Olika typer av röd kaviar - hur man skiljer dem från varandra? Hur man väljer och lagra?

De som lyckats smaka alla typer av röd kaviar, är det lättare att fatta beslut om en favorit. Och vad gör de människor som köper denna delikatess på semester och inte vill göra ett misstag att välja en sådan dyr produkt? Artikeln presenterar klassificeringen av befintliga typer av korngodsaker smak, kostnad och människor recensioner. Och även listar rekommendationer för att köpa en kvalitetsprodukt.

produktion

Lax delikatess produceras i Fjärran Östern Ryssland (Sakhalin, Kamchatka, Kurilerna). Familjen av dessa fiskar lever i Stilla havet och Atlanten. Under lekperioden för lek, vuxna flytta in sötvatten floder. Det finns något för det och fånga nät för vidare kommersiell bearbetning. Kända representanter, fångad i en netto fiskare i Fjärran Östern, är lax, lax, sockeye, coho, kamrat. Beroende på storleksordningen några fiskar producerades granulär delikatess urskilja respektive typer av kaviar.

Efter att fånga byten skickas till fabriken där det skärs. Det vill säga fri från buken ägg, fisk, rengöras och skickas till djupfryst. Granulär produkt sträcker sig parallellt butik mer noggranna förberedelser till den slutliga produkten. Dess första genom särskilda gitter befriad från skalet, fäst korn, saltas sedan och skickas till inspektionsavdelningen. Där under strikt övervakning, tog brast nukleolerna och sedan välja den produkt är packad. Så på hyllorna blir utvinns industriellt röd kaviar Sakhalin, Kamtjatka och Kurilerna.

intressanta fakta

Tills XIX-talet Itelmens, ursprungsbefolkningen i Kamchatka, åt granulär produkt i en våt eller torkad form. Lärt ättikslag röd delikatess fram till slutet av artonhundratalet. Förbindelserna har utvecklats snabbt på ryska med stör (svart) kaviar. I det tsaristiska Ryssland, har denna produkt varit tillgänglig för alla, och adeln och vanligt folk. Tjuvjakt har infört ett förbud mot stör fisket i 2007, så produktionen av kaviar i dag är genom vattenbruksproduktion.

Röd kaviar, priset idag inte alla har råd, men ändå berättigad, har följande utgångar: en ton av lax - 40 kg. Enligt federala myndigheten för fiske i 2014 13 tusen ton lax granulär produkt framställdes.

artificiell avel

Familjen av lax leker en gång i livet, varefter representanter av formen. Därför fisk som fångas och obducerades. Tvärtom situationen med kaviar. I artificiell uppfödning av stör ikristuyu Doe inte slet upp och göra en mini-snitt, som kaviar frigörs och släpp sedan fisken själv.

I Fjärran Östern växer yngel laxen familjen. Efter att ha nått en viss vikt ung fisk släpps ut i havet för avel och växa ytterligare. Industriellt fiske i Fjärran Östern, säkerställs genom en sådan reproduktion. Så att äggen av rosa, kamrat och silverlax, få på gourmetbordet, går en lång väg från den konstgjorda odling till förfall, som varar från tre till fem år.

Röd kaviar typer och deras olikheter

Som redan nämnts är vanligt rom fiske av Stillahavslax produceras från rosa, kamrat, coho och Sockeye lax. produktens värde av Sockeye och rosa lax billigare delikatess kompis och silverlax.

Smak, färg och kornstorlek - det är huvuddragen i den gastronomiska delikatess. Chum grovprodukten (5-7 mm) av ljust orange färg, är dess smakegenskaper värderas bland kännare.

Lax kaviar anses gemensam produkt, storleken på nukleolerna sämre marknader delikatesser smak behandla är ett klassiskt - salt-fet.

