Tips värdinnan hur man skär kanin

Mycket välsmakande rätter kan framställas från kaninen. Men i butikerna eller på marknaderna i stommen av djuret säljs oftast i form av en helhet. Och om du inte planerar att laga det hela, då är det nödvändigt att veta hur man skär en kanin. I dessa fall kommer när man själv är avel och slakt av djur måste behärska förfarandet och urtagning. Allt detta är inte komplicerat, men om du är - nybörjare, sedan tillbringa mer tid än en erfaren kock. Anser en av de instruktioner som används oftare.

Instruktion förberedande arbete

1. Det första steget är att definiera arbetsredskapet. Det kommer att vara föredraget att armen nog och med en vass kniv tung, företrädesvis med ett brett blad. Det är också möjligt att det skulle ta något mer kraftfull - en speciell yxa köttyxa.
2. De initiala rekommendationer om hur man skära kaninen, beroende på vilken typ av stomme, som ligger framför dig: frysta, färska eller nyligen dödad och flås. Oftast har insidor tagits bort, det sker omedelbart efter att ta bort skinn. Men om det göras på dig, börja med att skära bukhinnan av den vita linjen, vilket innebär att skära till bröstbenet själv. Nästa steg tas ut från buken inälvor, efter att separera dem från muskeln. I det här fallet försöker vi att inte skada bukspottkörteln och urinblåsa, eftersom smaken av köttet kommer att bli bortskämd om det blir deras innehåll.
3. I detta skede, njurfett och njurarna själva lämna inom stommen. Levern är avsatt för framtida användning för kulinariska ändamål. Hjärtat och lungorna är också ibland förberedda.
4. Hugga huvudet av den första halskotan. Nu Rengör kadavret av olika föroreningar tvättas bort och slaktat. Om vi har fryst rensad kadaver, bara för att tina den.
5. Gå direkt till hur man korrekt skära en kanin. Separera frambenen, svarvning stommen ner bröstet. På båda sidor om köttet avskuren. Hacka precis bakom skulderbladen genom att separera den främre delen.
6. Vad som återstår, återigen i mitten. På gumpen linjen vid den punkt där låret fäst, skär den mellersta delen. Sätet eller bakre delen av snittet är inte nödvändigt.
7. Därefter separerar bakbenen. I så fall, om djuren var mycket fet, skär bort överflödigt fett. Oftast, njurar och lämna insidan är de beredda tillsammans med köttet. Så vi behandlat främst hur man skär kaninen.

Vi fortsätter skärande bearbetning

Du behöver veta att inte alla komponenter i kaninkroppar har samma smak. Den mest anbud och välsmakande kött erhålles, tillverkad av bakbenen, sadlar, sacral portion. Det kan vara som att baka och stek. Men köttet av den främre delen är styvare. Hans ofta släcka och massan används för kotletter. Men för att vara ärlig, det är också en fråga om smak. Här är vi med dig och förstår hur man skär kanin kadaver.

allmänna rekommendationer

Det finns några generella riktlinjer som är önskvärt att följa. Omedelbart efter kaninen är tilltäppt, kan den inte frysa kött, liksom matlagning. Det är nödvändigt för att upprätthålla den i minst 12 timmar på en sval plats. Det är "mogen" som avsevärt förbättra smak. Det rekommenderas också att förbereda köttet, inte fryst, som nedfrysning och upptining förstör sin fina struktur, på grund av vad den förlorade smaken. Förvara inte länge kadaver i en frys, eftersom inom det fryser vätskan omvandlas till is, som expanderar, riva köttfibrer. Av denna anledning, under avfrostning förlorat mycket av juice, och produkten blir torr och därför mindre välsmakande.

Generellt gäller att ju större och bättre du kommer att följa reglerna för hur man kan minska kaninen, den godare få den färdiga skålen.