Kursen startar värdinna: löpe

I produktionen av ost vanligtvis används enzymberedningar. De är katalysatorer för processen med koagulering av mjölk. Ett sådant enzym - löpe. Det ger oss möjlighet att njuta av sådana livsmedel som löpe ostar. Enzymet extraheras ur magen på unga kalvar, är inte att prova andra livsmedel förutom bröstmjölk.

Hårdost löpe

Till att börja, låt oss tala om ostarna framställda vid en låg temperatur av det andra värmnings. Dessa produkter inkluderar Kostroma, holländska, stäpp, Yaroslavl och Uglich ost. De har en sötsur smak och angenäm arom. Tack vare plastisk konsistens kan skäras i tunna skivor. I själva verket är denna ost en klassiska formen.

Det finns också löpe gjordes av cheddaring. Detta avser produkter såsom Altaibergen och cheddar. De har inte ögon. Vi kan inte komma ihåg ostar framställda vid en hög temperatur av det andra värmnings. Dessa inkluderar Altai, Schweiz, den sovjetiska, Moskva och Kuban ostar. Deras viktigaste skillnaderna är: kryddig söt smak och delikat arom. Dessa egenskaper hos dessa ostar förvärva, på grund av den långa mognad, som äger rum från 3 till 8 månader. De är ett bra alternativ för fans av ovanliga kulinariska experiment.

Dessutom har experter skilja ostprodukter med en mjuk skorpa. Denna lettiska, Volga och Krasnodar ostar. De kännetecknas av slem skorpa som bildas som ett resultat av klyvning av proteiner av bakterier. Därför är dessa produkter har en lätt ammoniaklukt och smak. Överensstämmelsen mellan dessa ostar är milda och mazhuschayasya. I detta avseende, sådana ostar tenderar att förvandlas till ett tunt pappersskikt.

Mjukost löpe

Nämnda typ ostar kännetecknas av hög fuktighet och bredbar. Mognar ost löpe och mögel under påverkan av speciella bakterier. Experter dela in dem i 4 typer.

Först och främst är har värt att komma ihåg ostar marknadsförts utan mognad, även känd som ostmassa. För denna typ av karakteristiska vita färg och söt smak. De är idealiska för matlagning grytor. Dessutom finns det en typ av mjukost. På ytan är slem. Dessutom skiljer de sig något bredbar, kryddig smak och lite ammoniaklukt.

Ett slående exempel på detta är osten "Roquefort". Det är lätt att känna igen genom formen av blå-grön färg. För det första odlas på brödet, då är det överförs till osten. Ju mer "Roquefort" mögel, så det är bättre. Således har en skarp smak. Vi får inte glömma osten saltlake, mognad i saltlösning. De har en ganska stark salt smak, så före användning sådant löpe ska blötläggas. Nämnda typ inkluderar ost och suluguni chapah.

Både hårda och mjuka ostar presenteras i ett ganska brett intervall, så att beskriva dem i en artikel är nästan omöjligt. Dock kommer den ovannämnda kunskap hjälpa nybörjare älskarinnor fortsätta att överraska andra med originella kulinariska idéer.