Matgelatin och dess användning i matlagning

Namnet på produkten - "gelatin" - kom till oss från det latinska, översatt betyder "frysta, missade första trimestern." I princip gelatin mat - en naturlig biopolymer. På etiketterna på detta kosttillskott indikeras chiffer E 441.

Naturlig gelatin mat produceras i behandlingen av ben och senor från djur, liksom skalor och fiskben. Sammansättningen av denna tillsats innehåller proteiner, fetter, stärkelser, vissa typer av vitaminer och aminosyror.

Speciellt värdefulla är att gelatin är ett livsmedel som innehåller glycin, aminosyran nödvändiga för människokroppen fungerar. De andra proteinprodukter innehåller glycin är försumbar, så användningen av gelatin för matlagning är mycket användbara för organismen.

Vidare innehåller gelatin vissa aminosyror av proteiner, i synnerhet, hydroxiprolin och prolin. Därför är mycket användbar för dem som har sjukdomen i lederna och ben, såsom ländryggssmärta rätter med gelatin. Gelatin är användbar för att förbättra tillståndet i naglar, hår och hud. Denna produkt används inte bara som en livsmedelstillsats, men också göra därifrån masker och kosmetiska bad.

Men människor som är benägna att allergier, liksom de som har observerat fel i det kardiovaskulära systemet, är det nödvändigt att avstå från konstant användning av gelatin rätter.

Gelatin används allmänt inom livsmedelsindustrin. Det används för tillverkning av konserver, gelé och en mängd olika desserter. Ganska ofta detta tillägg och husmanskost.

Eftersom gelatin är luktfri och uttalad smak, dess användning för tillverkning av olika rätter - från aptitretare till desserter. Men till en kulinarisk upplevelse var en framgång, måste du följa vissa regler. Och det första du behöver veta för en lyckad beredning av rätter, bland annat de som är tillgängliga gelatin mat - hur man föder detta tillägg.

Gelatin produceras i form av ett pulver eller små blad. Det finns nyanser för varje typ av produkt. Vid användning av pulverformig gelatin, är det nödvändigt att hälla en uppmätt mängd pulver kyles kokt vatten. Gelatin har förmågan att kraftigt svälla, ökar i mängden ca 6 gånger. Detta faktum bör beaktas för att bestämma den önskade mängden vatten. Mass låt svälla i ca 30-40 minuter. Nu måste du förbereda ett vattenbad, som sätts rätter med svullna gelatinet och massan upphettas till upplösa klumpar, i alla fall inte låta koka. Den resulterande lösningen sattes till färdiglagad mat, väl blandade och placerade i ett kylskåp skålen stelna. Man bör komma ihåg att om en liter vätska för att ta 20 gram gelatin kommer gelen vända svaga "darrande". För starka geler, som kan skäras med en kniv, är det nödvändigt att ta ca 40-60 gram gelatin per liter buljong eller sirap.

Vid användning av arket gelatinet processen för matlagning kommer att bli snabbare, eftersom plattan tillräckligt indränkt i vatten för endast 5 minuter. Vidare, samma teknik: Gelatin löstes i ett vattenbad och tillsattes till grundkurser.

Det bör noteras att tillagningen har en hel del rätter, som innehåller gelatin. Recept aptitretare och desserter återfinns i stora mängder i matlagning tidningar eller på nätet på webbplatser som är relevanta ämnen. Denna mångfald av gelé, mousse, gelé, krämer, söt och snack aladåb, med mera.

För dem som av någon anledning inte vill eller kan inte äta livsmedel som är av animaliskt ursprung, är det möjligt att ersätta gelatin agar. Denna produkt har utmärkta gelningsegenskaper och produceras vid bearbetning av tång.