Mycket tuff kött - inte ett skäl att överge det

Överens, är det mycket svårt kött kan förstöra intrycket från de mest raffinerade rätter. Medan den mjuka och saftiga kokta - ett säkert sätt att få rykte som den bästa kock.

I princip avgöra den tuffa kött eller mjuk, kanske till och med på scenen i köpet. För de unga djuren tenderar att ljus eller rosa-rött kött. Mörka röda och gula ränder av fett - tecken på en mogen nötkött.

Felaktigt lagras och exponeras för frysning och upptining kött är också omvandlas till en styv. Det ändrar färg till grå-vit och blir trög.

Vissa delar av stommen är initialt hårt. Till exempel bakdel, lår del. De är bättre kokt eller gryta för en lång tid. Matlagning perfekt filén - den bästa delen av nötkött.

Men om du redan har köpt en mycket hård kött, oroa dig inte. Det finns massor av tekniker för att mjuka upp och förbättra smaken.

Slåss - det enklaste sättet att laga en läcker nötkött. Med en hammare kan avskräcka nötkött bitar i tunna blad så att deras förberedelser tar 2-3 minuter.

Kännare vet det franska sättet att slå. Kött fyllda bitar av fläsk fett med en platt nål, som samtidigt ger strukturen av fibrerna.

Betning - den mest favorit sätt i matlagning, som samtidigt mjukar upp och önskad smak. Marinaden kan användas som vinäger, rödvin, yoghurt, yoghurt, citronsaft och granatäpple. Syror som finns i dem, destrukturering muskelvävnad, dvs försvaga dem. Det är viktigt att köttet var helt nedsänkt i marinaden. Processen tar från 2 timmar till dagar, men i händelse av brist på tid det kan påskyndas. För att göra detta skär köttet i tunna skivor eller injicera marinaden via spruta.

Protein enzymer i växter som kiwi, ananas, papaya och ingefära kan vända även ett anbud mycket hård kött. Uppslamningen från massan av frukten kan läggas vitlök, peppar och sedan motstå köttet i blandningen i ca en timme. Längre marine leda till överdriven glapp, så det är nödvändigt att strikt följa tidsläge. Dessa frukter kan användas direkt under tillagning utan betning. I detta fall är tillagningstiden minskas nästan med hälften.

Mjölk, grädde och gräddfil är idealiska för mjukt och saftigt nötkött. Typiskt är den mjölk som används för att suga och gräddfil är bäst sätts under släckning.

Dining senap ger inte bara önskad mjukhet, men också en attraktiv doft. Det räcker att belägga köttet med senap och låt stå i en timme. Utmärkt resultat överträffar alla förväntningar.

Dessutom finns det andra knep som kan "övervinna" mycket hård kött. Till exempel kasta tunna bitar av kött i det kokande vattnet efter några sekunder och tillsätt kallt vatten.

Det yttre skiktet av köttet kommer inte överhettas, och det kommer att ge extra tid för mittpartiet.

Stopper av balsaträ, sattes till vatten tillsammans med köttet, det bidrar till uppmjukning.

Samma effekt har sojasås, vilket ger mer och delikat smak.