Sockeye och silverlax rom har små korn av klarröd färg. Produkt av Sockeye inneboende bitterhet. Röd kaviar coho skiljer sig också något bitter smak, men mindre uttalad än för Sockeye.

pre-packning

I Fjärran Östern i Ryssland efter dess kaviarproduktion kan och rulla upp till bankerna att genomföra produkten. Emellertid är en del av de läckra rätter i form av saltlösning som levereras till fabriker i andra regioner i Ryssland för förpackningar. Produkten placeras manuellt som nukleoler mekaniserat sätt skadad, i vilket fall återkopplings laxrom blir negativ.

Gastronomiska delikatess kommer in i butiken för att genomförandet i tre former: i bulk, i en burk och glasbehållare. Det bästa alternativet är att köpa en glasburk. I det här fallet, att sannolikheten köpa grisen i säcken minimeras: äggen kan du kontrollera förekomsten av oönskade vätskor och tillståndet av nukleolerna. Om du vänder åt sidan burken behöver äggen inte rulla ner.

I en burk behållare kan också vara en kvalitetsprodukt, men det är nödvändigt att veta hur man kontrollera detta. På banken måste informationen vara närvarande i form av konvexa märken i tre rader. Detta är tillverkningsdatum, ordet "kaviar" och anläggningen koden. Konvexitet tecken - ett tecken på packning i fabriken, som deprimerade tecken lättare att tillämpa hantverks. Enligt vissa beräkningar, omkring 20% av partikelprodukten förpackad inga fabriksmetoder.

Försäljningen av produkten i vikt

Dessa typer av röd kaviar kan få på hyllorna i den klara och säljs efter vikt. Då sannolikheten för att delikatess olagligt ökades. Men, och som sådan kan du köpa utmärkt produkt. Innan du köper bör titta på kärnsystemet. Särskilt i grovkornig kaviar ljus svart prick syns tydligt - detta är platsen för embryot. Förekomsten av en sådan funktion indikerar naturligt ursprung läckra rätter. Polyfosfater uppblåsta korn har en matt utseende och stora kärnor. Du kan också kontrollera kvaliteten på produkten, plocka upp ett korn. Vid beröring av artificiellt skapade en fast kärna och dåliga raster.

När du köper ägg i bulk måste du kontrollera bottnarna. Denna rosafärgad vätska, som bildas i fallet med tvätt- eller avisnings ägg. Och detta är en kränkning av processen för framställning av Far Eastern delikatess.

Sammansättning och lagring

Det verkar från vad förutom ägg och salt kan granulär produkt bestå av? Men för att förlänga hållbarheten av de rätter som det tillsättes sorbinsyra och natriumbensoat (E200 och E211). Dessa konserveringsmedel hämmar tillväxten av mögel och jäst, såsom kaviar, om än salt - en färsk. Närvaron av dessa tillsatser är tillåtet.

För 40 år i en prydlig maträtt i betning läggs metenamin. Detta antimikrobiella läkemedel som används för behandling av urolitiasis hos djur. Men studier har visat att komma in i människans mage, är konserveringsmedel E239 omvandlas till formaldehyd, vilket mutagena effekter. Sedan 2010 Ryssland införde ett förbud mot användning av ämnet i betning ägg.

Delikatess förvaras i kylskåp. Paketeringen av paketerade industri sätt, kaviar hållbarhet på ett år. Efter att ha öppnat Fjärran Östern pudding inte bör lagras längre än sju dagar. Närvaron av skum i behållaren bottnar med kaviar är ett tecken på början av fermentationen. En sådan produkt kan innefatta E. coli.

Kostnad och recensioner

Lax röd kaviar, är priset för 2016 i genomsnitt 500 rubel per 140 gram, anses vara en hittades av fleromättade fettsyror. Det används för att förebygga hjärtsjukdomar, stärker ben och förbättrar immunsystemet som helhet. Du kan beställa kaviar från Sakhalin, men under förutsättning att massan av produkten är 11 kg, medan priset per kg kommer att vara runt 3000 rubel.

Eftersom kaviar köps sällan och före semestern, är det viktigt att köpa en kvalitetsprodukt, som smakade, är det möjligt att ha kul. Caviar sockeye har blandade recensioner. Bitter smak, som silverlax, gillar inte alla. men delikatess kompis lax, öring och lax har en klassisk salt smak som är älskad av många.