Semuzhny Ambassador Fisk Recept

Red Fish - inte en frekvent besökare till våra bord. Men kostnaden är hög för vardagen. Men ibland fortfarande alla är redo att bli generös på en bit delikatess. Tyvärr, även saltad fisk ofta inte är nöjd med kvalitet eller smak. Därför, om möjligt, hemmafruar tenderar att köpa "ren" lax, Sockeye och Chum lax och koka den på egen hand. Expert rekommenderas särskilt semuzhny ambassadör. Om det visar sig fisken anbud, men inte spretigt, utan smaken av fiskolja varje oälskad och mycket vacker.

List och subtilitet

Ambassadör semuzhny röd fisk kräver viss teoretisk kunskap. Inte var och en av oss är en erfaren fiskare. Och därför att rengöra kroppen för många - hårt arbete. Samtidigt vågen kommer utan problem, om fisken först gnugga vinäger och låt vila i sängen. Inte lämna lukten av vinäger, och kroppen tvättas obsushivayut, varefter du kan gå vidare till förbehandling. Och om fisken försöker 'flykt' av fingrarna med jämna mellanrum Doppa dem i salt.

Om det är möjligt, enligt ambassadör semuzhny köpa färsk eller åtminstone kyls fisk. I fryst under upptining störde vävnadsstruktur. Därför det första absorberar fisken mycket salt. Det är oerhört svårt att fånga ögonblicket när den är klar och inte överdriva. Och för det andra är massa mindre elastisk och mer spröda. Oroa dig inte bara om fett motsvarigheter: de har lite vatten, så att en överdriven mängd salt fågeln inte kommer att ta. Det kan även lagras direkt i saltlake.

När fisken saltning semuzhny helt prosolilas måste först sättas i kylskåpet. Dessutom företrädesvis varje bit av fluff vegetabilisk olja: är vid kontakt med fiskolja oxideras av luft, att förlora dess användbarhet. En fisk förlorar sin pinkness aptitretande, att få misstänkta gul-orange färg.

Några ord om salt

Semuzhny ambassadör kräver endast grovt salt. Dess främsta mål - inte prosolit eller bevara fisken och dra ut den ur vattnet. I grovt salt upplösningshastigheten är låg, så du behöver mycket fukt - och hon drar ut den ur kroppen. En liten fisk prosalivaet snabbt, men vatten tar inte bort.

Varför behöver jag socker

Vissa hemmafruar semuzhny ambassadör röd fisk inspirerar misstanken att sockret i nödvändig del av mixen. Men receptet utan anledning bevarat betydelse för många århundraden. I värdefulla arter av fiskkött är mört, tenderar att förlora struktur. Och socker hjälper till att hålla slaktkroppar täthet och form, inte ge dem godis.

Vad man ska ta fisk

Vanligtvis den person som är långt ifrån livsmiljön för lax, är hennes val inte är för stor. Men om det är, ge företräde åt vintern och våren instanser. Före leken, de har mer fett kött, anbud och välsmakande.

En annan känslig punkt - valet mellan odlad och "vilda" fisk (igen, om det finns ett). Å ena sidan, som fångats på vild lax farliga parasiter, inklusive maskar är ännu inte det värsta. Å andra sidan är det samma sak, bara odlad, mindre välsmakande. Och dessutom, för att förbättra den naturliga rosa färgen av kött att mata fiskfoder med färgämnen, där det finns kadmium, kategoriskt inte är kompatibla med kroppens behov. Därför rekommenderar fiske yrkesverksamma väljer alla samma "fria" fisk och förbereda den enligt särskilda regler.

Men medborgare sällan måste ta itu med ett problem med ett sådant val: vad som finns på disken och sedan tas.

Red fisk saltning semuzhny: recept på "våt"

Alternativ pickle värdefulla fiskar mycket. Du kan prova version med saltlake. Laxen skärs i filéer och lägg i en stor container. Framställning saltlösning; den ungefärliga mängden salt - tre skedar utan objektglas per liter. För att kontrollera fästning saltlake det går ner ett rått ägg - det ska simma. Lagt en sked socker och saltlösning hälls filéer. Det måste vara helt täckt med vätska. Skålen placeras i kylskåp under två veckor; minskande saltlösningsskiktet det toppas. Om provet har visat en vilja fisk skiftas in i lagringstanken och återförs till den plats (eller ätas omedelbart).

torra metoden

Följande recept semuzhny saltning, å ena sidan, verkar det snabbare. Å andra - till säkerhets fortfarande måste utstå samma.

