Hur mycket och hur man lagra rökt fisk hemma?

Alltför många finsmakare älskar att skämma bort dig själv med rökt fisk - läckra och näringsrika produkt med en specifik smak och arom. Det är känt att en längre period jämfört med den friska, fortfarande lämplig för livsmedel. Samtidigt, hur man förvarar den rökt fisk hemma rätt, inte alla vet.

Lagring av denna produkt i kylskåpet har en viss tidsperiod. Allt beror på vilken typ av ett sätt att rökning har tillämpats, samt ett antal av några andra faktorer.

Befintliga metoder för rökning

Varmrökt fisk som skapats under temperaturen - inte mindre än 80 och inte högre än 170 grader Celsius.

Den kalla metoden erhålles när röken passerar genom den långa dymoprovodu, samtidigt lyckas svalna. Det visar sig att temperaturen inte är högre än 40 grader. Komplexiteten i processen i denna metod ökar förvisso, men produktens kvalitet förbättras avsevärt.

När de kombineras, eller för delvis rökt Temperaturen hålles mellan 50 och 80 grader, vilket ger den färdiga produkten speciella egenskaper såsom smak, och på hållbarhet.

Bland de yrkesverksamma, dessutom gäller klassificering, med hänsyn till det sätt på vilket träet bryts ned. Skilj röka rökig, rökfri, våt och blandas, men hållbarheten hos den färdiga rökta produkten har denna aspekt i stort sett ingen effekt, så att den inte tar hänsyn till innebörden.

Hur lagra rökt fisk i kylskåpet?

Till rökta produkter i kylskåp förblev i god kondition så länge som är nödvändigt för att säkerställa att i den inre kammaren av kylenheten som stöds av lämpliga betingelser, och specifikt tog hänsyn till tre parametrar.

Temperaturer. Vid lagring av den produkt som framställts genom varm process, bör temperaturen vara plus eller minus två grader. Fisk rökt bör förvaras vid noll - minus fem grader.

Luftfuktigheten bör hållas omkring 90 procent. Den lägre räntan kommer att bidra till att fisken kommer att torka och förlora sina egenskaper, kan produkten bli mögligt fukt.

Närvaron av ventilation. Kylutrymmet öppnas ibland för att kunna ändra luften i det. Fisken ska inte vara förpackade i behållare som inte kommer att passera luft. Undantaget är vakuumförpackning, gör det möjligt att skapa en helt lufttomt miljö.

Hur mycket kan du lagra rökt fisk

Den mest förgängliga fisk tillagas varmrökt. Sätt i kylskåpet, förlorar den sin ursprungliga smak är redan på den fjärde dagen, även om perfekt träffade alla ovanstående parametrar.

Om dessa villkor inte är tillgängliga för att stödja kapacitet, tidsramen för säker förvaring av dessa produkter ännu mer reducerad.

Holodnokopchenaya fisk i en frys vid minus 2,5 grader emot upprepade gånger ökad hållbarhet.

Kallrökning metod tillåter mer lång att hålla sådana produkter på grund av dess innehåll av små mängder fukt, hög salthalt och närvaron av baktericida komponenter.

Framställd på detta sätt rökt sill, makrill, taggmakrill eller kan sparar 50-60 dagar. Mer motståndskraftiga fiskarter kan lagras på detta sätt upp till 75 dagar.

Möjlighet att förlänga hållbarheten

Många moderna hemmafruar vet hur man lagra rökt fisk och längre perioder.

Det enklaste och mest effektiva sättet att öka säker förvaring av sådana produkter är att använda en speciell vakuumförpackningar.

För närvarande kan någon järnaffär erbjuder ett liknande paket på ett ganska lågt pris, och effekten av dess tillämpning är ganska betydande.

Placering rökt fisk i en lufttät skal inuti vilket skapade ett vakuum, kan du vara säker på en säker förvaring av produkten i tre månader.

Avsevärt öka hållbarheten av rökt fisk kan uppnås även genom djupfrysning. Fisk, fryst vid minus trettio grader, kan förbli frisk för månader.

Inte alltid möjligt djupfrysning eller förpackning i en vakuumbehållare, men många människor vet hur man lagra rökt fisk på ett enklare sätt. I detta fall är det helt enkelt insvept i folie och placeras i kylskåp. Där temperaturer upp till plus två eller tre grader, kan den behålla sin smak för upp till sju dagar.

ytterligare rekommendationer

Olika rekommendationer om hur man lagra rökt fisk, som finns i relevant litteratur.

För att undvika absorption av de färdiga fisk främmande lukter, bör det vara insvept i pergament eller folie. Innan du placerar rökt kött i kylskåpet, är det önskvärt att göra det avfrostning och rengöra alla hyllor.

Rökt fisk kan inte placeras bredvid en skämd mat.
Det kan lagras färdig korv med saltlake. För dess framställning och saltvatten tas i förhållandet 2: 1. Det tunna tyget impregneras med den beredda lösningen och lindade runt varje fisk. Top fisk förpackad i tjockt papper och placeras i ett kylskåp i den lägsta divisionen.

Hur mycket rökt fisk butik i frysen i kylskåpet, noterade ovan, men dessutom bör man komma ihåg att, genom att linda sin före bakplåtspapper, kan du också bevara sin utsökta arom.

Lagring av rökt fisk utan kylning

Bekväm att hålla rökta produkter på vinden, sätta in tygpåsar.

Tillåten lagring i små lådor, där det är späckat med sågspån eller vetet. Pre fisk bör luftas och rengöras från sot.

Hur lagra rökt fisk i tid camping eller picknick? I detta fall kan det också bidra till en liten låda, det viktigaste - inte gör det möjligt att flugor och andra insekter, samt ta hand om den obehagliga främmande lukt.

Rökningsprocessen rekommenderas att sätta på botten av kvistar enbär, som också har en positiv effekt på den fortsatta ökningen av lagringsperioden.