Kornmalt: hur och för vilken nytta?

Malt - är att för en produkt? Svaret på denna fråga, kommer du lära av de material som tillhandahålls av artikeln.

översikt

Malt - en produkt som är härledd från grodda spannmålsfrön, främst korn. Som ni vet är denna ingrediens till grund för hela bryggerinäringen. Om det inte finns någon vuxen kornmalt, blir det ingen öl. Vad är orsaken? Faktum är att under groning av spannmål det bildar en enzym diastas, som i själva verket visar stärkelse till malt socker, dvs. maltos. Under inverkan av substansen som representeras av den försockrade mäsk och sedan förvandlas till vörten. I sin tur är den jäst och blir ung öl.

erhålla malt

Vad du behöver göra för att få kornmalt? Tillverkningsprocessen av denna produkt omfattar två steg: blötläggning och frögroning. Dessa steg är nödvändiga för att ta in spannmål kemiska reaktioner som bidrar till uppkomsten av nödvändiga ämnen som är ansvariga för bildandet av en god öl.

För att bättre förstå hur man får malt maltkorn, ska beskriva de nämnda faserna av sin produktion i mer i detalj.

Processen med blötläggning

Syftet med blötläggning en svällande torr säd. Samtidigt börjar omedelbart arbetet med kemiska förändringar. Detta kan ses genom andningen av frön, som manifesteras i bildandet av kolsyra och diastas.

Sålunda, i en trä kar eller en tank av rostfritt stål hälls i vatten och fick stå i 3 dagar. Efter den tid som förflutit i samma förpackning gradvis somna spannmål och blandas ordentligt. Efter 3 Chasa flöt till ytan av strö och frön avlägsnades med användning av skummare. Därefter överskottsvatten hälls ut lämnar för korn ett flytande skikt av 10-15 centimeter.

Under stöpning korn rengörs från smuts, samt av vissa ämnen i skalen, som kan ge drycken en obehaglig smak och lukt. I denna form av kornmalt hålla ca 5 dagar, tills dess fullständiga vzbuhaniya. Samtidigt måste det ändra det smutsiga vatten för att rengöra regelbundet.

groningsprocessen

Efter doppningsprocessen är klar att börja gro korn, som i genomsnitt varar ca 7 dagar. Under denna process, måste korn regelbundet återfuktar och försiktigt rör. Som regel, 2 eller 3 dagars korn börjar dyka rostochku. Efter en vecka av exponering längd ofta når 1,6 längd korn.

Svezheproroschenny kornmalt kan lagras mer än 2-3 dagar. Det är därför det ofta torkas under 17 timmar vid en temperatur på + 45-55 grader. Med korrekt torkning sådan produkt har en ljus färgton.

Användningsmetoder

Såsom nämnts ovan, de flesta av malt som används i bryggning och destilleriet produktion. I det senare fallet används för att lösa osaharit stärkelse och andra ingredienser. Som den första, under tillverkning av öl med användning av endast malt, som därefter fermenteras.

Förutom presenterade produktioner, är denna produkt som används i processen för tillverkning av extraktet. Förresten, är så stor utsträckning korn malt whisky.

Bryggerier för att göra malt används oftast korn och vete. När det gäller spritproduktion, då är det ofta havre, råg och majs. Det bör också noteras att, beroende på om den råvara används i färsk eller torkad form, skilja grönmalt och torrt respektive.

typer av malt

Beroende på hur du blöt och odla spannmål, är malt delas in i olika typer:

1. Sour. Det som framställs av torrt malt ljus som blöt i vatten vid en temperatur av 45 grader och hölls så lång tid att bilda en mjölksyra mikroorganismer inte överstiger 1% mjölksyra. Torkades därefter malt.
2. Vete. Tillverkade av vete, som suga upp fuktighet av 40%. Efter torkning vid en temperatur av + 40-60 grader emot ljus eller mörk malt, som används uteslutande för framställning av mörka vete öl.
3. Bränd. Denna malt används ofta för att producera ganska mörkt öl. Lägga rekommenderas att inte mer än 1%. Annars kommer skummande dryck få en obehaglig bränd smak.
4. Stuvad. Gör det från korn med en fukthalt av 50% och torkades därefter och korn podvyalivayut under 4 timmar. En sådan produkt är ofta till en ljusare eller mörkare än råvaror, för att förbättra sin smak och ger en fin nyans.
5. Karamell. Mottar den från den torkade malt, vilket bringas till en fuktighet av 45%. Karamellmalt är försockrad med hjälp av rosttrummor vid en temperatur av 70 grader. Sedan få olika typer av malt. Till exempel, är torkningen utförs av en transparent, ljus - genom värmning, och den mörka - genom avdunstning av överskott av fukt.