Receptet på klassisk vinaigrette

Av någon anledning menas att ordet "vinaigrette" betyder "blandning", "Euralash", även om dess etymologi ligger närmare franska "ättika". Och vi kan vara stolta över det faktum att denna sallad ursprungligen är av ryskt ursprung, även om det kallas på ett främmande sätt. Denna kalla grönsakskålen var traditionell vid royal court, och från mitten av 1800-talet serverades det med aromatiserad vinäger. Och vinaigrette var inte initialt så enkelt som vi äter det idag. Bara det faktum att det var många ingredienser som var tillgängliga för vanliga människor förändrade salladen och erkändes som en nationell maträtt.

I allmänhet var receptet på klassisk vinaigrette det här. Vinaigrettens sammansättning inkluderade: 2 rosetter, 3 till 5 potatis, 3 små saltade gurkor, sylta ceps, vita bönor, gäddsfilé - allt i mängden 100 gram, 50 gram kaprar (många vet förmodligen inte vad det är Obrutna knoppar av exotisk prickbush, rik på fiber och användbara organiska ämnen), lite färskkål, 1 tesked senap, lite socker, 3 matskedar vegetabilisk olja och ett halvt glas 3 procent ättika.

Hur man gör en klassisk vinaigrette? Biet att laga eller baka. Potatis och bönor koka. Gädda, lägg till salt och peppar. Allt detta, inklusive svamp och gurkor, skuren i små skivor. Klipp kål och håll den i varmt vatten tills det är mjukt, kasta det sedan tillbaka i en koland och kläm det. Rör, häll med sås och blanda igen.

Receptet på klassisk vinaigrette skulle vara ofullständig om vi inte berättade hur såsen för sallad var beredd. Det finns inget lättare recept. Ta lite kallt vatten, rör om det socker, senap, peppar, salt, häll sedan i denna blandning gradvis ättika. Det är allt. Men krydden visade sig vara ovanligt god.

Med tiden har sammansättningen av vinaigretta förändrats och sedan slutet av XIX-talet har receptet för klassisk vinaigrette redan inkluderats, förutom betor, potatis och pickles, kokta löklök. Färskkål ersattes med surkål. Volymen av alla grönsaker togs i ungefär lika stora proportioner, endast lök användes lite mer, och ibland i stället för lök skärs i grönt. Förutom grönsaker skär branta ägg och blötläggs i mjölksild. I detta fall sattes surkål i salladen inte.

Såsen blev också annorlunda. Kompositionen på fyllningen inkluderade: alla samma tre procent ättika, vegetabilisk olja, salt och peppar efter smak.

På grund av det faktum att det inte fanns några exakta mätningar på ingrediensernas proportioner, var kockens konst det. Så att inte skämma bort smaken av vinaigrette med olämpliga smaker. För att inte peppar, överdriv inte den och gör den för skarp, grönsaker tas eller bakas eller kokas i skalen. Och tillsätt kryddor en gång, bara i slutet av tillagningen. Efter en stund, när grönsakerna har absorberat rätt mängd komponenter, smakades salladen och tillsattes sedan bara vad som inte var tillräckligt för smaken.

Idag är det fråga om hur man gör vinaigrette, ingen har några problem. Men tillsammans med överflöd på hyllorna slutade vi förbereda det nästan helt och har redan börjat glömma receptet på klassisk vinaigrette. Men tiden går och jag vill försöka den läckra salladen, som nödvändigtvis steg i mitten av bordet som en maträtt av största vikt. I vinaigretten av vår tid ingår nu även gröna ärtor samt alla slags gröna. Några hemmafruar lägger till färsk gurkor och tomater, höns och äpple till det. Och i stället för ättika använder många människor citronsaft.

Tja, kamratens smak och färg där. Och om du vill kan du också erbjuda ditt recept. Men den mest utsökta kommer att förbli exakt den vinaigrette som vi haft under sovjetiska tider när det inte fanns något överskott och därför var vi nöjda med vad vi hade.