Filéer sängar, ren, men inte obsushivayut. Framställning av en blandning av salt och socker i ett förhållande av 2: 1. Detta också återfyllas peppar eller en blandning därav; beloppet är inte reglerad, eftersom det beror på din smak.

Fish staplas. Det undre stycket beströdda komposition från alla sidor. Efter att ha placerat honom sätta ett par blad av lagerblad. Manipulationer upprepas med varje skikt. På toppen placeras lasten, är strukturen täckt med en folie - och kylan. Två dagar senare, är lagren förskjuts så att den övre visade sig längst ner, och semuzhny ambassadör fortsätter för en annan dag. I princip är fisken klar. Men att ta hand om en familj hälsa kräver att alla individuellt förpackade plattor och två veckor vikta prydligt i frysen. Parasiter är exakt avskurna, och smaken av fisken kommer bara bli bättre.

Ambassadör-at-Sakhalinsk

I Fjärran Östern kände inte igen semuzhny ingen ambassadör, som inkluderar allt, utom för fisk, salt och socker. Dessutom Sakhalin insistera på att fisken måste vara beredda noggrant. Fram till avlägsnandet av benet. Bitar gnids med en blandning av salt och socker. Utgångs andel 3: 1, men kan justeras efter det första experimentet. Fisk förpackad i en cheesecloth eller pergament och kyla bort. Daily paket behöver vända. Saltad lax redan efter tre dagar, men experter rekommenderar att vänta en vecka.

Förresten, om fisken var färskt, faltningen med henne i tre dagar lämnar i frysen, som uppvisade den lägsta möjliga temperatur - allt för samma kamp med eventuella parasiter. Då paketen flyttas till kylskåpet, och ytterligare åtgärder motsvarar den grundläggande algoritmen.

Den långa versionen

Mycket intressant är den semuzhny ambassadör till banker. Den tillåter dig att göra bara ett sätt att laga och lagra produkten praktiskt taget obegränsad tid (även om mycket kallt). Det förberedande arbetet ingår förutom avlägsnandet av ben, och även avlägsnande av skinn. Ett salt-överdragsblandning till salt och socker är jämnt anslutna. Fisk Makaeu en sida in i blandningen och det fastställs i en steriliserad eller pastöriserad burk. Varje lager strös kvalitet olja. Var tredje strös med peppar och dekorerade lagerblad. Om du planerar att lagra fisk under en lång tid, banker förseglas. Om du kommer att titta på dem ofta väljer behållare med skruvlock. I detta fall, kan provet avlägsnas tidigast 10 dagar: på grund av närvaron av saltning smör är långsammare.

Ett alternativ

Det anses vara den snabbaste, men bara vuxit fisk för honom. Eller de första tre dagarna av saltade filéer hålls återigen i frysen. För härdning av en blandning i lika delar anslutna socker, salt, vodka och krossad dill. De säger på ett kilo fisk ta ganska sked av varje komponent, men erfarna kockar rekommenderar att göra en blandning med en marginal för att inte bråka i färd med att ta reda på att sammansättningen inte är tillräcklig.

de två halvorna (mindre är inte nödvändigt: det finns en risk att överdriva) Även här behöver filé Skinned och skär. Var och en av dem fick välling smorda på alla sidor. Plattorna är utformade i ett kärl med en ganska höga sidor - kommer att stå ut saft. Saltad versionen kommer att ha en dag. Älskare av god prosola kan vänta ytterligare 24 timmar. Längre är inte nödvändigt, kan förstöra delikatess. När graden av viljan att tillfredsställa dig med fisk dekanteras den resulterande saltlake, och det tas bort i ett glas eller emalj potten.

Speciellt tack till kryddorna. Röd fisk har en delikat smak av sina egna, som lätt kan packas kryddor. Därför kockar rekommenderar kategoriskt vägrar förinställningar. Om du gillar kryddig fisk, kan du lägga till naturliga örter (dill - perfekt) eller någon vitlök. Om du tror att detta inte är tillräckligt, prova kryddor i små bitar för att inte slita håret på huvudet då, och inte kritisera dig själv för att vara alltför vågad kulinariska.

När det nya året börjar obönhörligt närmar sig, rastrusite sina ägg kapslar, bestämma vilka semuzhny ambassadör du föredrar och underhålla nära läcker fisk exponeras på bordet.