Aces of Cooking: Blanchering - Vad betyder det?

Blanchering är att bearbeta råvaror med ånga, varmt vatten eller kokande vatten. Syftet med detta förfarande är att förstöra enzymer, förstöra mikroorganismer och avlägsna luft från vävnaderna.

Ibland behöver grönsaker och gröna bara blanchera. Detta kommer att eliminera produktens specifika lukt och bitterhet. Proceduren utförs för att bevara färgen på vissa produkter och att stekta potatisskivor. Blancheringstomater kan enkelt ta bort dem.

Innan frysning av grönsaker och grönsaker eller en viss typ av frukt är det också önskvärt att prova dem. Denna matlagningsmetod kommer avsevärt att sakta ner, och ibland helt och hållet stoppa de skadliga effekterna av enzymer. Samtidigt kommer färgen, aromen och strukturen av produkten att förbli.

Vad betyder det att blanchera grönsaker? Detta innebär att de placeras i en gasväska, ett metallnät eller en kolv. I detta fall kan produkterna vara i allmän form eller förskurna i bitar. Hur blancherar frukten med detta? Behållaren i vilken produkten placeras måste nedsänkas i kokande vatten med en hastighet av 4 liter per 1 kg grönsaker. Processen tar vanligen mellan två och fem minuter. För att observera den nödvändiga temperaturregimen (från femtiofem till nittio grader), bör vatten värmas upp intensivt.

Således blanchering - är att behandla hela frukter eller deras skivor med varmt vatten inom den tid som krävs och i tid för att få produkten. Det är viktigt att observera åtgärden. Med långvarig blanchering kan ingredienserna falla ihop, men med kort blanchering kan de förbli fasta.

Efter bearbetningen bör grönsaker och frukter omedelbart kylas. För detta används isvatten, i vilket en behållare med produkter placeras.

För att förbereda frukter eller gröna för att blanchera hemma behövs vissa redskap och verktyg. Du behöver enkla enheter och enheter.

Bär, liksom frukter, har hög surhet. Det är därför som alla lager, diskar och knivar ska vara gjorda av ett material som är resistent mot organiska syror. Det kan vara rostfritt stål eller trä, emaljerade behållare eller glas. Lämpliga rätter är konserverade eller aluminium. I de fall då instrument som är instabila mot syrans funktion används, erhåller de färdiga produkterna ofta en främmande lukt och lukt. Färgen blir blekt.

Det är bättre att värma vatten i en emaljskopa eller panna. Blanchera frukten helst i en metallkorg av rostfritt stål. Istället för ett galler kan en gasväska användas.

Före blanchering bör frukten tvättas ordentligt. Deras frön och stjälkar avlägsnas. Efter peeling skärs grönsakerna som de används i framtiden.

Lägg i kokande vatten bör inte vara mer än en halv kilo frukt åt gången. En panna eller en hink är täckt med lock och rätt tid räknas. För varje grönsak finns en period för blanchering. Den har tre minuter för en färgskörd, fem för en hel morot, fyra för aubergine, två för squash osv. Efter kylning överförs produkterna till plastpåsar eller specialförvaringsbehållare och placeras i en frys.