"Valpolicella" (vin): beskrivning, typer, funktioner och recensioner

Valpolicella (Valpolicella) - en region i den italienska provinsen Veneto, har länge varit känd för sin vinproduktion. Det ligger i regionen Piemonte. Soldränkta dal skyddad från kalla vindar från bergen. För mer solstrålning ger en reflektionsstrålar från vattenytan av floden Adige. För vinframställning här har det utvecklats inte bara ett idealiskt klimat, men också den märkliga jorden. Här finns en mängd olika jordar - från vitt, med en betydande kalciumhalt, till rött aluminiumoxid. Denna jord gör det möjligt att odla den rikedom av druvsorter som inte finns någon annanstans. Denna lokala "endemisk" - Molinara, Rondinella och Corvina. Noble blandning av de tre sorter och är född den berömda italienska vinet "Valpolicella". Det vi kommer att smaka i den här artikeln.

blandning

Först överväga druvor som görs "Valpolicella". Veneto Provinsen främst känd för vinstockar, vilket ger vita bär. Men under regionen Valpolicella, vars namn betyder "dalen många vinkällare", är ett undantag från regeln. Här odlas enbart röda sorter. För Italien, den vanligaste är Sangiovese. Denna mångfald är också ökat, men till ett litet område. Men den viktigaste drottningen är Corwin. Nästan svarta bär med tjocka skal ger drycken en rik doft av körsbär och tanniner. Kvalitativ torr (mindre söt) rött vin "Valpolicella" innehåller 40-70 procent grade Corwin. För färgmättnad drink möter Rondinella. Men denna sort mindre doftande bär. Därför tillsammans med Rondinella "allt efter inkluderar en blandning Molinari. Denna mångfald tillför dryck syra.

tillverkningsprocessen

"Valpolicella" - vin, vilket ger en mycket unik teknik. De insamlade bär sprids i ett tunt skikt på en bambu matta och lämna i en väl ventilerad plats. Så de podvyalivayut i tre till fyra månader (beroende på väder). Således, i bearbetning av redan levererat "nästan russin", som kallas "Passito". Vinskörden är avsevärt reducerad i storlek. I detta fall bären blir väldigt olika organoleptiska egenskaper. Denna teknik kallas zaizyumlivaniya "appasimento". I slutet av januari skrumpna bär krossade. Sedan tillbringa en lång och långsam jäsning maceration vid låga temperaturer. Denna process varar från en månad till 50 dagar. Här är det för tillverkaren viktigt att jästen omvandlas överskott av socker till alkohol. I detta skede, beroende på när man ska avbryta jäsningsprocessen, född två sorters vin: torr "Amarone" och den söta "Recioto".

terroir

Anges på etiketterna på flaskorna och det område där råvaran odlas för en drink. Vin "Valpolicella Classico" produceras i delregionen, där vin odlades i dagarna av det romerska riket. Den består av endast fem byar: San Pietro in Cariano, Sant'Ambrogio, Fumane, Marano och Negrar. Från norr region limit Lessinia berg och från söder - Adige. Låga kullar dela området i tre dalar - Marano, Negrar och Fumane. Var och en av dem har en unik mark och även klimatet. Inskriptionen på etiketten "Valpolicella Superiore" betyder att det råmaterial som samlats in från vingårdar belägna ovanför berömda dalar med foothills Lessinia berg. Drycker av denna subregion kännetecknas av högre hållfasthet och surhet. Men bara i "Valpolicella Classico" Det finns tjugosju terroir (Cru). Dessutom olika tillverkare har olika strategier och tekniker. Någon välkomnade ädelröta, någon undviker det. Olika tekniker vissnande, speciella trä fat, assemblage - alla dessa subtiliteter och nyanser ger upphov till speciella drycker.

