Restauranger Novikova. Nya restauranger i Novikova

Bland de många välkända och framgångsrika restauratörerna i Ryssland och England är den första namnet Arkady Novikov, en rysk affärsman, som har skapat en hel galax av kända institutioner - från respektabel och elitistisk ("Biscuit" eller "Tsar's Hunt") till enkel och demokratisk " Stick "). Novikovs restaurang på Tverskaya Street, i hjärtat av Moskva, liksom andra anläggningar i de prestigefyllda stadsdelarna i huvudstaden och andra stora städer, inklusive London, skapar i många år bland annat sådana projekt med sin innovation och unika egenskaper.

Biografi av Arkady Novikov och början av hans karriär

Innan han blev restauratör, gick Novikov själv igenom en hård skola av matlagning. Han tog examen från det vanliga Moskvas kulinariska högskolan och akademin. Plekhanov i specialiteten "Ekonomi för offentliga catering". Sedan gick han för att tjäna i armén, där han under flera månader var tvungen att träna i skolan för militär hunduppfödning och träna servicehundarna. Vid hans återkomst förlorade Arkady inte intresset för kulinariska konster och bosatte sig i restaurangen "Universitet" för ställningen för en vanlig kock, där han arbetade i fem år. I början av 90-talet blev Novikov första vice kock i en stor restaurang i Moskva "Havanna", och blev sedan inbjuden till en liknande position i "Olympic Lights" och Hard Rock Cafe.

Karriär Arkady Novikov under andra hälften av 90-talet

Men även en ganska prestigefylld position i restaurangen "Universitet" var för framtida entreprenör för enkel. Under de stora förändringarna på 90-talet startar Arkady Novikov sitt eget företag, vars första tecken var restaurangen "Sirena", öppnad 1992. Bland de många anläggningarna var "Sirena" den första kvalitetsfiskplatsen i Moskva och introducerade besökare till exotiska rätter för den tiden.

Alla menyer i Novikova-restaurangen, särskilt när det gäller elitinrättningar, är ett sant mästerverk och innehåller rätter som ännu inte är kända för allmänheten för tillfället. Ofta är Arkady själv involverad i processen att välja godis för en ny institution med utgångspunkt i sin egen erfarenhet och de trender som finns närvarande i verksamheten för tillfället. Under 11 långa och ansträngda åren har Novikovs restauranger, det vill säga mer än 30 projekt, bildat en hel grupp företag. Detta är en av de största liknande innehaven i Moskva och London.

Restaurangen konceptet Arcadia Novikova

Arkady Novikov anses med rätta som grundare av traditioner och principer, vilka anses vara milstolpar i utvecklingen av moderna restaurangbranschen. En illustration av det första steget kallas "Club T" med sin franska matlagning. Denna etablering 1994 skapade Novikov. Restaurangrecensioner får exceptionellt positiva, både från kritiker och från besökarna själva, och i många år anses vara den bästa "franska platsen" i Moskva.

Och 1996 öppnar Arkady "Tsar's Hunt", som blev ett slags symbol för det post-sovjetiska traditionella ryska köket och återvände till besökarens intresse. Restaurangen ligger i centrum av Rublevo-Uspenskoe motorväg, i byn Zhukovka, och är känd för sin imponerande entourage av träbjälkar, vagnar och fat, skinn av vargar och björnar, ädla ryska köket och en hög servicenivå. Här kan du prova pajer med köttfärsning, sill under "boyar" kappan eller sibiriska dumplings från spelet. Under åren har institutionernas väggar upprepade gånger sett höga gäster, bland annat Boris Yeltsin och Jacques Chirac.

Andra restauranger i Arkadiy Novikova, öppnade på 90-talet av förra seklet

Även 1996 skapades den första demokratiska restaurangen-tavern "Yolki-stick" som senare kommer att växa till en hel snabbmatskedja. Novikovs restauranger "Fur-tree-stick" (det finns flera av dem) är en typ av symbol för ryska nationella rätter som betonar hushållsrätter och organisering av hälsosam mat av hög kvalitet. En av institutionens begrepp är menyens inriktning på funktionerna vid vissa helgdagar. Till exempel, före påsken, erbjuds Lenten-menyn, för pannkaka vecka - pannkakor och under OS - rabatter för fans. Franchise "Yolok-Palok" används i många städer i Ryssland.

Novikov introducerade också sättet att skapa tematiska och nostalgiska institutioner med utseendet på den berömda restaurangen "Vita solen i öknen" (öppning - 1997). Den var dekorerad med användning av tomter, fotografier och skott från filmen av filmen med samma namn. Den populära institutionen byggdes på platsen för den tidigare sovjetiska "Uzbekistan", så köket förblev ozbekiska, aserbajdsjanska och kinesiska. Visitkortet i "White Sun" är en buffé - dastarkhan (orientalisk stil), kebab stekt i öppen kol, samt traditionell usbekisk pilaf.

