Rökt fisk hemma.

Hemlagad rökning av fisk kan vara kall eller varm. Själva rökprocessen åtföljs av impregnering av fisken med rök. Innan du börjar röka fisk hemma måste du först förstå processens teknik, och först då göra det själv eller köpa den nödvändiga utrustningen.

Oavsett metoden för rökning är det önskvärt att behandla fisken (rena från ingångarna och skära ut gallarna) och behandla med salt. Saltbehandling är en intressant process, eftersom varje person producerar det enligt hans recept. Vissa människor kilo fisk är saltade med en matsked salt, andra med 10 matskedar, dock var och en enligt smak.

För att förstå den nödvändiga mängden salt behöver du erfarenhet, test och lära av dina misstag. Ingen förbjuder dock att lära sig från andras misstag. Ett tecken på saltning är ackumulationen av salt under våg av rökt fisk. I fall med fet fisk är ett tecken på saltning förstörelse av dess vävnad, liksom en rostig färg.

Det är rätt att röka fisk hemma på ett varmt sätt i speciella ugnar, där temperaturen är + 50 ° C, i 30 minuter. Tecken på beredskapen hos fisk är dess gyllene färg, det blir fräckt. Överstiga temperaturregimen leder till att fisken förstörs (från att den blir fet). Bitter smak och viskositet innebär att du inte gräver eller förstör fisken.

Kallrökning av fisk hemma görs under många timmar, och till och med dagar. Här är rök främst viktigt, höga temperaturer är olämpliga. Efter att rökningsprocessen avslutats bör fisken hängas i skuggan under några dagar.

På båda sätt måste rökning av fisk hemma, i enlighet med åtgärderna för desinfektion av fisk från olika parasiter. Det traditionella sättet att dekontaminera håller fisken i en saltlösning i flera dagar.

För att göra rökning fisk hemma, först och främst behöver du en spis. Ugnsdesignen är ganska enkel: grillen placeras på toppen, där fisken ligger eller hänger. För eld måste träd som inte är tarry användas. Efter uppvärmningen av ugnen ska fisken placeras på gallren, lägga ut elden och stänga skorstenen. För att ge de fiskspecifika smakegenskaperna på kolmen, är det möjligt att lägga sågspån av alger, malurt eller andra örter. Därefter stängs ugnen för önskad tid, och fisken röks tills den är klar.

I vår tid är bärbara burkar för rökning fisk mer populära. Deras utformning är mycket lik konstruktionen av stationära ugnar för rökning av fisk. De skiljer sig åt i att på botten placeras sågspån av olika typer av träd och med hjälp av en brännare eller en eld sågspån börjar smolder. Detta är början på processen att blötlägga fisken med rök.

Att röka fisk hemma på ett varmt sätt kan leda till att fisken brinner. Därför bör man vara försiktig med att värma upp ugnen eller burken. Det är också nödvändigt att kontrollera kammarens fuktighet, öppna vid behov ugnslocket.

Kallprocessen för att röka fisk har en varaktighet: innan du lägger fisken sätts savsmattan upp och kaminen tas bort från elden. Efter full kylning släckes kaminen igen, men inte länge, så att fisken inte kan baka. Denna process tar flera dagar. Med en kall rökmetod är det bäst att röken inte stannar i rökningskammaren, utan går ut. Det är också önskvärt att kammaren där sågspånen bränns är separat från rökkammaren. Men för att bli en riktig mästare i rökning fisk behöver du tillräckligt med erfarenhet.