Transfetter i livsmedel. Vilka livsmedel innehåller transfetter och hur de är farliga för kroppen

Det är ingen hemlighet att vegetabiliskt fett är mycket mer användbar än animaliska fetter - källor "onda" kolesterolet, som utvecklades under inflytande av fetma, hjärtsjukdomar och blodkärl. Praktiskt taget alla vegetabiliska oljor innehåller essentiella fettsyror omega-6 och omega-3, som är mycket värdefull för den mänskliga kroppen. Men dessa användbara produkter har en betydande nackdel - en kort hållbarhetstid. Också den vegetabiliska oljan inte har förlorat sin smakegenskaper måste den lagras under vissa villkor. Allt detta är alltför olönsamt för tillverkarna. Därför har forskare "förbättrad" vegetabiliskt fett, som skiljer sig låg kostnad och lång hållbarhet även vid rumstemperatur. Dessa omättade fetter erhållna genom artificiella medel (Metod hydrering flytande vegetabiliska oljor), och det transfetter. I vilka produkter de finns, och påverkan på den mänskliga kroppen? Låt oss tala om detta i artikeln.

En liten historia

I 90-talet av XIX-talet Pol Sabate (han senare blev en Nobelpristagare) undersökt kemi hydrering. Tack vare sitt arbete möjlighet att få fasta fetter från flytande vegetabiliska oljor. Tysk kemist Wilhelm Normann utvecklade idén om Paul Sabatier, som ansåg hydrering av ångor, och demonstrerade 1901 processen för hydrering av flytande oljor. År 1902 var denna teknik patenterad av dem, och 1909 köpte rättigheterna till patent företaget Procter & Gamble, 1911 för att börja sälja olja, bakpulver «Crisco», som används vid tillverkning av delvis hydrerad bomullsfröolja.

Produktion av transfetter

Som en del av dessa fetter är närvarande trans-omättade fettsyror. För deras produktion används artificiell industriell metod: flytande vegetabilisk olja är speciellt bearbetas för att ge en fast vegetabiliskt fett. Under bearbetning genom olje upphettas till en hög temperatur, är väte passerat, vilket resulterar i en oxidation-resistenta fasta fettmassa.

Var kan man tillämpa artificiella fett?

Transfetter används för produktion av konfektyr och matoljor som förbättrar smaken och förlänga hållbarheten på många produkter. De är ganska billigt och enkelt att använda, så att de läggs till de flesta livsmedels industriprodukter. Som artificiella fetter bildas under stekning. Livsmedelsindustrin utvecklar varje dag, och idag kan du hitta transfetter i produkter en mängd olika grupper, från bakverk till chips. Det är bara inte alltid visar sina tillverkare med sina produkter.

Transfetter. Som innehåller dessa konstgjorda växtprodukter?

Vanligtvis är en betydande mängd transfetter som finns i:

• konfektyrprodukter (tårtor, kakor, kex, kakor, kex, munkar, sötsaker);

• potatischips, popcorn;

• fryst kött och andra halvfabrikat, panerade (fiskpinnar, kotletter);

• ketchup, majonnäs, såser;

• snabbmatsprodukter (pommes frites, Tat, piroger et al.);

• raffinerad vegetabilisk olja;

• sprider, mjuka oljor, blandningar av vegetabiliska oljor och smör;

• torra koncentrat (soppor, desserter, såser, krämer);

• Industriella bakverk, bakning;

• ost utan kolesterol (animaliskt fett i dem ersätter hydrerad).

Påverkan på den mänskliga kroppen att använda transfetter?

Om du regelbundet äter livsmedel som innehåller transfetter, kan inverkan på kroppen manifestera sådana negativa konsekvenser:

• utveckling av diabetes mellitus;

• försämringen av bindväv och leder;

• överträdelse processen neutralisering av skadliga cancerframkallande ämnen och kemikalier;

• försvagning av immunitet;

• minskning av testosteron;

• födelsen av barn med onormalt låg födelsevikt (i användningen av transfetter under graviditet);

• försämring i sammansättningen av mjölk i ammande kvinnor.

