Varning! Giftig blåsfisk ...

Fugu - namnet på den japanska köket: den är gjord av en del av den giftiga fiskar som tillhör familjen Blowfish. Pufferfisk kallas ofta många medlemmar av denna familj. Oftast förberedda blås fiskarter "toby white", som också kallas Dog Fish, puffer, fisk världen eller svälla.

blåsfisk i utseende är inte så hemskt: bara handflata, flytande svans framåt, mycket långsamt. Istället för skalor - en tunn elastisk hud som kan svälla i händelse av fara till storleken, tre gånger mer än den ursprungliga - en slags pop-eyed, till synes harmlösa boll. Men lever, hud, tarm, ägg, mjölk, och även hennes ögon innehåller tetrodotoxin - ett kraftfullt nervgift, 1 mg som är en dödlig dos för människor. Effektiv motgift från honom existerar inte, trots att gift i mikroskopiska doser, som används för att förebygga åldersrelaterade sjukdomar, samt för behandling av prostata.

I Japan är den giftiga blåsfisk anses vara en delikatess, och även om tillagning av det är möjligt endast med en licens, varje år från att förgifta det dör upp till 100 personer. De flesta av dem är nyfikna, löses för att förbereda fugu hemma, utan att veta alla nyanser i matlagning, tetradoksinovye missbrukare (man tror att vid låga doser tetradoksin har en narkotisk effekt) eller extrema idrottare, för lite pengar köpte sig en kock levern, där just och koncentrerades den största mängden av giftet.

Restaurangägare som hävdar att deras meny presenterade blåsfisk, är skyldiga att ge medicinsk officer av hälsoministeriet av de mest detaljerade rapporter om antalet fiskar och villkoren för dess lagring. Kockar förbereder fugu, måste ha en statlig licens, vilket gör det möjligt för dem att göra detta. För att få en licens, de passerar två examina: första skrift, som eliminerade cirka ¾ av de sökande, och sedan - en praktisk, när den sökande är att äta dem kokta måltid.

Blåsfisk: matlagning

Den mest giftiga, den mest kostsamma och mest delikatess fugu fisk - en tiger, "puffer torus", så kallad på grund av dess färg. Fiskberedning är en komplex process som involverar 30 steg, vars syfte är att försvaga effekten av minimi tetradoksina. Det är inte förvånande att kostnaden per portion sådana delikatesser varierar från $ 100 - $ 500.

Fugu ätas rå, eftersom värmebehandlings tetrodotoxin förlorar sina toxiska egenskaper. En av de mest kända, mycket distinkt smak och är mycket vackra rätter från det är "Fugusashi" -sashimi. Tunn och mycket vass kniv Chef skär mundelar, fenor, och sedan öppnar magen försiktigt bort alla giftiga delar av fisken, hud och filéer finaste kronblad. Köttet tvättas noggrant med vatten för att avlägsna de minsta spår av gift och blod. Ready, inte tjockare än en skylt som papper, en kock på ett fat, vilket skapar ibland bokstavligen fantastiska konstverk: bilden av en fjäril, landskap, flygande kran med en sträckt hals och tillplattade vingar ...

Ät fugusashi i strikt ordning. Först baksidan - den mest utsökta och minst toxiska delen, då delen närmare magen - det gift mer. Skyldighet att laga mat är att spåra statusen för gäster, äta skålen och inte ge dem att äta det mer än en säker dos. Kocken måste veta inte bara nyanser av matlagning, men också att ha kunskap inom det medicinska området, liksom intensiteten i tetrodotoxin åtgärder beror på hy man, temperament och hur det är inte förvånande - färg.

Pufferfisk vördas i Japan för ett sekel och har blivit en verklig kult i landet. I Tokyo, i en av sina parker, är det ett monument till blåsfisk. Nära Osaka är ett tempel, där ligger en speciellt ristade gravsten för att hedra henne. Japanska mästare gjorda av puffer ljusstakar, lampor och även drakar skildrar fisk fugu.