"Valpolicella Recioto"

De gamla romarna, så att vinet inte vända sig till vinäger, vilket gör det antingen för sött eller mycket stark. I kalla klimat prialpiyskom bär samlas för lite socker och drycker var beredda vattnig. Sedan började vi att tillämpa tekniken appassimento. Torkade något bär (passito) kom ut en stor dessert vin. Den fick namnet "Recioto Valpolicella." Vin har mättat bukett med övermogna körsbär arom. Den har en tät kropp. I sin mångfacetterade smak gick toner av torkad frukt (särskilt plommon) och körsbärssylt. Men "Recioto" vin är fortfarande en efterrätt istället för likör. Smaken är inte kladdiga eftersom bären själva har sparat en hel del syra.

Vin "Amarone della Valpolicella"

Denna dryck föddes nyligen och är i själva verket den yngre brodern till "Recioto". Men om du dra åt "Recioto" jäsningsprocessen, få "Amarone". Initialt detta vin uppfattas som ett förbiseende av tillverkaren. Men som i modet torra drycker, ökad efterfrågan och "Amarone". Den består av - klassiska trio dalar Valpolicella: Corvina, måste andelen som är minst 40 procent, Rondinella och Molinara. Förekomst av Korvinone sorter. Fästning av de mest prestigefyllda vinerna från "dal många källare" som sträcker sig från femton till arton grader. Ordet "Amaro" är översatt som "bitter". Suffixet "on" ger denna beskrivning förstorande effekt. Och om vi jämför "Amarone" med "Recioto", det första exemplet på riktigt det ser ut "mycket bitter". Men denna torrt vin är en av de mest prestigefyllda i Italien, även om världsmarknaden, var det bara att göra med mitten av nittonhundratalet. Dess smak domineras av körsbär i kombination med inslag av hallon, krydda och tobak.

Vin "Valpolicella Ripasso"

Maskintillverkare förbättras. Vintners Valpolicella dalar började tillämpa andra jäsning. Denna teknik dök "Ripasso". Detta - inte ens den yngre brodern "Recioto" och "Amarone" och deras gemensamma son. Hur man gör "Ripasso"? Druvor podvyalivayut. Tidigare har det gjort på halmmattor på vindar eller i den varmaste platsen i huset, och nu - på en bambu matta i torktumlaren. pressa sedan bären och vörten jäsa. När vinet är född, tillsattes massa (bagass), återstoden av tillverkningen "Recioto" och "Amarone". Processen med andra jäsning varar från tio till femton dagar. Denna teknik kallas "Ripasso", och hon gav namnet på vinet. Drycken passerar sedan en tvåårig åldrande i tunnor. Vad är "Ripasso"? Detta vin har rundhet och sammetslen struktur, men i jämförelse med "Amarone" förlorar i komplexitet och djup av smaker. Men det är fortfarande en mycket intressant drink.

Just "Valpolicella"

Från produktion av "Amarone", när en lätt torkade bär pressas vört förblir kaka. Vanligtvis italienska vinproducenter gjort det möjligt att tillverka ett destillat. Men inte i dalarna i Valpolicella. Låt grappa - druva vodka - gör i andra regioner. Pressrester från "Amarone" är rik på tanniner och har en fenolförening. I en andra jäsning av dessa ämnen berika vinet. Så föddes "Valpolicella" - rött torrt vin. Denna egenskap ger dryck tillverkare. Men E. Hemingway, som var ett stort fan av "Valpolicella", gav henne följande definition: "wine fred som broder house" Och han hade rätt - i en tid då hela världen trodde att det var bättre än Sauvignon och Cabernet sorter inte existerar.

priser

Standarden "Valpolicella" - vin gjort på råvaror som odlats i samma region inom hela. Men det är märkt som DOC. En flaska detta vin kan kosta 750 rubel i Ryssland. Den mest prestigefyllda lokala drycken är "Amarone". Ja, måste och råvaror för den odlas i Valpolicella Classico eller Valpantena. Dessa drycker är lämpligt märkt. Assemblage där nästan densamma - en trio av sorter som blandade olika vinproducenter med smärre avvikelser. "Recioto" kan rekommenderas för älskare av dessertviner.