grund av sin svårighetsgrad, så här är det onödigt. Chimichurri - mer kryddig än att bränna gas station. Även naturligtvis kan det göras och "onda".

historisk information

Vad som är säkert är det faktum att chimichurri sås "föddes" i Argentina. Men medlemskap i köket bara till landet, det gjorde han inte stanna länge och blev snabbt en del av de kulinariska traditioner nästan hela Latinamerika. Nu är han förbereder huset och serveras på restauranger i Brasilien, Uruguay, Mexiko, Bolivia och andra länder.

Mer obskyra ursprunget till namnet. Word chimichurri är inte i någon ordbok i världen och är känd endast namnet på såsen. Den vanligaste, nästan officiella versionen säger att det har gått sedan fånga den brittiska rike Rio de La Plata, tidigare spanskt territorium. Planterade i fängelser spanjoren med de infödda krävde att soldaterna på en fruktansvärd blandning av kryddor lokala språk, spanska och engelska. Det lät som "che mi curry" som förvandlades med tiden till chimichurri.

Mer exotiska förklaring är följande: i den 19: e-talet i Argentina var kolonisterna i baskiska ursprung, som etablerade en uppgörelse där. Lokal sås slog sin fantasi, och de används i stor utsträckning. För att utse den använde de sitt ord tximitxurri. Dess exakta översättning - en blandning av flera saker. Version verkar tveksamt, eftersom kolonin var en, och namnet på såsen spridda över hela Argentina, och efter, och runt om i världen.

nyanser i att skapa

Om du vill ha en verklig argentinska chimichurri sås, måste du följa några enkla regler. Förberedelser är mycket enkel, processen tar bara en minut, men utan att följa dem du kommer bara en blek imitation av den världsberömda krydda.

1. Chimichurri sås skulle ha uttryckt struktur. Om du använder en mixer, är det nödvändigt att inkludera den med låg hastighet och stanna i tid. Massan helt enkelt måste bevaras bitar av komponenter. Homogen gröt - det är inte.
2. Från örter till såsen chimichurri är bara lämnar. Men i närvaro av köksutrustning och stjälkar peremelyutsya, men de är mindre väldoftande och sticker ut.
3. De fasta komponenterna skärs eller slipa såsen separat. Liquid - olja, vinäger, citronsaft - att manuellt ingripa i färdiga massan.
4. Chimichurri sås är bättre att förbereda i förväg: han måste stå upp mot dess komponenter tas isär saft och smaker.
5. Var inte girig, köpa såsen god olivolja. Ersätta den med något annat helt enkelt suicidal för chimichurri.

Helst bör alla örter och kryddor vara färska. Dock är möjligheten att köpa alla tillgängliga inte alltid så, med en suck av sorg, kan de ersättas med torkad.

Vad passar chimichurri

Såsen var ursprungligen avsedd för kött, särskilt nötkött. Med tiden har det spridit sig till fågel och fisk, som betonar perfekt smak anteckningar. Chimichurri sås som används för marinering - i det här fallet är det ibland lite utspädd, vilket gör det mer vätska. Med penetration av kryddor i Europa dess funktioner expand ännu mer: det visade sig att chimichurri sås är mycket harmonisk med rostade grönsaker på grillen. Men hans främsta företaget fortfarande rostat kött, fågel och fisk.

grundsats

Vi kan säga att detta chimichurri sås - den klassiska, på grund av sådana komponenter är den första prototypen gjordes. Det förespråkade grunden persilja - färska och rikligt. Företag i såsen var vitlök också i tillräcklig mängd. Det gjorde samma vätska olivolja och vinäger - både vitt och rött. I den ursprungliga receptet var bara kryddor salt med oregano och ibland - peppar. Trots den ganska dålig listan över komponenter är chimichurri sås i denna form fortfarande populär hemma. Samma variant är mest känd över hela världen.

Under fördelningen av de olika länderna, anpassning till lokala smaker och under loppet av experiment med chimichurri sås kockar versioner numera otaliga. Bland de oftast kommer att flytta komponenter inkluderar:

• Lök: schalottenlök, sallad, lök, grön;
• koriander (för dem som gillar det ganska stickande lukt och smak av ett slag);
• timjan;
• lagerblad (i torkad form);
• citronsaft; i vissa fall används och skal;
• paprika.

