Upptining - är ... ansökningsprocessen för fisk och kött

Oftast obegripliga termer betecknar något mycket tydlig och välbekant. Till exempel, en mystisk avfrostning - det helt enkelt tina. Men upptining kompetent, kan du spara i produkterna från alla sina nyttiga egenskaper och smak. Som frysta produkter kännetecknas av olika fysiska egenskaper hos avfrostning utförs på olika sätt, även om de allmänna principerna och lagras. Det största antalet fryst fisk och kött samt term för det mesta hänvisar till dem.

Upptining köttindustrin

Det finns flera metoder genom vilka produktion av kött tinas.

Microwave avfrostning. Det är en process som något liknar driften av en konventionell köks mikrovågsugn, men i mycket större mängder. Nackdelen är att fettet absorberar mikrovågor med en annan intensitet än kött, ben och alla de representerar. Det är nära till ryggraden i överhettning vävnad, och kvaliteten på köttet reduceras. Dock är processen ganska snabbt: ton slaktkroppar tinade innan kyld i ett par timmar.

Dielektrisk avfrostning - är effekten på kött elektroder, mellan vilka det ligger. En viktig förutsättning: elektrod får inte komma i kontakt med produkten.

Exponering för ultraviolett ljus. Bra neutraliserar bakterier, men ganska långsamt.

Vakuum avfrostning. Detta gäller endast tina fjäderfä, block och skär till sina halva slaktkroppar används inte. Baserat på torr ånga sprutas in i vakuumtrumman. Sanitary motiverade, men är begränsad i bruk.

Alla dessa metoder för framställning av frysta produkter för matlagning, naturligtvis, är bara bra för branschen - hemma så att du inte kommer att sätta defroster.

Upptining fiskproduktion

Hon är på parametrar (storlek, struktur) skiljer sig mycket från kött från landdjur och fåglar, och därför tinade något annorlunda. Det största problemet är att i området av -5 till -1 grader denaturerade proteiner i slaktkroppen, så att gapet under avfrostning måste "skip" så snabbt som möjligt.

Den mest använda avfrostning fisk - vatten, med en temperatur på 12-16 grader. Och med bara rinnande vatten eftersom stillastående svalnar mycket snabbt runt slaktkroppar och upptiningen saktar ner avsevärt. Samma metod används upptiningshemmafruar och hem kök.

Stora fisk som flundra och torsk ofta tinas i saltlösning 4% lösning. Denna metod är inte alltid tillämplig, eftersom flera slaktkroppar prosalivayutsya. Vid tillverkning av konserver nödvändigtvis beaktas, men i råformat att sälja sådan fisk är inte önskvärt.

En av de nyaste metoder som producerar avfrostning fisk - elektromagnetiska vibrationer. Med hjälp av avfrostningen processen accelereras nästan två gånger.

En annan modern metod - användningen av högfrekvent ström. Det gör tinas fisk jämnt.

Home avfrostning: mikrovågsugn

Det faktum att denna enhet kan snabbt tina mat, de vet allt. Men regler som upptining av kött är jämnt, inte överensstämmer med det. Som ett resultat, ibland en produkt erhållen genom torr eller saftig, och ibland blir en specifik och inte alltför behaglig doft. Först bör köttet placeras i en behållare som lämpar sig för mikrovågsugnar och tätt stänga den. För det andra var tredje minut, är produkten som krävs för att vända, annars ena sidan han razlohmatitsya, och å andra sidan kommer att förbli frysta. För det tredje, för stor bit ska klippas för att inte förbli frysta snitt inom det.

Home Upptining: vatten

Kött är inte så bra, dock, och snabbt sätt. Dess nackdel är att mätta köttet med vatten och blir mer porös. Detta kan undvikas om du lägger den i en påse eller behållare stängd väl. Avfrostning är nödvändig endast under rinnande kallt vatten - varmt (eller ens varmt) förstör smaken av kött och underlättar snabba ökningen av bakterier på det.

Home Upptining: i kylskåp

Naturligtvis är denna metod den mest hållbara. Beroende på storleken av en bit, kommer det att ta minst en halv dag. Men visar han hur man gör avfrostning köttproduktion, det vill säga kan du spara i en produkt med högst anständigt, att det är. Ingen särskild ansträngning för avfrostning krävs inte: bara kvällen innan köttet är nödvändig för att flytta in i botten av grönsaksfacket i kylskåpet och tålamod. Samt fryst köttfärs är i allmänhet den enda godtagbara metoden för hemmet.

Lite värre att hålla användbara egenskaper av kött, men det är mycket snabbare än upptining fungerar inomhus. Det tar 3-4 timmar; Det bör utföras i en skål täckt med en handduk.

Åtminstone om ett trängande behov upptinad fryst mat, kan du göra det i ett vattenbad. Emellertid bör köttet hackas portioner, eller utanför det skållade, och inuti kommer att förbli fast. Och, naturligtvis, att röra, för att värma det jämnt.