Molokanka - svampliknande agaric. Matlagning svamp molokanok

"Tyst Hunt" från och med andra halvan av sommaren (och ofta tidigare) drar i skogen svamp publiken. Någon vet hemliga stigar och "bröd" plats, någon hade knappt börjat lära sig fina produktions vetenskap. Och de kan lätt vilseleda Molokanka - svamp, utseendet liknar vit öre, men skiljer sig mycket från den i smak. Och inte till det bättre.

Beskrivning av svampen

Molokanka - svamp har andra namn bland folket. Han kände exakt öre, sedan skripunom den spurge, då luden vitriska. Molokanka växer mycket stora: cap diameter kan vara upp till en fjärdedel av en meter, och ben höjd - 10 centimeter. Med åldern, förvärvar vit svamp en gulaktig nyans, och en hatt - voronkopodobnuyu form. Bottenplattor på den sällsynta, ibland med mörka fläckar.

Molokanka - svamp "familj". Det finns hela clearing planterade med exemplar av alla åldrar och storlekar. Skripuny avgöras under björk och asp, men bara enstaka: djupt inne i skogen, de sällan klättra. De älskar solen, mossa eller löv.

Hur att skilja från Molokanka Gruzdev

Huvud problem för nybörjare svamp plockare - att samla in en korg full av psevdogruzdey, skryta för dina grannar, tar sig tid att förbereda och sedan skamligt kastas i papperskorgen skörd. Hitta dem mycket lättare: erfarna "jägare" passera utan att uppmärksamma dessa svampar. Så du behöver veta särdrag, som kan skryta Molokanka. Svamp agaric verkligen ser ut, men inser det är fortfarande möjligt.

För det första, mjölk svamp kantad med koncentriska zoner, och "falska" jämna. För det andra tilldelas öre "mjölk" snabbt blir gul i luften. Luden vitriska juice behåller sin ursprungliga färg. För det tredje, i köttet Molokanka tätare och torr. Och hattar svampar, trots de slående likheterna finns flera olika former: från Gruzdev kanten något undangömt i skripuna lite insvept.

Molokanka Svamp: hur man lagar mat. Den förberedande fasen

Problemet är den bittra saften. Dessutom filten Gruzdev ganska tuff kött, och detta måste på något sätt kämpa. Därför unionen skripuny tillhörde den fjärde kategorin ätbarheten, och "över kullen", är de i allmänhet anses oätliga. Ändå kan användningen av dem vara. Och matlagning svamp molokanok börjar med att blötlägga dem flitigt. För honom, flyttade produktionen och sorteras. Alla försökte maskar områden tas bort. Hål punktera kvistar och barr, om de är alltför avskurna från den del av locket. Svamp tvättas flera gånger och dränkts - i en bassäng fylld med vatten, som kommer att omfatta Molokanka helt och ovanpå placeras inte mycket tunga ok som svampar dyker upp.

Vi måste byta vatten så ofta som möjligt. Efter den första natten i vatten, noggrant bildade skummet. Innan hälla nya vatten svamp tvättas igen flera gånger. Blötläggning kommer att pågå cirka fem dagar. I detta fall kommer svamparna att minska i volym - vattnet avlägsnas från dem bitterheten, som kan ta upp till en femtedel av vikten. "Reloaded" nya Molokanka bassängen är inte nödvändigt, det är bättre att suga i en skål den andra, eller gallan av dem kvarstår inte helt och hållet.

Helst skulle det vara trevligt att ha ett hus med en bäck som rinner (och ren!) Vatten. Sedan har det inledande skedet inte kräva överdriven kraft ansökan - ner till nätet och knuten till närmaste björk. Tyvärr, i detta ouppnåelig dröm. Men om du saltning vid stugan, be närmaste oanvända reservoarer eller brunnar.

Andra etappen: avkok

Nästa steg är mycket mindre tidskrävande. Indränkt Molokanka laddas i pannan mer, fylld med färskt vatten och fördes till en stark, men inte överdrivet koka. Koka behovet av långa, ungefär fem minuter, under vilken tid din uppgift är bara att ta bort skimmer stigande skum skräp kvar. Dränera vattnet är inte tillräckligt, måste det dränera väl. Vanligtvis svamp läggs ut i omgångar i ett durkslag. När efter skakning av dessa droppar faller inte, är det möjligt att lägga nästa omgång.

direkt saltning

Så, har du en helt förberedda svamp Molokanka. Som salt - en annan historia, men inte alltför svårt att genomföra. I brist på baljor rekommenderas att sätta på användning emalj hink utan spjälkning på insidan.

Stora bolag kan kapas - enbart för att underlätta användning. Svamp, skiktade raspolovinennymi chesnochinami (lämna ungefär huvudet), inte tjocka skivor pepparrot rot, Schizandra blad och svarta vinbär, fänkålsfrön (eller paraply). Antag och svartpeppar i en peppar, men inte för mycket. Varje lager vaknar salt kaffesked. Topp hinkar stänger ren gasbinda, satte på hennes platta och bred last - tre-liters flaska vatten kommer att räcka. Vaksamt övervaka status: Om gasväv bildas mögel, vara noga med att tvätta den. Och det är bättre att ersätta en ny, inte att det är dyrt.

Solitsya Molokanka vara från ett par veckor till en månad, beroende på temperaturen. Ju varmare - snabbare, kylaren - så läckra. Förvara dem bättre i skuggan och dricka - som alla andra saltade svampar.