Hur man lagar kål rullar i Armenien

Armeniska mat, som vi vet, utmärker sig genom sin originalitet. För flera årtusenden, armeniska kockar skapa läckra rätter, som sedan lånade sin georgiska och azerbajdzjanska. För att klargöra vissa nyanser, låt oss vända sig till historien om det armeniska folket.

Denna gamla nation upprepade gånger utsatts för erövring, var dess territorium under många århundraden uppdelad i västra och östra delarna. 17 till tidiga 19-talen. Armenien var under turkiska och persiska oket, men folk lyckats bevara sin identitet, religion och kultur, inklusive den armeniska köket. Naturligtvis de flesta sanna armeniska rätter gick till Turks och perserna, och en av dem är armeniska fyllda - dolma. Och av någon anledning, började turkarna att hävda att de bara vet hur man laga en läcker kåldolmar. Jag håller med om att detta är ett löjligt påstående kan inte vara sant, eftersom omnämnandet av hur man förbereder läcker kåldolmar, finns det fortfarande i de gamla skrifter armeniska folket.

Till skillnad från många andra nationer, är armenierna förbereder deras stoppade lamm och insvept kött i kål och druva blad. Denna tradition de ärvt från grekerna och georgier. Det är anmärkningsvärt att namnet "dolma" fyllda armeniska emot från det turkiska språket, och översatt det som "fyllda".

Hur man lagar kål rullar på armeniska? För fyllningen behöver lamm ben, cirka 600 gram, en kopp ris, företrädesvis rund, 2 lökar, örter balk (dill, basilika, koriander och mynta), salt och peppar efter smak. Och, naturligtvis, druvmust blad, som kan vara både färsk och salt.

Kåldolmar, matlagning som inte kommer att ta mycket tid, inte bara för att glädja dina nära och kära i en lugn hemmiljö, men också är perfekta för semester tabellen. Receptet är ganska enkelt, men kräver vissa färdigheter och lite tålamod. I denna artikel kommer vi att tala om för dig hur man lagar kåldolmar riktiga armenier. Så, för att koka riset tills hälften eller bara njuta varmt vatten och låt 40 minuter sedan skala lök skal, tvätta och finhacka fint. Gör samma sak med den gröna - tvätta, torka och hacka.

Innan du laga kåldolmar på, måste du ta lamm. Det första du behöver för att skilja köttet från benen och färs. Sedan tar en liten skål, blanda kött, ris, grönsaker och lök. Tillsätt salt och svartpeppar efter smak. All fyllningen är klar. Vissa armeniska kvinnor läggs till malet kött finhackad färska tomater eller tomatpuré. De säger att det ger smak av skålen.

Nu måste du gå till nästa steg - bearbetning av druvmust blad. De måste häll över kokande vatten, så att de något slak. Efter det, skära stjälkar och blad dela upp i 2 ojämlika delar. Mycket kommer att fungera som brev kuvert för Herz-TS fyllning, och den andra kommer att behöva senare.

Hur man lagar kåldolmar, eller mer exakt, eftersom fyllningen är insvept i bladen? Mycket enkelt, som i kuverten. Kom ihåg en varning - bladen sätts i fel sida förblir glansen utanför. Eftersom skålen är en mycket vackrare.

Och nu, uppmärksamhet, hemligheten bakom dessa armeniska kvinnor! Tänk på benen som du har separerats från kött? Lägg dem på botten av pannan och locket med druva blad. Sätt kål rullar och häll i pannan lite vatten så att den knappt täckte kåldolmar. Tätt täck med en inverterad platta av allt detta och lägga den på den minsta branden. Dolma behöver inte ingripa.

När skålen är klar kan det ta med till bordet. På kål rullar behöva hälla lite sås, som bildades under tillagningen. Dish nödvändigtvis äta varma och tillsätt såsen ovanpå armeniska matsun eller yoghurt blandad med vitlök. Passar perfekt till skålen och den armeniska lavash.

Som ni kan se, är dolma markant skiljer sig från kål, som är beredd med kålblad. Om du inte kommer ihåg receptet, låt oss komma ihåg: ta kål med stora blad, 250 gr. fläsk och nötkött, tomat, lök 2, en halv kopp ris, örter, salt och peppar. Du kan lägga till 2-3 vitlöksklyftor. Sedan förbereder vi allt som den armeniska dolma, bara svepa fyllningen inte är i druva, och kålblad som har besökt cirka 5 minuter i kokande vatten och blir mjuk.

Här är hur man lagar kåldolmar! Bon appetit!