Men perfektion vet inga gränser. Varje kock kan säga uppfinner sin egen chimichurri sås. Receptet kan även innehålla hälften av de ursprungliga komponenterna.

"Poor" sås

Denna version av chimichurri kallas så bara för att det kräver nästan ingenting. Smaka såsen är alltid rik och grönsaker säsongen kommer att kosta bara småpengar. För honom, finhackad eller malda två stora (till knappt ingrepp fingrar) persilja, två stora lök (konventionell, bulb) och fyra bulgariska röd peppar. Flytande Foundation tjänar ett glas olivolja blandas med en tredje koppar ättika. Salt och peppar - koka i preferenser.

Chimichurri sås green: recept

Denna typ av argentinska krydda, kanske den mest kända i den gamla världen. Alternativ för dess framställning - massa. Vi valde den mest väldoftande, välsmakande och syrlig chimichurri sås grönt. Av fasta komponenter behöver:

1. Paprika, grön den här gången - två stycken.
2. Burning chili, grön, också - halva baljan.
3. Lush knippe persilja.
4. Halv koriander stråle. Om du är fienden av örter, öka massan av grönt, som anges i föregående stycke.
5. Bra selleri.
6. Inte en mycket stor grupp av grön lök. Vita tips inte kastas bort, men också att sätta in chimichurri sås.
7. Upp till åtta vitlöksklyftor.
8. Tsk kapris.
9. Några bitar av gröna oliver.

Allt detta förvandlas till en total vikt och späddes halv kopp olivolja med tillsats av rå matskedar av balsamvinäger, samma mängd citronsaft och en stapel av saltlösning från oliver. Ytterligare komponenter vara svart peppar, salt och socker (vanligen dess flyt mindre än halva alter).

tomat recept

Ganska intressant sätt hur man gör såsen chimichurri. Inte så ofta i sina variationer inbegriper tomater. Här är de. Det kräver dock torkade tomater, tas de av vikt som är lika persilja. Behövs som grön lök (endast penna), tredjedel av vikten av tomaten. En annan ingrediens - fett söt röd paprika. Vitlök läggs i enlighet med din inställning till det, men åtminstone två klyftor bör delta. Oregano tillsätts i små mängder, så att du kan krydda och torr. Patroner som används olivolja blandat med vinäger, tagit tre gånger mindre. Observera att vinäger bör vara att den röda, vit sås, det är inte i harmoni - är i konflikt med tomater.

äpple chimichurri

Argentinska sås har traditionellt varit i centrum för vinäger. Men detta ursprungliga receptet avgår fett från traditionen: att tanka kombinera halv en kopp olivolja med en stor stapel (60 milliliter) av äppelcidervinäger med tillägg av en sked av balsamic. Av fasta komponenter i första hand tas koriander och persilja, på en stor balk. De som inte accepterar koriander från Apple chimichurri måste ge - smaken är inte vad som avses. Herb behövde mer basilika och oregano, några kvistar. I avsaknad av färskt gräs ska vara bra torkade kryddor - för dessert sked. Plus, grön paprika och en liten ö. Och viktigast av allt - en halv liten sötsur äpple. Denna chimichurri sås är perfekt för fisk och fågel.

Förberedelse för chimichurri

Sanna finsmakare kan betrakta det som ett vanhelgande av hög konst som används torkade örter. Dock är älskare av picknick och tillagas över öppen eld kött sådan skörd mycket användbar - och för marinering shish kebab, och för hans ätande. I en lufttät behållare, blandning av tre stora skedar av basilika och oregano, två - persilja, havssalt och timjan, en - kyndel, rökt paprika och svartpeppar. Vitlökspulver och röd paprika skalades på två små sked (den senare kan vara mindre). Dagen före avgång till frisk luft behållaren skakas, utvinns ur det en fjärdedel av innehållet i flaskan och hällde en halv kopp olivolja och tre matskedar rödvinsvinäger. Night infusion - och du är redo för strid! Och om du späda såsen är fortfarande tidigt, och sedan har tid att dra köttet.