Novikova restauranger, öppnade på 2000-talet

2002 öppnade restaurangen "Biscuit" en ny riktning inom branschen, nämligen så kallade lounge-anläggningar. Även i år är det viktigt eftersom en växthus "Agronom" vid den tiden inrättades på Rublevskoe motorväg med ett område på 6 hektar. Det är fortfarande den största leverantören av miljövänliga produkter till Novikovs restauranger, liksom till många andra restauranginrättningar i Moskva. År 2004 lanserade han flera detaljhandelsprojekt och inledde i samarbete med affärsverksamheten Lev Khasis en rysk filial av det franska modenätet av gastronomiska boutiquer och gourmetbutiker Hediard, organiserade en kedja av premium livsmedelsbutiker "Globus Gourmet" och öppnade ett snabbköp "Elki-Palki" som säljer halvfabrikat Och fungerar i mellansegmentet.

Mellan 2000-talet: nya trender och nya restauranger

I genomsnitt implementerar Novikov flera projekt per år. År 2005 lanserar han den andra punkten "Japan Mama" och "Little Japan", tillsammans med gruppen Krokus Shore House, franska restaurangen Casual, och öppnar också fem anläggningar på Novy Arbat: italienska "Porto Cervo", karaokebaren "oktober "Och DJ" Black October Bar ". Sammanlagt står entreprenören för mer än 50 projekt, vilket inkluderar, förutom ovanstående, och nya restauranger Novikov. Bland dem är Vanilla, Ost, Vogue Café, GQ Bar, China Club, samt nätverksprojekt: Prime Star, Kish Mish, Little Japan och andra. Många av dem blev pristagare av välkända tävlingar, deras kockar är kända över hela världen, och disken är älskad av storstäderna. Många anläggningar blir verkligen kult, till exempel Vogue Cafe, GQ Bar eller restaurang "Ost".

Lunch på "Wharf"

Bland de många intressanta koncepten och idéerna är en av de mest unika och icke-triviala, kanske tanken på att skapa en "kaj". Detta är en restaurang vid flodens strand, där på sommaren turister kan njuta av drinkar och snacks på stranden, och på vintern, när dammen fryser, erbjuds gästerna skridskor på vila och erbjuder varmt mulledvin efter skidåkning. Restaurang Novikova "Wharf" har på sin meny många rätter: från carpaccio och pizza till sill under päls, sushi och rullar. Förutom 50 konceptuella anläggningar och Agronom Ltd. är Arkady Novikovs verksamhet ägd av Novikov Catering, som anordnar fester och banketter, NRG-produkt (matleverans), Mainstreet (fastighetshandel) och en kedja av blomsterbutiker, Studio Flowers 55.

Novikov Restaurant & Bar, London

På grund av affärsutveckling och expansion av restaurangnätet öppnas 2012 inte bara Novikov-restauranger i Moskva, utan även dess punkter i London. Den första brittiska institutionen under varumärket Novikov var en restaurang belägen i det prestigefyllda London-området och kombinerar rätter av kinesiska, japanska och malaysiska samt italiensk mat och en stor bar. Han var extremt frustrerad av den liberala tidningen Guardian för överdriven borgerlighet och blev följaktligen känd över hela världen och blev extremt framgångsrik.

I mitten av sommaren 2013 öppnade sin ryska motpart Novikov Restaurant & Bar, som skiljer sig från patos och pomposity. Efter 2013 öppnar Novikov på samma plats i London restaurangen Rextail. Dess huvudsakliga accent och specialitet är köttsteker av högsta nivå, inklusive biffar från köttet från den irländska tjuren, samt fiskrätter och grillar. Chefen för denna restaurang är engelsmannen Adrian Martin, vars specialiteter är doftande svart torsk och grillad get.

Produkter och tekniker för matlagning på restauranger i Arkadiy Novikov. Institutionernas deltagande i internationella tävlingar

Novikov-koncernen fokuserar inte bara på matlagningsteknologier utan också på råvarans färskhet och dess exceptionella kvalitet. Som tidigare nämnts levereras vegetabiliska produkter i restauranger av affärsverksamheten OOO "Agronom", och till exempel transporteras fisk med flygplan. När det gäller den unika matlagningstekniken har Novikovs Krispy Kreme-kafé en patenterad teknik för att producera munkar och har en egen produktionslinje i ett café. Dess kulinariska positioner och individuella masterklasser Novikov Group presenterar årligen på den internationella festivalen för de bästa restaurangerna i världen - Smak. Pan-Asiatisk mat representeras av restaurangen. Lee, och den italienska "ost" förbereder läckra fisk- och kötträtter.

Kockar av restauranger

Bland kockarna i restaurangjätten är många begåvade chefer som arbetade över hela världen. I Kinas klubba drivs köket av Andrei Likhachev, vars träffar inkluderar carpaccio från vildkusten, en getterbagad i en saltugn, en Peking-duck, betraktad som en av de mest "rätt" i Moskva. Det är värt att notera det pan-asiatiska köket Novikov Restaurant & Bar som utförs av den speciella gästen från London, Sai Yamaoko. Restaurang "Ost" representeras av den kända kocken Mirko Dzago, tack vare vilken anläggningen är en av de mest populära italienska platserna i Moskva. Anmärkningsvärt är restaurangen "Nedalni Vostok" med ett öppet kök där besökarna är i nivå med kockarna och tittar på beredningen av rätter. Till skillnad från andra kända ägare av sådana anläggningar, Arkady Novikov, vars restauranger inte liknar varandra eller varandra, bryr sig om unika interiörer, kök, menyer och koncept. Hittills har affärsmannen på sitt konto mer än 50 framgångsrika projekt, och sommaren 2012 firade företaget sitt 20-årsjubileum.