Dessutom deltagande av hydrogenerade vegetabiliska oljor, liksom naturliga mättade fettsyror är omöjligt syror i ämnesomsättningen. Detta innebär att de inte kan fungera som byggmaterial av vävnad och organ. Eftersom dessa fetter är artificiellt skapade, kan de inte förfalla naturligt samtidigt som energi till kroppen. Transfetter är dåliga eftersom eventuella gifter, kan de deponeras i organ och därmed fara för människors hälsa. Påtvinga kärlväggarna av feta plack leder till sådana negativa konsekvenser som ateroskleros, vaskulär ocklusion, ihållande ökning av blodtrycket. Avsättningen av plack i levern främjar steatos (gepatoza) och kronisk leverinsufficiens. Deras närvaro i väggarna i hjärtat att provocera hjärtinfarkt och kronisk hjärtsvikt. Dessutom celluliter och fettdepåer som har bildats som ett resultat av användningen av transfetter, är nästan omöjligt att förstöra.

Forskning som utförs av forskare runt om i världen har visat att en stor intag av dessa fetter inte bara ökar koncentrationen av "onda" kolesterolet, men också kraftigt minskar koncentrationen av "bra", tack vare vilken kärlväggarna skyddas mot alla typer av skador. Detta ökar risken för att utveckla tillstånd såsom kranskärlssjukdom och stroke. Det är dessa sjukdomar är de vanligaste dödsorsakerna.

Hur kan du minska ditt intag av transfetter?

Försök om möjligt att laga mat utan att lägga majonnäs, margarin, färdiga såser. Mat kock, baka i ugnen, kocken, använder en grill eller ångbåt. Undvik stekning, särskilt friterad. Det är känt att de hemgjorda kakor är mycket bättre, godare och bättre än affären, så kasta konfektyr industriell produktion. Det är dock nödvändigt att kontrollera intaget av fett av något slag. Försök att hålla på skrivbordet inte domineras av raffinerade vegetabiliska oljor och animaliska fetter och färska frukter och grönsaker. Vegetabiliska Serveras med en liten mängd oraffinerad olivolja, solrosolja, linolja. Används också raps, senap, pumpa, majsolja - de innehåller essentiella fettsyror.

Uppmärksamhet på etiketten

Innan du köper en viss produkt, måste du veta vad det består. Transfett lurar under sådana namn:

• hydrogenerade fetter;
• fetter, partiellt hydrogenerad;
• margarin;
• mättade fetter.

Sådana raka titlar artificiella fetter tillverkare använder sällan. Förekomsten av transfetter, följande termer indikerar också:

• matolja;

• den kombinerade fett;

• vegetabiliskt fett;

• stekfett.

Några tips

Livsmedel som innehåller transfetter, är närvarande på hyllorna i varje stormarknad. Margarin är den mest kända medlem av transfetter. Först av allt måste du ge bort. Bör utesluta olja och palmolja är det också utsattes för hydrering, men detta är inte anges på etiketten. Välja smör eller annan produkt, måste du noggrant studera dess sammansättning - hydrerad vegetabilisk olja är transfetter. Idag skrupelfria tillverkare lägga till den sötad kondenserad mjölk, smör och andra mejeri uppslag. Sammansättningen av choklad och andra desserter (sötsaker, söta plattor, pastor), som regel, det finns transfetter. Istället bör de föredrog att choklad och godis, som består av naturliga ingredienser. Produktion av olika fabriks bakning (kex, våfflor, muffins, etc.) är i allmänhet inte utan konstgjorda vegetabiliska fetter. Om du bara ge upp dem är svårt, försök att åtminstone minska sin konsumtion till ett minimum.

Sammanfattningsvis

Naturligtvis för att helt eliminera från kosten transfetter är praktiskt taget omöjligt. När allt kommer omkring, de är en del av de flesta produkter för industriell livsmedelsproduktion. Men du kan försöka minimera sin konsumtion, studera etiketten innan du köper, ge företräde åt produkter med naturliga ingredienser. Förhoppningsvis har den här artikeln varit till hjälp och du nu vet mer om transfetter: i vilka produkter de ingår, påverkan på kroppen och hur man kan begränsa deras användning.