Hur Cook Beef

I matlagning är köttet anses vara ganska svårt i kött, hantering som kräver skicklighet. Indeed, muskelfibrer som innefattar kött, rik på fibrin och dessutom är tätt förbundna med varandra, och bestämmer att en egenskap av nötkött som styvhet. När värmebehandlade fibrer och kopplingar mellan dem är delvis förstörda, men man bör komma ihåg att felaktig kampanj kan förstöra skålen. Om släcka eller, säg, rostning nötkött, är det inte svårt även blivande hemmafru, då frågan om hur man korrekt laga nötkött, förtjänar en separat diskussion.

Så, för att bestämma hur lång tid att laga nötkött, är det lämpligt att ta reda på vilken del av djurets slaktkroppen är avskuren denna pjäs. Det enklaste sättet att be slaktare som slaktade djurkroppen som på ett tillförlitligt sätt identifiera en typ av kött det slag kan bara vara en specialist med lång erfarenhet. Det finns en enkel regel - ju mer bördan faller på muskeln, desto svårare köttet, desto längre värmebehandling det kräver. När det gäller kalvar och nötkött är främst från unga stutar eller arton månader, deras muskler är mest mobila i bröstet, i området av svansen och underben. Kött klippt från dessa delar, även om det förbereder sig för en lång tid, men är mer uttalad, angenäm smak. Ungefär 500 gram kött kräver matlagning för ungefär två timmar. Dessa styckningsdelar av nötkött som är uthuggna ur musklerna i ryggen, speciellt ländryggen och korsbenet och skuldermuskulaturen, är mer ömhet, men värre, vissa fadd smak. Detta nötkött används företrädesvis för att släcka eller bakning, men om du väljer att koka köttet, kom ihåg att pjäsen väger 500g kommer att vara redo på en halvtimme. Men dessa uppgifter är ungefärliga snarare eftersom talar om hur mycket laga nötkött, är det nödvändigt att förtydliga och sätt att laga mat och färskhet av kött, och en metod för förbehandling, och förhållandet mellan vatten och kött.

För att avgöra hur mycket laga nötkött, skulle det vara trevligt att ha en uppfattning om mognad av köttet. Få människor vet att färskt kött inte är så uppskattad av erfarna kockar som helt mogna. mognadsprocessen tar normalt rum under särskilda villkor, som skapas i företaget, så att köttet är bäst kvalitet och först därefter kommer upp till försäljning. Om du får färskt kött är nötkött mycket önskvärt att mogna, som ett resultat av smaken av köttet blir bättre och tillagningen minskas med 5-10 minuter. Lämpliga betingelser är anordnade i den konventionella kylankammaren, varvid temperaturen är 0-4S - Placera en bit kött på grillen för att cirkulera luft runt det och täcka pannan. Låt struktur i flera dagar, helst en vecka eller två. En mycket viktig punkt är fuktighet av ca 90% till kött eller mögliga, men inte torr. Under en sådan träning aktiva enzymer börjar bryta ner kött muskelfibrer släpptes juice, vilket förbättrar smaken av nötkött blir mycket mjukare.

Den viktigaste punkten för att avgöra hur mycket att laga mat nötkött, är ett sätt att tillagning av kött. Om du vill laga buljong eller soppa är nötkött börjar koka i kallt vatten - så köttsaften och ger sin nyttiga ämnen vatten. Om du har föresatt sig att koka kött, men behåller det maximala av dess smak bör köttet redan i kokande, salt vatten och koka minimal tid (ca 1,5 timmar) utan att sänka vattentemperaturen.

Det bör noteras att ens veta hur man lagar nötkött, är det nödvändigt att kontrollera beredskap kött med en kniv, med start i 1,5-2 timme efter kokande vatten. Om kniven glider lätt - köttet är klar och du kan börja din måltid.